Supă de morcovi condimentată cu lapte de cocos și lămâie
Supă fină de morcovi, cu lapte de cocos și lămâie
Ce înseamnă vegan și ce nu garantează această etichetă
O rețetă vegană nu conține carne, pește, fructe de mare, lactate, ouă sau alte ingrediente de origine animală. În bucătăria de zi cu zi, dificultatea este că produsele animale îndeplinesc roluri diferite: ouăle încheagă cremele și leagă aluaturile; lactatele dau gust bogat și ajută la rumenire; gelatina încheagă unele deserturi; iar brânza poate servi atât drept condiment, cât și drept element de structură.
Eticheta „vegan” nu înseamnă nici că rețeta nu conține alți alergeni, precum nuci, susan, soia sau gluten. Multe ingrediente de bază din bucătăria vegană le folosesc pentru proteine și textură. Considerați regimul vegan o limită clară, iar pentru orice alte cerințe alimentare faceți verificări separate.
Cele mai bune alegeri în Vegan
Orez și fasole braziliene
Orez cu fasole neagră cremoasă, lime și coriandru
Poke bowl cu tofu sweet chilli
Poke bowl cu tofu sweet chilli, orez sushi și edamame.
Gigantes Plaki (fasole uriașă grecească la cuptor în sos de roșii)
Fasole uriașă grecească la cuptor în sos de roșii și ulei
Greek Lemon Ouzo Spritz
Spritz cu ouzo, lămâie, sirop, apă carbogazoasă și gheață
Vinete umplute vegane cu năut condimentat
Vinete coapte umplute cu năut condimentat în sos de roșii
Alegeți rețeta după rolul ingredientului de origine animală
Când alegeți rețete vegane, este util să vă gândiți la rolul pe care l-ar fi avut ingredientul de origine animală. Pentru o textură cremoasă, căutați rețete bazate pe legume sau leguminoase pasate, cocos ori creme vegetale, nu preparate din care lactatele au fost pur și simplu eliminate. La copt, observați dacă ouăle sunt necesare pentru afânare și structură sau dacă este vorba despre un chec rapid ori biscuiți, unde pot funcționa și alți lianți.
Pentru un gust intens, multe preparate vegane se bazează pe ceapă gătită lent, ciuperci, roșii, ingrediente fermentate și condimente prăjite. Dacă doriți un rezultat asemănător cu cel dat de brânză, unele rețete folosesc amestecuri pe bază de nuci sau semințe, iar altele obțin gustul sărat și acrișor din murături, capere ori măsline. Soluția potrivită depinde de preparat; nu există un singur înlocuitor bun pentru toate rețetele.
Toate rețetele din Vegan
Conopidă coaptă marocană cu chimion, boia și lămâie
Conopidă coaptă cu ulei de măsline, usturoi şi condimente, apoi finisată cu suc de lămâie
Bagara Baingan (curry hyderabadi de vinete)
Bagara baingan cu vinete fierte la foc mic intr-un sos de cocos, cu note de nuci si acrisor
Gebrannte Mandeln (migdale glazurate germane)
Migdale glazurate germane cristalizate în zahăr cu scorțișoară, apoi ușor caramelizate
Pasta e Ceci alla Romana (supă romană de năut cu paste)
Supă de năut cu paste, rozmarin, usturoi și roșii, finisată cu ulei de măsline
Tian de Légumes Provençal (gratin de legume la cuptor)
Tian provensal de legume, în straturi cu cartofi, copt cu usturoi, cimbru și pesmet
Kluai Buat Chi (Banane thailandeze în lapte de cocos)
Banane fragede fierte ușor în lapte de cocos îndulcit, cu pandan și un praf de sare
Salată de tăiței cu chilli și usturoi
Tăiței din grâu reci amestecați cu chilli și usturoi, soia, oțet și castravete
Bol de smoothie cu matcha, banană și migdale
Un bol gros de smoothie cu banană și matcha, finalizat cu migdale crocante.
Vegetable Jalfrezi (legume indiene sotate în roșii condimentate)
Stir-fry indian de legume cu ardei, ceapă și conopidă în roșii condimentate
Rajma Masala (curry de fasole roșie)
Rajma masala nord-indian cu fasole roșie fragedă într-un masala gros de roșii și ceapă
Pita cu falafel, tahini și sos de lămâie
Falafel de năut prăjit în tigaie, în pită, cu roșii, castravete și sos tahini cu lămâie
Farinata (clătită ligurică din năut)
Clătită ligurică din năut, coaptă în ulei de măsline până e crocantă pe margini
Verificarea produselor ambalate și a ingredientelor de origine animală mai puțin evidente
Încadrarea unei rețete ca vegană depinde adesea de produsele ambalate. Verificați etichetele pentru lapte praf, zer, cazeină, ouă, gelatină, miere și coloranți sau arome de origine animală, care se pot găsi în dulciuri, chipsuri, sosuri și produse de panificație. Deoarece rețetele produselor se schimbă, merită să verificați chiar și mărcile cunoscute.
