Bol coreean picant cu tofu
Bol cu tofu glazurat cu gochujang, orez, spanac și castravete
Ce ingrediente sunt considerate susan într-o rețetă
Această etichetă se aplică rețetelor care includ în mod intenționat susan, în oricare dintre formele sale obișnuite. Poate fi vorba despre semințe întregi, albe, aurii sau negre, semințe de susan prăjite, tahini, adică pastă de susan, ori ulei de susan. Fiecare are alt rol: semințele dau o textură crocantă și o aromă asemănătoare nucilor, tahini conferă consistență cremoasă și o ușoară notă amăruie, iar uleiul de susan este folosit de obicei pentru aromă, nu ca principală grăsime de gătit.
Deoarece susanul poate fi adăugat în cantități mici, uneori este considerat doar un decor sau un adaos opțional. Când trebuie evitat însă, contează chiar și cantitățile mici. De aceea, verificați atât lista principală de ingrediente, cât și etapele finale ale rețetei.
Cele mai bune alegeri în Susan
Oi Muchim (salată coreeană picantă de castraveți)
Salată picantă de castraveți cu gochugaru, oțet și ulei de susan
Hiyayakko (tofu rece cu toppinguri)
Tofu mătăsos rece cu sos de soia, ceapă verde și ghimbir
Poke bowl vegetarian
Poke bowl vegetarian cu tofu, orez sushi și legume.
Dwaeji Bulgogi (stir-fry coreean picant de porc cu ceapă)
Stir-fry coreean picant de porc cu ceapă și ceapă verde
Somon teriyaki la friteuza cu aer
Somon la friteuza cu aer, glazurat cu soia, mirin și zahăr brun.
Cum vă dați seama dacă susanul poate fi înlocuit ușor
Când semințele de susan sunt presărate deasupra, le puteți înlocui adesea cu alte semințe sau cu un ingredient crocant potrivit preparatului, pentru a obține un efect vizual și o textură asemănătoare. Contează și dacă semințele sunt prăjite: astfel, gustul lor devine mai plin și mai pronunțat decât al celor crude.
Înlocuirea tahiniului este mai dificilă. Acesta îngroașă sosurile și dressingurile, ajută la omogenizarea lor și le dă gustul specific de susan. De obicei, trebuie ales un alt ingredient cremos, apoi ajustate aciditatea, sarea și dulceața pentru a restabili echilibrul. Uleiul de susan se adaugă în general la final, așa că poate fi eliminat mai ușor. Totuși, pentru ca preparatul să nu rămână fad, puteți folosi o altă notă aromatică, de exemplu un alt ulei adăugat la final.
Toate rețetele din Susan
Bol modern de shawarma cu sos de iaurt și tahini
Bol modern de shawarma cu pui condimentat, orez și iaurt cu tahini
Bol vietnamez cu pește și ghimbir, cu orez jasmine
Bol cu orez jasmine, pește cu ghimbir și dressing de lime
Pajeon modern cu legume (clătită coreeană cu ceapă verde și legume)
Clătită coreeană crocantă cu legume, cu sos dip de soia și oțet
Gujeolpan (platou regal coreean cu nouă compartimente, cu clătite)
Clătite coreene servite cu vită, fâșii de ou și legume
Korean-Mexican Bulgogi Quesadilla
Quesadilla crocantă cu vită bulgogi, kimchi și mozzarella
Chicken Mole Poblano
Pui fiert ușor în mole poblano cu ciocolată și susan
Somon glazurat cu citrice, portocală, soia și miere
Somon rumenit în tigaie cu glazură de portocală, soia și miere
Pollo en Salsa de Tamarindo (pui cu tamarind)
Pulpe de pui în sos de tamarind și chipotle cu lime
Chicken Shawarma cu marinadă de iaurt și sos tahini
Shawarma de pui copt cu marinadă de iaurt și tahini
Salată coleslaw modernă cu kimchi
Coleslaw crocant cu kimchi, varză și dressing de susan
Jajangmyeon (tăiței coreeano-chinezești cu fasole neagră)
Tăiței cu fasole neagră, burtă de porc, dovlecel și castravete
Scallion Oil Noodles (tăiței cu ceapă verde, stil Shanghai)
Tăiței de grâu cu ulei parfumat de ceapă verde și soia
Evitarea susanului: etichete și contact încrucișat
Dacă evitați susanul din cauza unei alergii, folosiți această etichetă doar ca ajutor pentru orientare, nu ca garanție. Verificați dacă produsele ambalate conțin susan și dacă eticheta menționează utilizarea acelorași echipamente pentru mai multe produse. Susanul poate apărea în amestecuri de condimente, sosuri și dressinguri gata preparate și este ușor de trecut cu vederea atunci când figurează ca tahini sau ulei de susan.
