Sekihan (orez cu fasole roșie pentru sărbători)
Orez lipicios gătit cu fasole adzuki și susan negru
Ce ingrediente sunt considerate susan într-o rețetă
Această etichetă se aplică rețetelor care includ în mod intenționat susan, în oricare dintre formele sale obișnuite. Poate fi vorba despre semințe întregi, albe, aurii sau negre, semințe de susan prăjite, tahini, adică pastă de susan, ori ulei de susan. Fiecare are alt rol: semințele dau o textură crocantă și o aromă asemănătoare nucilor, tahini conferă consistență cremoasă și o ușoară notă amăruie, iar uleiul de susan este folosit de obicei pentru aromă, nu ca principală grăsime de gătit.
Deoarece susanul poate fi adăugat în cantități mici, uneori este considerat doar un decor sau un adaos opțional. Când trebuie evitat însă, contează chiar și cantitățile mici. De aceea, verificați atât lista principală de ingrediente, cât și etapele finale ale rețetei.
Cele mai bune alegeri în Susan
Bol thailandez cu tăiței de orez cu arahide, castravete și morcov
Tăiței de orez în sos de arahide cu chilli și legume crocante
Poke bowl vegetarian
Poke bowl vegetarian cu tofu, orez sushi și legume.
Oi Muchim (salată coreeană picantă de castraveți)
Salată picantă de castraveți cu gochugaru, oțet și ulei de susan
Kongguksu (tăiței reci cu lapte de soia)
Tăiței reci în supă cremoasă de lapte de soia cu castravete
Tofu crocant la friteuza cu aer
Tofu foarte crocant cu glazură de soia și hoisin.
Cum vă dați seama dacă susanul poate fi înlocuit ușor
Când semințele de susan sunt presărate deasupra, le puteți înlocui adesea cu alte semințe sau cu un ingredient crocant potrivit preparatului, pentru a obține un efect vizual și o textură asemănătoare. Contează și dacă semințele sunt prăjite: astfel, gustul lor devine mai plin și mai pronunțat decât al celor crude.
Înlocuirea tahiniului este mai dificilă. Acesta îngroașă sosurile și dressingurile, ajută la omogenizarea lor și le dă gustul specific de susan. De obicei, trebuie ales un alt ingredient cremos, apoi ajustate aciditatea, sarea și dulceața pentru a restabili echilibrul. Uleiul de susan se adaugă în general la final, așa că poate fi eliminat mai ușor. Totuși, pentru ca preparatul să nu rămână fad, puteți folosi o altă notă aromatică, de exemplu un alt ulei adăugat la final.
Toate rețetele din Susan
Bol în stil poke cu somon, cu orez pentru sushi
Somon asezonat cu soia și ulei de susan, servit cu orez sushi și nori
Aripioare de pui cu unt de arahide, lime și chilli
Aripioare de pui la cuptor, amestecate în sos de unt de arahide cu lime, chilli și arahide
Khanom Dok Jok (Biscuiți thailandezi în formă de floare)
Biscuiți thailandezi în formă de floare, prăjiți până devin crocanți și îndulciți cu zahăr de palmier
Kimchi Bokkeum (kimchi coreean sotat)
Kimchi coreean prăjit la tigaie, finisat cu ulei de susan și semințe de susan prăjite
Poke bowl cu ananas și chilli
Poke bowl cu orez sushi, ton marinat, ananas și chilli roșu.
Poke bowl cu bază de salată verde
Poke cu somon pe salată romaine, cu castravete, avocado și susan.
Poke bowl cu somon și sweet chilli
Orez pentru sushi cu somon, avocado și dressing de soia cu chilli dulce.
Clătite chinezești cu ceapă verde
Clătite fragede cu ceapă verde, prăjite în tigaie, cu sos de soia și oțet.
Pui cu usturoi și soia la air fryer
Puiul făcut la air fryer se glazurează cu usturoi, sos de soia, miere și ghimbir.
Pollo en Mole Poblano (Pui în sos mole)
Pulpe fragede de pui în mole poblano mixat, cu ardei iuți, nuci, condimente și ciocolată
Bol cu năut harissa, couscous și dressing de tahini cu lămâie
Bol de couscous cu năut copt cu harissa, legume de salată și dressing de tahini cu lămâie
Bol modern cu tăiței și vită
Tăiței din grâu în supă ușoară de soia și susan, cu vită rumenită, pak choi și shiitake
Evitarea susanului: etichete și contact încrucișat
Dacă evitați susanul din cauza unei alergii, folosiți această etichetă doar ca ajutor pentru orientare, nu ca garanție. Verificați dacă produsele ambalate conțin susan și dacă eticheta menționează utilizarea acelorași echipamente pentru mai multe produse. Susanul poate apărea în amestecuri de condimente, sosuri și dressinguri gata preparate și este ușor de trecut cu vederea atunci când figurează ca tahini sau ulei de susan.