Eticheta „vegan” nu garantează nici că produsul este potrivit pentru persoanele cu alergii. Dacă evitați alergeni precum nucile, susanul sau soia, citiți lista completă de ingrediente și, atunci când este relevant pentru gospodăria dumneavoastră, mențiunile privind contaminarea încrucișată.
Unde puteți continua
Paginile dedicate ingredientelor vă ajută să comparați alternativele vegetale, precum diferitele băuturi, creme și produse care înlocuiesc ouăle, deoarece acestea se comportă diferit în sosuri, aluaturi și deserturi. Informațiile despre alergeni sunt, de asemenea, un pas util dacă aveți nevoie ca rețetele vegane să țină cont și de nuci, susan, soia sau alți alergeni frecvenți.
Bol nordic cu ciuperci sălbatice și orz perlat
Orz perlat cu ciuperci sălbatice sotate și crème fraîche
Kai Jeow (omletă thailandeză)
Omletă thailandeză pufoasă cu sos de pește, servită cu orez jasmine
Bol latin cu cartof dulce
Cartof dulce, fasole neagră și orez cu avocado și lime
Fâșii de pui extra crocante la friteuza cu aer cald
Fâșii de pui cu panko, gătite la aer până extra crocante.
Lapte
Duck à l’Orange (rață la cuptor glazurată cu portocală)
Rață la cuptor cu sos lucios de portocale, finalizat cu unt
Lapte
Eggnog (punch de lapte condimentat)
Eggnog rece cu lapte, smântână, vanilie și nucșoară
Gluten
Scaloppine al Prosciutto (vițel cu sos la tigaie cu vin alb)
Scaloppine de vițel cu prosciutto și sos de vin alb
Ouă
Bol de orez fusion japonezo-coreean cu pui gochujang și ou
Bol de orez cu pui gochujang, castravete, spanac și ou
Întrebări frecvente
Vegan înseamnă același lucru cu fără lactate?
Nu. Regimul vegan exclude toate ingredientele de origine animală, inclusiv ouăle și mierea, nu doar lactatele. O rețetă fără lactate poate conține în continuare ouă, pește sau carne.
Rețetele vegane conțin miere?
De regulă, nu. Mierea este de origine animală, așa că este în mod obișnuit exclusă din bucătăria vegană. Verificați etichetele sosurilor pentru salată, granolei și produselor de patiserie sau panificație, în care se folosește uneori miere.
Ce ingrediente de origine animală mai puțin evidente trebuie verificate?
Printre exemplele frecvente se numără zerul și laptele praf, cazeina, oul din paste sau produse de patiserie, gelatina din unele deserturi și dulciuri și untul adăugat la final.
Pot înlocui laptele de vacă cu orice băutură vegetală?
Nu întotdeauna. Unele băuturi vegetale sunt mai dulci, mai fluide sau se separă mai ușor. Pentru gătit, alegeți o variantă potrivită preparatului și fiți atenți la produsele aromatizate sau îndulcite.
Cum înlocuiesc ouăle în aluaturi?
Depinde de rolul oului. În unele rețete, amestecurile din semințe de in sau chia și apă sunt folosite pentru legare; în altele, aquafaba este folosită pentru a obține spumă; iar unele aluaturi se bazează pe praf de copt și pe proporțiile corecte ale compoziției. De obicei, este mai simplu să alegeți o rețetă concepută ca vegană decât să adaptați un preparat care conține multe ouă.
Rețetele vegane sunt automat fără nuci?
Nu. Nucile și semințele sunt folosite frecvent în bucătăria vegană pentru proteine, consistență și gust bogat. Dacă trebuie să evitați nucile, verificați separat acest aspect.
Porniți de la ingrediente clare și alegeți înlocuitorul potrivit
Rețetele vegane sunt cel mai ușor de reușit atunci când sunt concepute de la început în jurul ingredientelor vegetale, iar înlocuitorii sunt aleși după rolul lor: să închege, să lege, să formeze o emulsie sau să dea consistență și gust bogat. Păstrați obiceiul de a verifica etichetele, mai ales în cazul produselor ambalate și al ingredientelor adăugate la final.
