Stir-fry chinezesc cu pui
Stir-fry rapid cu pui, legume și sos de soia.
Ce ingrediente sunt considerate susan într-o rețetă
Această etichetă se aplică rețetelor care includ în mod intenționat susan, în oricare dintre formele sale obișnuite. Poate fi vorba despre semințe întregi, albe, aurii sau negre, semințe de susan prăjite, tahini, adică pastă de susan, ori ulei de susan. Fiecare are alt rol: semințele dau o textură crocantă și o aromă asemănătoare nucilor, tahini conferă consistență cremoasă și o ușoară notă amăruie, iar uleiul de susan este folosit de obicei pentru aromă, nu ca principală grăsime de gătit.
Deoarece susanul poate fi adăugat în cantități mici, uneori este considerat doar un decor sau un adaos opțional. Când trebuie evitat însă, contează chiar și cantitățile mici. De aceea, verificați atât lista principală de ingrediente, cât și etapele finale ale rețetei.
Cele mai bune alegeri în Susan
Bibim Guksu (tăiței amestecați picanți)
Tăiței răciți cu castravete, amestecați într-un sos gochujang
Kongguksu (tăiței reci cu lapte de soia)
Tăiței reci în supă cremoasă de lapte de soia cu castravete
Poke bowl cu maioneză picantă cu sriracha
Poke bowl cu somon, orez sushi și maioneză sriracha.
Vinete în stil Sichuan cu sos de usturoi
Vinete în stil Sichuan cu sos de usturoi
Poke bowl cu tofu sweet chilli
Poke bowl cu tofu sweet chilli, orez sushi și edamame.
Cum vă dați seama dacă susanul poate fi înlocuit ușor
Când semințele de susan sunt presărate deasupra, le puteți înlocui adesea cu alte semințe sau cu un ingredient crocant potrivit preparatului, pentru a obține un efect vizual și o textură asemănătoare. Contează și dacă semințele sunt prăjite: astfel, gustul lor devine mai plin și mai pronunțat decât al celor crude.
Înlocuirea tahiniului este mai dificilă. Acesta îngroașă sosurile și dressingurile, ajută la omogenizarea lor și le dă gustul specific de susan. De obicei, trebuie ales un alt ingredient cremos, apoi ajustate aciditatea, sarea și dulceața pentru a restabili echilibrul. Uleiul de susan se adaugă în general la final, așa că poate fi eliminat mai ușor. Totuși, pentru ca preparatul să nu rămână fad, puteți folosi o altă notă aromatică, de exemplu un alt ulei adăugat la final.
Toate rețetele din Susan
Bol guatemalez cu pui pepián
Pui guatemalez într-un sos de roșii și chilli prăjite, servit cu orez și legume
Kofta bil Tahini (chifteluțe coapte în sos tahini)
Kofta de miel condimentată, coaptă, apoi finisată cu tahini, suc de lămâie și apă
Tăiței picanți cu ulei de chilli
Tăiței fierbinți cu ulei de chilli, finisați cu ceapă verde și semințe de susan prăjite
Tăiței ai longevității (Shou Mian) cu shiitake și pak choi
Tăiței ai longevității la wok cu shiitake, pak choi și sos de soia cu stridii
Siu Mai (colțunași cantonezi cu porc și creveți)
Siu mai la abur, în foi de wonton, cu porc și creveți
Pipián Rojo (sos mole roșu din semințe de dovleac)
Pipián rojo este un sos roșu lucios din semințe de dovleac, ardei iuți uscați, roșii și susan
Poke bowl sushi cu somon și avocado
Orez de sushi asezonat, cu somon, avocado, castravete, edamame, nori și sos de soia.
Poke bowl cu pui teriyaki
Un poke bowl cu orez de sushi, cu pui teriyaki, castravete, edamame și nori.
Stir-fry fusion de legume
Broccoli și legume mixte se prăjesc rapid cu soia, oțet de orez și ulei de susan.
Pui și tăiței fusion
Pulpele de pui și tăițeii cu ou se prăjesc rapid cu legume în sos de soia și susan.
Poke bowl cu puțini carbohidrați
Poke bowl cu puțini carbohidrați cu creveți, frunze de salată, avocado și ridichi.
Poke bowl cu fructe de mare mixte
Poke bowl cu fructe de mare mixte, orez sushi, dressing de soia, avocado și castravete.
