Biscotti di Prato (biscuiți cu migdale copți de două ori)
Biscuiți cu migdale copți de două ori, cu coajă de portocală
Ce deosebește cuțitul de pâine
Caracteristica sa principală este lama zimțată. În loc să se bazeze pe un tăiș drept, foarte ascuțit, dinții pătrund în suprafață și taie când miști cuțitul înainte și înapoi. De aceea este util pentru alimente cu coajă sau pieliță tare și interior fraged. Multe cuțite de pâine au lama mai lungă decât un cuțit de bucătar, ceea ce permite tăierea feliei dintr-o mișcare continuă, fără apăsări scurte și repetate. Dezavantajul este precizia mai redusă: lama zimțată nu este potrivită pentru tăierea în cubulețe fine, curățare sau obținerea unor suprafețe perfect netede pentru prezentare. Se comportă diferit și pe tocător, așa că îl controlezi prin mișcări constante de du-te-vino, nu apăsând mai tare.
Cele mai bune alegeri în Cuțit de pâine
Ploughman’s Lunch
Platou rece cu cheddar, șuncă, pâine și murături, cu salată
Cacciucco Livornese (tocană de pește și fructe de mare în stil Livorno)
Tocană toscană de pește și fructe de mare, servită peste pâine prăjită
Baccalà Mantecato (pastă venețiană de cod sărat bătut)
Pastă venețiană de cod sărat bătut cu usturoi și lămâie
Biscotti di Prato (Cantuccini cu migdale)
Biscuiți cu migdale copți de două ori, crocanți, buni de înmuiat
Assiette de Charcuterie cu cornichons
Mezeluri crud-uscate cu cornichons, muștar Dijon și baghetă
Când folosești cuțitul de pâine și când alegi altul
Alege cuțitul de pâine când vrei felii îngrijite, fără să comprimi miezul. Este potrivit pentru pâine cu maia și coajă crocantă, pâine pentru sandviciuri, brioșă, chifle și torturi cu straturi. Este util și pentru legumele ori fructele cu pieliță alunecoasă, precum roșiile, deoarece dinții prind pielița înainte ca pulpa să fie strivită. Nu-l folosi la operațiuni care cer precizie și un tăiș drept, precum fasonarea cărnii, tocarea verdețurilor sau porționarea peștelui delicat. La pâinea foarte moale, o mână ușoară este mai importantă decât viteza. Lasă lama zimțată să taie fără să forțezi și ține pâinea bine fixată, mai ales dacă este rotundă și se poate rostogoli.
Toate rețetele din Cuțit de pâine
Obiceiuri simple pentru felii care nu se rup
Cea mai frecventă greșeală este apăsarea lamei. Astfel, pâinea moale se strivește, iar prăjiturile se fărâmițează. Începe cu mișcări ușoare pentru a străpunge coaja, apoi lungește mișcarea de du-te-vino. Mișcările scurte și sacadate tind să rupă alimentul în loc să-l taie. O lamă mai lungă este de ajutor, dar și cu un cuțit mai mic poți face mișcări line și egale. Contează și suprafața pe care tai: o farfurie tare tocește repede dinții lamei și face cuțitul să alunece. Un tocător stabil îți oferă control și te ajută să obții felii uniforme.
Ce poți explora în continuare
Nivelul de dificultate poate fi un criteriu util, deoarece la unele rețete felierea îngrijită contează pentru servire, în timp ce altele permit mai multă libertate. Este relevantă și metoda de preparare: pâinile și prăjiturile coapte necesită adesea alt mod de tăiere decât deserturile fără coacere sau cele servite reci, pentru care poate fi mai potrivită o lamă dreaptă.
Mediu
Semur Daging (vită indoneziană în tocăniță cu sos de soia dulce)
Tocană indoneziană de vită înăbușită în sos de soia dulce cu cartofi
Ușor
Baghetă cu creveți Marie Rose
Baguette umplută cu creveți în sos Marie Rose
Mediu
Gaeng Som (curry thailandez acru cu portocală și pește)
Curry thailandez de pește cu portocală acră, tamarind și ananas
Mediu
Pui muhammar cu orez cu șofran
Pui înăbușit cu orez cu șofran și migdale prăjite
Coacere
Hefezopf (pâine germană împletită cu drojdie)
Pâine germană împletită cu drojdie, cu unt, ouă și lapte
Coacere
Biluţe de stuffing cu cârnaţi de Crăciun
Biluțe cu cârnați la cuptor, cu ceapă, salvie și cimbru
Fierbere la foc mic
Arroz de Tomate (orez portughez cu roșii)
Orez portughez cu roșii, fiert cu ceapă, usturoi și supă
Prăjire
Cannoli Siciliani (tuburi de aluat prăjit umplute cu ricotta)
Cannoli prăjiți umpluți cu ricotta dulce, finisați cu fistic
Întrebări frecvente
Am nevoie de un cuțit de pâine pentru a felia pâinea?
Nu este absolut necesar, dar ajută. O lamă zimțată este mai ușor de folosit la pâinea cu coajă crocantă și miez moale, pe care o lamă dreaptă poate aluneca sau o poate strivi.
Ce pot folosi în locul unui cuțit de pâine?
Pentru pâinile mai moi poți folosi un cuțit de bucătar lung și bine ascuțit, tăind ușor, cu o discretă mișcare de du-te-vino. Pentru pâinea cu o coajă foarte tare, cuțitul zimțat este de obicei mai ușor de controlat.
De ce se strivește pâinea când o tai?
De obicei, pentru că apeși prea tare sau lama nu mai taie bine. Folosește mișcări mai ușoare, lasă cuțitul să taie prin mișcări de du-te-vino și fixează pâinea ca să nu fii nevoit să forțezi lama.
Este bun cuțitul de pâine pentru roșii?
Da. Dinții lamei prind pielița și ajută la începerea tăieturii fără să strivească roșia, mai ales dacă aceasta este foarte coaptă.
Pot folosi cuțitul de pâine pentru prăjituri și torturi?
Da, mai ales pentru blaturi pufoase sau pentru tăierea lor în straturi. Apasă ușor și folosește mișcări lungi ca să nu rupi blatul.
Cum țin pâinea ca să o feliez în siguranță?
Ține degetele îndoite spre interior și fixează pâinea din lateral, nu de sus. Dacă pâinea se rostogolește, taie o felie subțire de la bază pentru a crea o suprafață plană.
Gândește-te la coajă și la miez
Dacă exteriorul este tare, iar interiorul fraged, cuțitul de pâine își dovedește utilitatea. Pentru tocare precisă sau fasonare îngrijită, alege din nou un cuțit cu tăiș drept.
