Orez și fasole braziliene
Orez cu fasole neagră cremoasă, lime și coriandru
Ce înseamnă vegan și ce nu garantează această etichetă
O rețetă vegană nu conține carne, pește, fructe de mare, lactate, ouă sau alte ingrediente de origine animală. În bucătăria de zi cu zi, dificultatea este că produsele animale îndeplinesc roluri diferite: ouăle încheagă cremele și leagă aluaturile; lactatele dau gust bogat și ajută la rumenire; gelatina încheagă unele deserturi; iar brânza poate servi atât drept condiment, cât și drept element de structură.
Eticheta „vegan” nu înseamnă nici că rețeta nu conține alți alergeni, precum nuci, susan, soia sau gluten. Multe ingrediente de bază din bucătăria vegană le folosesc pentru proteine și textură. Considerați regimul vegan o limită clară, iar pentru orice alte cerințe alimentare faceți verificări separate.
Cele mai bune alegeri în Vegan
Salată de quinoa și legume coapte
Salată de quinoa cu dovlecel, ardei și ceapă coapte
Poke bowl cu tofu sweet chilli
Poke bowl cu tofu sweet chilli, orez sushi și edamame.
Vinete umplute vegane cu năut condimentat
Vinete coapte umplute cu năut condimentat în sos de roșii
Imam Baildi (vinete grecești umplute cu roșii și ceapă)
Vinete coapte umplute cu roșii, ceapă și usturoi
Nimbu Pani (limonadă indiană)
Limonadă indiană cu suc de lămâie, sare neagră și chimion prăjit
Alegeți rețeta după rolul ingredientului de origine animală
Când alegeți rețete vegane, este util să vă gândiți la rolul pe care l-ar fi avut ingredientul de origine animală. Pentru o textură cremoasă, căutați rețete bazate pe legume sau leguminoase pasate, cocos ori creme vegetale, nu preparate din care lactatele au fost pur și simplu eliminate. La copt, observați dacă ouăle sunt necesare pentru afânare și structură sau dacă este vorba despre un chec rapid ori biscuiți, unde pot funcționa și alți lianți.
Pentru un gust intens, multe preparate vegane se bazează pe ceapă gătită lent, ciuperci, roșii, ingrediente fermentate și condimente prăjite. Dacă doriți un rezultat asemănător cu cel dat de brânză, unele rețete folosesc amestecuri pe bază de nuci sau semințe, iar altele obțin gustul sărat și acrișor din murături, capere ori măsline. Soluția potrivită depinde de preparat; nu există un singur înlocuitor bun pentru toate rețetele.
Toate rețetele din Vegan
Salată din Orientul Mijlociu cu castravete și roșii
Salată proaspătă de castravete și roșii tocate, cu lămâie, ulei de măsline, mentă și pătrunjel
Ceai de mere cu scorțișoară
Ceai de mere în stil turcesc fiert ușor cu mere uscate și scorțișoară, apoi servit fierbinte
Baekseolgi (prăjitură coreeană albă din orez, la abur)
Prăjitură albă ca zăpada din orez la abur, din orez cu bob scurt măcinat și zahăr
Migas Alentejanas (firimituri portugheze cu usturoi)
Firimituri de pâine de o zi, înmuiate, apoi prăjite cu usturoi și ulei de măsline și finisate cu coriandru
Bol poke vegan cu avocado și edamame
Bol cu orez sushi, avocado, edamame, castravete, susan și ceapă verde.
Cartofi copți la friteuza cu aer cald
Cartofi copți la friteuza cu aer cald, cu ulei de măsline și sare de mare.
Pimientos de Padrón (ardei verzi rumeniți)
Ardei verzi mici opăriți în ulei de măsline și serviți calzi cu sare
Bol indian cu linte și legume (linte cu legume condimentate)
Linte roșie groasă, fiartă cu dovlecel și morcovi, servită cu coriandru și orez basmati
Punjabi Chana Masala (curry de năut cu roșii și condimente)
Curry punjabi de năut fiert la foc mic în masala de roșii și ceapă, cu condimente aromate
Ratatouille cu pâine crocantă
Ratatouille mătăsos cu usturoi și busuioc, servit alături de pâine cu coajă crocantă
Espinacas con Garbanzos (spanac și năut în stil sevillian)
Spanac și năut fierte ușor cu chimion și boia, îngroșate cu pâine
Palak Dal vegan (supă de spanac și linte)
Supă de linte roșie și spanac, pasată ușor, cu chimion, usturoi și chilli
Verificarea produselor ambalate și a ingredientelor de origine animală mai puțin evidente
Încadrarea unei rețete ca vegană depinde adesea de produsele ambalate. Verificați etichetele pentru lapte praf, zer, cazeină, ouă, gelatină, miere și coloranți sau arome de origine animală, care se pot găsi în dulciuri, chipsuri, sosuri și produse de panificație. Deoarece rețetele produselor se schimbă, merită să verificați chiar și mărcile cunoscute.
