Kartoffelknödel (găluște germane de cartofi)
Găluște germane de cartofi fierte ușor până devin fragede
Ce înseamnă vegetarian și care sunt neclaritățile frecvente
Rețetele vegetariene exclud carnea și peștele. Multe preparate vegetariene conțin lactate și ouă, dar nu toate, așa că merită să verificați acest lucru dacă gătiți pentru persoane cu regimuri diferite. Cele mai frecvente neclarități privesc ingredientele folosite în cantități mici pentru gust: sosul de pește, anșoa, pasta de creveți și bazele de supă din carne se pot găsi în preparate alcătuite în rest din legume. Unele brânzeturi sunt făcute cu cheag de origine animală, iar anumite deserturi pot conține gelatină.
Deoarece definițiile diferă în funcție de gospodărie și cultură, cel mai sigur este să citiți lista de ingrediente și să verificați nu doar componentele principale, ci și ingredientele folosite în fundal pentru gust sau consistență.
Cele mai bune alegeri în Vegetarian
Kaaskroketten (crochete belgiene cu brânză)
Crochete belgiene cu brânză, cu béchamel de cheddar și crustă crocantă
Tortelloni al Burro e Salvia (paste cu unt și salvie)
Tortelloni amestecați cu unt, salvie și Parmezan
Tarte à la Tomate (tartă franțuzească cu roșii și muștar)
Tartă din foietaj cu muștar Dijon, roșii și Gruyère
Multekrem (cremă norvegiană cu mure de baltă)
Mure de baltă încorporate în frișcă ușor îndulcită
Plăcintă cu afine la friteuza cu aer cald
Plăcintă cu afine la air fryer, cu lămâie și umplutură îngroșată cu amidon.
Înlocuitori potriviți rolului pe care îl avea carnea
În preparatele în care carnea dă textură și consistență, alegeți ingrediente care își păstrează forma: linte, năut sau fasole pentru tocănițe și sosuri de tip ragù; ciuperci ori vinete pentru o textură mai fermă; tofu ferm și tempeh atunci când aveți nevoie de felii sau cuburi bine definite. Pentru o textură asemănătoare cărnii tocate, puteți folosi ciuperci tocate mărunt, linte sau un amestec de leguminoase și cereale, care dă consistență și poate fi luat ușor cu lingura.
Dacă rolul cărnii este mai ales să intensifice gustul, puteți obține același efect prin alte metode: rumeniți bine ceapa, prăjiți condimentele și folosiți, după caz, pastă de tomate, sos de soia, miso, brânzeturi maturate, măsline sau ingrediente afumate. Dacă rețeta cere o bază de pui, cea de legume este înlocuitorul cel mai simplu. Pentru sosul de pește, alegeți o alternativă vegetariană sau folosiți alte ingrediente pentru a construi gustul.
Toate rețetele din Vegetarian
Smoothie bowl cu căpșuni și chia
Smoothie bowl gros cu căpșuni, iaurt și semințe de chia.
Smoothie thailandez cu banană și cocos
Smoothie cu banană și lapte de cocos, cu lime.
Smoothie de banană cu susan negru
Smoothie cremos cu banană, susan negru și lapte de soia.
Smoothie cu mure arctice și ovăz
Mure arctice, ovăz și skyr, mixate într-un smoothie gros.
Mușcături de clătite
Mușcături de clătite coapte cu vanilie și afine.
Cartofi Hasselback suedezi cu unt aromat
Cartofi hasselback crocanți cu unt cu usturoi și pătrunjel
Rahmspinat mit Spiegelei (spanac cu sos de smântână și ou prăjit)
Spanac cu smântână, cu ouă prăjite deasupra
Lentilles du Puy cu ou poșat și dressing cu muștar
Linte Puy caldă cu un ou poșat deasupra
Lapte de migdale în stil marocan
Lapte de migdale mixat cu miere și apă de flori de portocal
Pierogi Ruskie (colțunași cu cartofi și brânză)
Colțunași polonezi umpluți cu cartof, brânză și ceapă
Bol olandez cu orz perlat, legume de sezon, ou și Gouda
Bol cu orz perlat, legume coapte, ou și Gouda
Panna Cotta (desert italian de smântână închegată) cu compot de fructe de pădure
Panna cotta cu vanilie, servită cu un compot simplu de fructe de pădure
Verificați peștele, extractele de carne și ingredientele nevegetariene ascunse
Încadrarea unui preparat ca vegetarian poate depinde de ingredientele ambalate. Bazele și concentratele pentru supă, sosurile și amestecurile de condimente pot conține extracte de carne sau pește, chiar dacă partea din față a ambalajului sugerează un produs pe bază de legume. Dacă evitați peștele, verificați dacă sosurile și dressingurile conțin anșoa sau sos de pește. La deserturi, căutați gelatina pe lista de ingrediente.
