Cratița este vasul de zi cu zi pentru fierbere la foc mic sau în clocot și pentru scăderea lentă a lichidelor. Pereții înalți rețin lichidele și spuma, iar suprafața mai mică încetinește evaporarea față de o tigaie largă. De aceea, este potrivită pentru orez și alte cereale, paste, supe, sosuri și compoziții pe bază de lapte. Este mai puțin indicată pentru preparatele care cer evaporare rapidă sau rumenire pe o suprafață mare. Dacă înțelegi cum influențează lățimea, adâncimea și folosirea capacului echilibrul dintre fierberea lentă și scăderea lichidului, poți alege vasul potrivit și evita revărsarea ori arderea pe fund.
Cratița este de obicei mai adâncă decât lată, are pereți drepți sau ușor evazați și un mâner lung. Față de tigaie, lasă expusă o suprafață mai mică, așa că lichidele se evaporă mai lent, iar conținutul stropește mai puțin. Față de o oală mare, este mai mică și mai ușor de controlat când gătești cantități moderate sau trebuie să modifici rapid temperatura. Capacul are și el un rol important: pus pe cratiță, grăbește încălzirea și păstrează aburul în interior; luat deoparte, favorizează evaporarea, scăderea și îngroșarea. Aceste alegeri simple contează adesea mai mult decât materialul exact al vasului.
Opțiunile recomandate de noi dacă ești în căutarea unui produs de tip Cratiță.
Congee cremos din orez jasmine cu ghimbir și ceapă verde
Pește grecesc copt cu sos de roșii, cartofi și ceapă
Cheesecake copt cu iaurt grecesc și bază de biscuiți digestivi
Budincă germană de fructe roșii, răcită, îngroșată cu amidon
Sima finlandeză cu lămâie, fermentată ușor și servită rece cu stafide
Étouffée cajun de pui cu roux închis, servit peste orez
Alege cratița în funcție de volum și de felul în care se comportă preparatul la încălzire. Pentru paste, cereale și orice aliment care formează spumă, ai nevoie de suficient spațiu până la margine, ca bulele să nu dea pe dinafară. Pentru sosuri și creme, un fund mai gros distribuie căldura constant și reduce zonele foarte fierbinți, unde compoziția se poate prinde. Dacă vrei să scazi repede un sos, un vas mai larg sau o tigaie adâncă poate fi mai eficientă, deoarece o suprafață mai mare rămâne expusă aerului. Pentru compozițiile delicate cu lapte sau ciocolată, o cratiță mică poate fi mai ușor de menținut la o fierbere foarte blândă, dar va trebui să amesteci mai des pentru a preveni lipirea.
Pastă venețiană de cod sărat bătut cu usturoi și lămâie
Scottish tablet sfărâmicios, făcut cu unt și lapte condensat
Tofu foarte crocant cu glazură de soia și hoisin.
Monkfish spaniol înăbușit în sos de roșii, vin alb și șofran
Tăiței de orez în sos de arahide cu chilli și legume crocante
Kulfi dens cu mango, lapte redus și cardamom
Pilaf turcesc de orez cu tăiței rumeniți, în supă de pui
Ștrudel cu foi crocante, umplut cu quark cu vanilie, lămâie și stafide aurii
Rulouri de hering marinat, umplute cu castraveciori și ceapă
Poke bowl cu tofu sweet chilli, orez sushi și edamame.
Cafea arabă preparată ușor cu cardamom verde
Burtă de porc dongpo, stil Hangzhou, înăbușită cu vin Shaoxing și sosuri de soia
Lichidul dă de obicei pe dinafară când cratița este prea mică sau focul prea puternic pentru o compoziție cu amidon. Redu focul și lasă capacul puțin întredeschis pentru a domoli fierberea. Dacă preparatul se arde pe fund, cauza este adesea amestecarea insuficientă a unei compoziții groase sau metalul prea subțire, care creează zone foarte fierbinți. O altă problemă frecventă apare când lași lichidul să scadă prea mult fără capac, apoi încerci să îl corectezi adăugând apă. Aceasta poate dilua atât gustul, cât și consistența. Dacă rețeta cere reducerea lichidului, menține o fierbere lentă și constantă și verifică textura pe parcurs.
Cratița este folosită în numeroase metode de gătire, de la fierbere lentă și poșare până la prepararea siropurilor și sosurilor. Categoria „Metodă de gătire” te ajută să compari aceste tehnici și să vezi când se alege, de regulă, un vas cu altă formă. Și categoria „Dificultate” poate fi utilă, deoarece unele rețete cer doar încălzire și amestecare, în timp ce altele depind de controlul atent al temperaturii și al timpului.
Pulled pork BBQ peste orez, cu coleslaw de varză și morcov
Toastie uns cu unt, cu cheddar, mozzarella și kimchi tocat
Bol cu pui BBQ, cartof dulce, orez brun și salată de varză
Clătită ruptă pufoasă cu stafide, zahăr pudră și compot de mere
Tofu crocant la cuptor amestecat în sos miso chilli
Bol de feijoada ușoară cu fasole neagră, porc, chouriço și orez
Lapte dulce cu pandan, cu sirop, servit peste gheață
Tocană bahiană cremoasă cu lapte de cocos, pâine și creveți uscați
În vorbirea curentă, „oală” poate desemna mai multe tipuri de vase. Cratița este de obicei mai mică, are mâner și pereți înalți și este concepută pentru lichide, fierbere la foc mic și reducere controlată.
Nu. Capacul grăbește încălzirea și păstrează umezeala, iar gătirea fără capac favorizează evaporarea și scăderea lichidului. Multe rețete folosesc ambele variante în etape diferite.
Compozițiile groase trebuie amestecate constant și gătite la foc moderat. O cratiță cu fund subțire poate avea zone foarte fierbinți, iar focul puternic poate arde sosul înainte ca acesta să se îngroașe uniform.
Uneori, da. Într-o tigaie, sosul scade mai repede datorită suprafeței mai mari, dar poate stropi mai mult, iar compozițiile delicate nu se încălzesc întotdeauna la fel de uniform.
O cratiță medie, bună pentru mai multe întrebuințări, este cea mai versatilă. Ulterior, poți alege una mai mică pentru sosuri și una mai mare pentru paste, cereale și supe.
Nu este necesar, dar stratul antiaderent poate fi util pentru alimentele care se lipesc ușor. Cratițele din inox și cele emailate dau și ele rezultate bune, mai ales dacă reglezi corect temperatura și amesteci cât este nevoie.
Când o rețetă cere o cratiță, de obicei este nevoie de control: fierbere fără revărsare, căldură constantă și posibilitatea de a acoperi vasul sau de a lăsa lichidul să scadă. Alege dimensiunea în funcție de cantitate, apoi lasă fierberea domoală, nu clocotul puternic, să facă treaba.