Eticheta „vegan” nu garantează nici că produsul este potrivit pentru persoanele cu alergii. Dacă evitați alergeni precum nucile, susanul sau soia, citiți lista completă de ingrediente și, atunci când este relevant pentru gospodăria dumneavoastră, mențiunile privind contaminarea încrucișată.
Unde puteți continua
Paginile dedicate ingredientelor vă ajută să comparați alternativele vegetale, precum diferitele băuturi, creme și produse care înlocuiesc ouăle, deoarece acestea se comportă diferit în sosuri, aluaturi și deserturi. Informațiile despre alergeni sunt, de asemenea, un pas util dacă aveți nevoie ca rețetele vegane să țină cont și de nuci, susan, soia sau alți alergeni frecvenți.
Bol nordic cu ciuperci sălbatice și orz perlat
Orz perlat cu ciuperci sălbatice sotate și crème fraîche
Kai Jeow (omletă thailandeză)
Omletă thailandeză pufoasă cu sos de pește, servită cu orez jasmine
Bol latin cu cartof dulce
Cartof dulce, fasole neagră și orez cu avocado și lime
Bol cu curry verde thailandez cu pui și orez jasmine
Bol cu curry verde thailandez cu pui și orez jasmine
Gluten
Bignè alla Crema (gogoși choux italiene cu cremă de vanilie)
Gogoși choux umplute cu cremă de vanilie
Ouă
Curry de ouă cu orez fiert la abur
Ouă fierte tari în masala de roșii condimentat cu orez basmati
Pește
Somon cu miere și usturoi cu sparanghel copt
Somon cu miere și usturoi, copt cu sparanghel
Gluten
Choripán argentinian (sandviș cu chorizo la grătar și chimichurri)
Sandviș cu chorizo la grătar în pâine crocantă, cu chimichurri
Întrebări frecvente
Vegan înseamnă același lucru cu fără lactate?
Nu. Regimul vegan exclude toate ingredientele de origine animală, inclusiv ouăle și mierea, nu doar lactatele. O rețetă fără lactate poate conține în continuare ouă, pește sau carne.
Rețetele vegane conțin miere?
De regulă, nu. Mierea este de origine animală, așa că este în mod obișnuit exclusă din bucătăria vegană. Verificați etichetele sosurilor pentru salată, granolei și produselor de patiserie sau panificație, în care se folosește uneori miere.
Ce ingrediente de origine animală mai puțin evidente trebuie verificate?
Printre exemplele frecvente se numără zerul și laptele praf, cazeina, oul din paste sau produse de patiserie, gelatina din unele deserturi și dulciuri și untul adăugat la final.
Pot înlocui laptele de vacă cu orice băutură vegetală?
Nu întotdeauna. Unele băuturi vegetale sunt mai dulci, mai fluide sau se separă mai ușor. Pentru gătit, alegeți o variantă potrivită preparatului și fiți atenți la produsele aromatizate sau îndulcite.
Cum înlocuiesc ouăle în aluaturi?
Depinde de rolul oului. În unele rețete, amestecurile din semințe de in sau chia și apă sunt folosite pentru legare; în altele, aquafaba este folosită pentru a obține spumă; iar unele aluaturi se bazează pe praf de copt și pe proporțiile corecte ale compoziției. De obicei, este mai simplu să alegeți o rețetă concepută ca vegană decât să adaptați un preparat care conține multe ouă.
Rețetele vegane sunt automat fără nuci?
Nu. Nucile și semințele sunt folosite frecvent în bucătăria vegană pentru proteine, consistență și gust bogat. Dacă trebuie să evitați nucile, verificați separat acest aspect.
Porniți de la ingrediente clare și alegeți înlocuitorul potrivit
Rețetele vegane sunt cel mai ușor de reușit atunci când sunt concepute de la început în jurul ingredientelor vegetale, iar înlocuitorii sunt aleși după rolul lor: să închege, să lege, să formeze o emulsie sau să dea consistență și gust bogat. Păstrați obiceiul de a verifica etichetele, mai ales în cazul produselor ambalate și al ingredientelor adăugate la final.