Termenul „vegetarian” nu oferă informații despre alergeni. Dacă trebuie să evitați și nucile, susanul, lactatele sau ouăle, verificați-le separat și citiți etichetele în consecință.
Unde puteți continua
Paginile dedicate ingredientelor sunt cel mai util pas următor atunci când căutați o anumită înlocuire, de exemplu când vreți să alegeți între linte, ciuperci și tofu pentru textura dorită sau să găsiți alternative la sosul de pește și bazele de supă din carne. Informațiile despre alergeni vă pot ajuta și dacă preparatele vegetariene trebuie să excludă în același timp lactatele, ouăle, nucile sau susanul.
Paste cu creveți Masala Arrabbiata
Penne cu creveți în sos arrabbiata de roșii, cu masala
Cougnou (pâine dulce belgiană de Crăciun)
Pâine dulce belgiană de Crăciun cu zahăr perlat
Somon cu beurre blanc de kimchi și orez la abur
Somon prăjit în tigaie cu beurre blanc de kimchi
Burnt Ends BBQ în stil Kansas City
Burnt ends BBQ Kansas City lipicioase din partea point de brisket
Susan
Platou de desert thailandez cu mango și orez lipicios
Platou thailandez cu mango și orez lipicios, cu sos de cocos
Lapte
Mango Lassi
Mango lassi rece, cu iaurt, lapte și cardamom
Lapte
Salată Caprese modernă
Roșii, mozzarella și busuioc cu ulei de măsline și balsamic
Gluten
Lipie cu miere și feta
Lipie în stil grecesc cu feta coaptă, miere și oregano
Întrebări frecvente
Rețetele vegetariene includ ouă și lactate?
Adesea da, dar nu întotdeauna. În general, vegetarian înseamnă fără carne sau pește; includerea ouălor și a lactatelor depinde de rețetă și de definiția urmată de cel care gătește.
Peștele este considerat vegetarian?
Nu. Peștele și fructele de mare nu sunt considerate vegetariene. Regimurile care includ pește și fructe de mare, dar nu carne, sunt descrise de obicei ca pescatariene.
Ce ingrediente nevegetariene sunt folosite frecvent în cantități mici?
Printre exemplele frecvente se numără sosul de pește, anșoa, pasta de creveți, bazele de supă din carne și gelatina. Acestea pot apărea în sosuri, supe, dressinguri și deserturi.
Cum înlocuiesc carnea tocată într-o rețetă vegetariană?
Depinde de preparat. Lintea poate reda consistența cărnii tocate în sosuri; ciupercile tocate mărunt dau gust intens; iar un amestec de leguminoase și cereale oferă consistență fără să devină păstos.
Pot folosi pur și simplu legume în loc de carne?
Uneori, dar trebuie să țineți cont și de structură și proteine. O tocăniță pe bază de cartofi și morcovi va avea altă consistență și va fi percepută diferit față de una cu fasole sau linte. Alegeți înlocuitorul în funcție de textura dorită.
Rețetele vegetariene sunt automat mai sănătoase?
Nu neapărat. Termenul „vegetarian” descrie ingredientele, nu valoarea nutritivă. Un preparat vegetarian poate fi ușor sau consistent, în funcție de grăsimi, zaharuri și metoda de gătire.
Înlocuiți ingredientele în funcție de rolul lor
Cele mai reușite preparate vegetariene pornesc, de obicei, de la alegerea unui înlocuitor potrivit rolului pe care îl avea carnea: textură, consistență sau gust intens. Verificați mai întâi dacă există ingrediente ascunse din carne sau pește, apoi alegeți o alternativă potrivită metodei de gătire și texturii finale.