În bucătărie, acordați atenție prăjitoarelor de pâine, tăvilor de copt și recipientelor pentru semințe folosite în comun, unde pot rămâne semințe care ajung apoi în alte preparate.
Unde puteți căuta în continuare
Căutarea rețetelor după ingrediente este utilă când doriți să înlocuiți un anumit rol al susanului, de exemplu să folosiți altă bază cremoasă în loc de tahini sau să alegeți un alt ingredient crocant pentru presărat deasupra. Categoriile alimentare vă pot ajuta atunci când evitarea susanului se adaugă altor cerințe, dar citirea atentă a etichetelor rămâne esențială în cazul sosurilor, uleiurilor și amestecurilor.
Rajas con Crema (fâșii de poblano în sos cremos)
Fâșii de poblano copt fierte la foc mic cu porumb dulce și smântână
Arroz con Pollo (Pui cu orez spaniol)
Pui cu orez spaniol la o singură tigaie, cu șofran și boia
Pastel de Elote (prăjitură mexicană cu porumb dulce)
Prăjitură mexicană fragedă de porumb, cu miez moale, ca de cremă
Pui cremos la tigaie cu roșii uscate la soare și spanac
Pui rumenit în sos cremos cu roșii uscate la soare și spanac
Vegan
Limonadă cu apă de trandafiri
Limonadă rece parfumată cu apă de trandafiri
Fără gluten
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (antricot de vită la cuptor cu unt cu ierburi)
Coastă de vită la cuptor cu unt cu usturoi și ierburi
Vegan
Zaalouk (salată afumată de vinete şi roşii)
Salată marocană afumată de vinete şi roşii, servită cu pâine
Bogat în proteine
Pui rumenit la tigaie cu Pico de Gallo (salsa de roșii, lime și coriandru)
Pui rumenit la tigaie, cu pico de gallo proaspăt
Întrebări frecvente
Tahini este același lucru cu susanul?
Tahini se obține din semințe de susan, așadar este un produs din susan. Se folosește adesea în sosuri și dressinguri, cărora le dă consistență cremoasă și o aromă specifică.
Uleiul de susan se folosește întotdeauna la prăjit?
Nu întotdeauna. În multe rețete, uleiul de susan se adaugă la final, pentru aromă. Uneori este folosit și la gătit, dar gustul său este adesea prea intens pentru a fi singurul ulei în care se prăjește.
Pot să renunț pur și simplu la semințele de susan presărate deasupra?
Dacă susanul este folosit doar pentru decor, eliminarea lui va schimba în principal textura crocantă și aspectul preparatului. Dacă îl evitați din cauza unei alergii, luați în calcul și contactul încrucișat prin tăvi, ustensile și suprafețe de servire folosite în comun.
Cu ce pot înlocui semințele de susan presărate deasupra?
În funcție de alimentele pe care le puteți consuma, puteți obține o textură asemănătoare cu alte semințe sau ingrediente crocante. Alegeți o variantă al cărei gust se potrivește cu preparatul.
Cu ce pot înlocui tahini într-un dressing?
De obicei, aveți nevoie de un alt ingredient cremos, care să dea consistență și să ajute la omogenizarea dressingului. Gustul se va schimba, așa că va trebui probabil să ajustați cantitatea de lămâie, oțet, sare sau îndulcitor pentru a restabili echilibrul.
Sub ce denumiri poate apărea susanul pe etichete?
Căutați pe etichetă denumiri precum susan, tahini, pastă de susan și ulei de susan. Susanul poate apărea și în amestecuri de condimente, sosuri și dressinguri gata preparate, așa că verificați cu atenție etichetele acestora.
Susanul nu este doar un decor
În cazul susanului, tocmai ingredientele folosite în cantități foarte mici sunt cel mai ușor de trecut cu vederea. Verificați dacă preparatul conține semințe, tahini sau ulei de susan, apoi stabiliți dacă trebuie să înlocuiți textura crocantă, consistența cremoasă ori aroma. De regulă, această alegere vă indică substitutul cel mai potrivit.
