Cratița este vasul de zi cu zi pentru fierbere la foc mic sau în clocot și pentru scăderea lentă a lichidelor. Pereții înalți rețin lichidele și spuma, iar suprafața mai mică încetinește evaporarea față de o tigaie largă. De aceea, este potrivită pentru orez și alte cereale, paste, supe, sosuri și compoziții pe bază de lapte. Este mai puțin indicată pentru preparatele care cer evaporare rapidă sau rumenire pe o suprafață mare. Dacă înțelegi cum influențează lățimea, adâncimea și folosirea capacului echilibrul dintre fierberea lentă și scăderea lichidului, poți alege vasul potrivit și evita revărsarea ori arderea pe fund.
Cratița este de obicei mai adâncă decât lată, are pereți drepți sau ușor evazați și un mâner lung. Față de tigaie, lasă expusă o suprafață mai mică, așa că lichidele se evaporă mai lent, iar conținutul stropește mai puțin. Față de o oală mare, este mai mică și mai ușor de controlat când gătești cantități moderate sau trebuie să modifici rapid temperatura. Capacul are și el un rol important: pus pe cratiță, grăbește încălzirea și păstrează aburul în interior; luat deoparte, favorizează evaporarea, scăderea și îngroșarea. Aceste alegeri simple contează adesea mai mult decât materialul exact al vasului.
Opțiunile recomandate de noi dacă ești în căutarea unui produs de tip Cratiță.
Crochete belgiene cu brânză, cu béchamel de cheddar și crustă crocantă
Vinete coapte în sos de roșii cu feta și oregano
Cheesecake copt cu iaurt grecesc și bază de biscuiți digestivi
Étouffée cajun de pui cu roux închis, servit peste orez
Orez cu cocos, fasole roșie, cimbru și ienibahar
Crochete olandeze cu ragu de vită și crustă crocantă de pesmet
Alege cratița în funcție de volum și de felul în care se comportă preparatul la încălzire. Pentru paste, cereale și orice aliment care formează spumă, ai nevoie de suficient spațiu până la margine, ca bulele să nu dea pe dinafară. Pentru sosuri și creme, un fund mai gros distribuie căldura constant și reduce zonele foarte fierbinți, unde compoziția se poate prinde. Dacă vrei să scazi repede un sos, un vas mai larg sau o tigaie adâncă poate fi mai eficientă, deoarece o suprafață mai mare rămâne expusă aerului. Pentru compozițiile delicate cu lapte sau ciocolată, o cratiță mică poate fi mai ușor de menținut la o fierbere foarte blândă, dar va trebui să amesteci mai des pentru a preveni lipirea.
Paella mixtă cu pui, creveți, midii și orez cu șofran
Bol cu pui chipotle, orez cu lime, fasole și avocado
Friptură de antricot cu rozmarin și sos simplu de vită
Ștrudel din foi subțiri cu mere cu scorțișoară, stafide și lămâie
Mușchiuleț de porc cu miere și usturoi la air fryer.
Pui chilli crocant la air fryer, în sos lucios.
Ceviche Nikkei de biban de mare cu leche de tigre
Tăiței de orez thailandezi prăjiți cu tamarind, ou și arahide
Bol cu cartof dulce, orez, fasole neagră, salsa și iaurt
Unagi la grătar cu sos dulce de soia, servit peste orez
Tofu prăjit crocant servit în supă dashi caldă
Bol cu hrișcă, sfeclă coaptă, castravete și mărar
Lichidul dă de obicei pe dinafară când cratița este prea mică sau focul prea puternic pentru o compoziție cu amidon. Redu focul și lasă capacul puțin întredeschis pentru a domoli fierberea. Dacă preparatul se arde pe fund, cauza este adesea amestecarea insuficientă a unei compoziții groase sau metalul prea subțire, care creează zone foarte fierbinți. O altă problemă frecventă apare când lași lichidul să scadă prea mult fără capac, apoi încerci să îl corectezi adăugând apă. Aceasta poate dilua atât gustul, cât și consistența. Dacă rețeta cere reducerea lichidului, menține o fierbere lentă și constantă și verifică textura pe parcurs.
Cratița este folosită în numeroase metode de gătire, de la fierbere lentă și poșare până la prepararea siropurilor și sosurilor. Categoria „Metodă de gătire” te ajută să compari aceste tehnici și să vezi când se alege, de regulă, un vas cu altă formă. Și categoria „Dificultate” poate fi utilă, deoarece unele rețete cer doar încălzire și amestecare, în timp ce altele depind de controlul atent al temperaturii și al timpului.
Pulled pork BBQ peste orez, cu coleslaw de varză și morcov
Salată cu pui chipotle, fasole neagră, porumb dulce și iaurt cu lime
Bol cu pui BBQ, cartof dulce, orez brun și salată de varză
Bol de orez cu pui gochujang, castravete, spanac și ou
Paste cu pesto, cu burrata cremoasă deasupra
Pui masala la tavă cu cartofi, ceapă roșie și iaurt
Năut condimentat cu legume, servit peste orez basmati și iaurt
Piure olandez cu dovleac copt, praz și brânză de capră
În vorbirea curentă, „oală” poate desemna mai multe tipuri de vase. Cratița este de obicei mai mică, are mâner și pereți înalți și este concepută pentru lichide, fierbere la foc mic și reducere controlată.
Nu. Capacul grăbește încălzirea și păstrează umezeala, iar gătirea fără capac favorizează evaporarea și scăderea lichidului. Multe rețete folosesc ambele variante în etape diferite.
Compozițiile groase trebuie amestecate constant și gătite la foc moderat. O cratiță cu fund subțire poate avea zone foarte fierbinți, iar focul puternic poate arde sosul înainte ca acesta să se îngroașe uniform.
Uneori, da. Într-o tigaie, sosul scade mai repede datorită suprafeței mai mari, dar poate stropi mai mult, iar compozițiile delicate nu se încălzesc întotdeauna la fel de uniform.
O cratiță medie, bună pentru mai multe întrebuințări, este cea mai versatilă. Ulterior, poți alege una mai mică pentru sosuri și una mai mare pentru paste, cereale și supe.
Nu este necesar, dar stratul antiaderent poate fi util pentru alimentele care se lipesc ușor. Cratițele din inox și cele emailate dau și ele rezultate bune, mai ales dacă reglezi corect temperatura și amesteci cât este nevoie.
Când o rețetă cere o cratiță, de obicei este nevoie de control: fierbere fără revărsare, căldură constantă și posibilitatea de a acoperi vasul sau de a lăsa lichidul să scadă. Alege dimensiunea în funcție de cantitate, apoi lasă fierberea domoală, nu clocotul puternic, să facă treaba.