Evitarea susanului: etichete și contact încrucișat
Dacă evitați susanul din cauza unei alergii, folosiți această etichetă doar ca ajutor pentru orientare, nu ca garanție. Verificați dacă produsele ambalate conțin susan și dacă eticheta menționează utilizarea acelorași echipamente pentru mai multe produse. Susanul poate apărea în amestecuri de condimente, sosuri și dressinguri gata preparate și este ușor de trecut cu vederea atunci când figurează ca tahini sau ulei de susan.
În bucătărie, acordați atenție prăjitoarelor de pâine, tăvilor de copt și recipientelor pentru semințe folosite în comun, unde pot rămâne semințe care ajung apoi în alte preparate.
Unde puteți căuta în continuare
Căutarea rețetelor după ingrediente este utilă când doriți să înlocuiți un anumit rol al susanului, de exemplu să folosiți altă bază cremoasă în loc de tahini sau să alegeți un alt ingredient crocant pentru presărat deasupra. Categoriile alimentare vă pot ajuta atunci când evitarea susanului se adaugă altor cerințe, dar citirea atentă a etichetelor rămâne esențială în cazul sosurilor, uleiurilor și amestecurilor.
Baccalà alla Livornese (tocană toscană de cod sărat)
Tocăniță toscană de baccalà cu roșii, măsline și capere
Lomo de Cerdo a la Extremeña (mușchi de porc cu boia și usturoi)
Cotlet de porc cu usturoi, boia dulce și vin alb
Prăjitură caraibiană cu rom și sirop de rom negru
Prăjitură cu rom și mult unt, însiropată cu rom negru cald
Pui cremos la tigaie cu roșii uscate la soare și spanac
Pui rumenit în sos cremos cu roșii uscate la soare și spanac
Vegan
Agua de Jamaica (ceai de hibiscus) cu lime
Băutură rece de hibiscus, îndulcită și cu lime
Pescetarian
Somon la cuptor cu aji amarillo și glazură de miere
Somon la cuptor cu glazură de aji amarillo, miere și lime
Vegan
Garbanzos con Espinacas (năut spaniol cu spanac)
Tocană spaniolă de năut cu spanac, chimion și boia
Vegetarian
Salată Caprese modernă
Roșii, mozzarella și busuioc cu ulei de măsline și balsamic
Întrebări frecvente
Tahini este același lucru cu susanul?
Tahini se obține din semințe de susan, așadar este un produs din susan. Se folosește adesea în sosuri și dressinguri, cărora le dă consistență cremoasă și o aromă specifică.
Uleiul de susan se folosește întotdeauna la prăjit?
Nu întotdeauna. În multe rețete, uleiul de susan se adaugă la final, pentru aromă. Uneori este folosit și la gătit, dar gustul său este adesea prea intens pentru a fi singurul ulei în care se prăjește.
Pot să renunț pur și simplu la semințele de susan presărate deasupra?
Dacă susanul este folosit doar pentru decor, eliminarea lui va schimba în principal textura crocantă și aspectul preparatului. Dacă îl evitați din cauza unei alergii, luați în calcul și contactul încrucișat prin tăvi, ustensile și suprafețe de servire folosite în comun.
Cu ce pot înlocui semințele de susan presărate deasupra?
În funcție de alimentele pe care le puteți consuma, puteți obține o textură asemănătoare cu alte semințe sau ingrediente crocante. Alegeți o variantă al cărei gust se potrivește cu preparatul.
Cu ce pot înlocui tahini într-un dressing?
De obicei, aveți nevoie de un alt ingredient cremos, care să dea consistență și să ajute la omogenizarea dressingului. Gustul se va schimba, așa că va trebui probabil să ajustați cantitatea de lămâie, oțet, sare sau îndulcitor pentru a restabili echilibrul.
Sub ce denumiri poate apărea susanul pe etichete?
Căutați pe etichetă denumiri precum susan, tahini, pastă de susan și ulei de susan. Susanul poate apărea și în amestecuri de condimente, sosuri și dressinguri gata preparate, așa că verificați cu atenție etichetele acestora.
Susanul nu este doar un decor
În cazul susanului, tocmai ingredientele folosite în cantități foarte mici sunt cel mai ușor de trecut cu vederea. Verificați dacă preparatul conține semințe, tahini sau ulei de susan, apoi stabiliți dacă trebuie să înlocuiți textura crocantă, consistența cremoasă ori aroma. De regulă, această alegere vă indică substitutul cel mai potrivit.