În bucătărie, acordați atenție prăjitoarelor de pâine, tăvilor de copt și recipientelor pentru semințe folosite în comun, unde pot rămâne semințe care ajung apoi în alte preparate.
Unde puteți căuta în continuare
Căutarea rețetelor după ingrediente este utilă când doriți să înlocuiți un anumit rol al susanului, de exemplu să folosiți altă bază cremoasă în loc de tahini sau să alegeți un alt ingredient crocant pentru presărat deasupra. Categoriile alimentare vă pot ajuta atunci când evitarea susanului se adaugă altor cerințe, dar citirea atentă a etichetelor rămâne esențială în cazul sosurilor, uleiurilor și amestecurilor.
Macaroni and cheese la cuptor cu crustă de pesmet
Macaroni cheese la cuptor cu topping crocant de pesmet
Potaje de Garbanzos con Espinacas (Tocană de năut cu spanac)
Tocană spaniolă de năut cu spanac, boia și oțet de sherry
Solomillo al Pedro Ximénez (mușchiuleț de porc în sos Pedro Ximénez)
Mușchiuleț de porc rumenit, finisat într-un sos lucios Pedro Ximénez
Pasta al Tonno e Pomodorini (paste cu ton și roșii cherry)
Spaghetti cu ton și roșii cherry în ulei de măsline
Vegan
Imam Baildi (vinete grecești umplute cu roșii și ceapă)
Vinete coapte umplute cu roșii, ceapă și usturoi
Vegetarian
Tfaya (topping dulce de ceapă şi stafide)
Topping dulce de ceapă şi stafide fiert cu miere şi scorţişoară
Vegetarian
Koffie Verkeerd (cafea olandeză în stil latte)
Cafea olandeză cu părți egale de cafea și lapte fierbinte
Pescetarian
Somon cu beurre blanc de lămâie
Somon rumenit în tigaie cu beurre blanc cu lămâie
Întrebări frecvente
Tahini este același lucru cu susanul?
Tahini se obține din semințe de susan, așadar este un produs din susan. Se folosește adesea în sosuri și dressinguri, cărora le dă consistență cremoasă și o aromă specifică.
Uleiul de susan se folosește întotdeauna la prăjit?
Nu întotdeauna. În multe rețete, uleiul de susan se adaugă la final, pentru aromă. Uneori este folosit și la gătit, dar gustul său este adesea prea intens pentru a fi singurul ulei în care se prăjește.
Pot să renunț pur și simplu la semințele de susan presărate deasupra?
Dacă susanul este folosit doar pentru decor, eliminarea lui va schimba în principal textura crocantă și aspectul preparatului. Dacă îl evitați din cauza unei alergii, luați în calcul și contactul încrucișat prin tăvi, ustensile și suprafețe de servire folosite în comun.
Cu ce pot înlocui semințele de susan presărate deasupra?
În funcție de alimentele pe care le puteți consuma, puteți obține o textură asemănătoare cu alte semințe sau ingrediente crocante. Alegeți o variantă al cărei gust se potrivește cu preparatul.
Cu ce pot înlocui tahini într-un dressing?
De obicei, aveți nevoie de un alt ingredient cremos, care să dea consistență și să ajute la omogenizarea dressingului. Gustul se va schimba, așa că va trebui probabil să ajustați cantitatea de lămâie, oțet, sare sau îndulcitor pentru a restabili echilibrul.
Sub ce denumiri poate apărea susanul pe etichete?
Căutați pe etichetă denumiri precum susan, tahini, pastă de susan și ulei de susan. Susanul poate apărea și în amestecuri de condimente, sosuri și dressinguri gata preparate, așa că verificați cu atenție etichetele acestora.
Susanul nu este doar un decor
În cazul susanului, tocmai ingredientele folosite în cantități foarte mici sunt cel mai ușor de trecut cu vederea. Verificați dacă preparatul conține semințe, tahini sau ulei de susan, apoi stabiliți dacă trebuie să înlocuiți textura crocantă, consistența cremoasă ori aroma. De regulă, această alegere vă indică substitutul cel mai potrivit.
