Norwegian Fiskesuppe (supă cremoasă de pește)
Supă cremoasă de pește cu creveți, lămâie și mărar
Ce este polonicul și ce nu poate înlocui
Polonicul este o lingură adâncă, cu mâner lung, concepută pentru lichide și compoziții care pot fi turnate. Unele modele au cioc pentru o turnare mai curată, iar altele au cupa rotundă, potrivită pentru servire. Într-o rețetă, este important mai ales când trebuie să iei lichid fierbinte dintr-o oală adâncă sau să porționezi de mai multe ori aceeași compoziție. Nu înlocuiește telul pentru emulsii, lingura cu care guști și potrivești preparatul sau sita pentru strecurare. Dacă rețeta cere să îndepărtezi grăsimea ori spuma, polonicul poate fi de ajutor, dar o spumieră este uneori mai eficientă. Rolul său principal rămâne transferul și porționarea.
Cele mai bune alegeri în Polonic
Rosół (supă poloneză de pui cu legume rădăcinoase)
Supă poloneză limpede de pui, fiartă la foc mic cu legume rădăcinoase
Cháo Gà (terci vietnamez de orez cu pui)
Terci vietnamez catifelat de orez cu pui, ghimbir și ierburi
Kinderpunsch (punch de mere fiert fără alcool, cu portocală și condimente)
Punch de mere fiert cu portocală și condimente aromate
Adas Bil Hamod (supă libaneză de linte cu lămâie)
Supă libaneză de linte roșie și lămâie cu cartof
Risotto alla Salsiccia (risotto cu cârnați italienești)
Risotto cremos cu cârnați italienești și parmezan
De ce curge sau stropește polonicul
Umplerea excesivă este principala cauză a picăturilor care se preling pe exteriorul cupei și pe marginea oalei. Nu umple polonicul până sus și apropie-l de bol înainte să torni. O altă problemă frecventă apare când iei porțiile fără să amesteci, deși ingredientele s-au depus. La supele cu bucăți sau tocănițele de linte, primele porții pot conține mai ales lichid, iar ultimele aproape numai ingrediente solide. Amestecă scurt înaintea fiecărei porții pentru a le distribui uniform. Nu freca puternic polonicul de suprafețele antiaderente. Dacă trebuie să desprinzi resturile rumenite sau să amesteci energic, folosește o ustensilă din lemn ori silicon și păstrează polonicul pentru servire sau transfer.
Toate rețetele din Polonic
Minestrone Genovese cu pesto
Supă cu legume, fasole și paste, finisată cu pesto de busuioc
Risotto ai Funghi Porcini (risotto cu ciuperci porcini)
Risotto cremos cu porcini, finalizat cu unt și Parmezan
Caldillo Duranguense (Supă de vită cu ardei iute verde)
Supă de vită cu ardei iuți verzi copți, roșii și cartofi
Sopa Tarasca Michoacana (supă de fasole cu fâșii de tortilla)
Supă de fasole și roșii cu fâșii de tortilla și brânză
Supă Avgolemono (pui grecesc, orez, ou și lămâie)
Supă grecească cu pui și orez, îngroșată cu ou și lămâie
Risotto Leggero alle Verdure (risotto uşor cu legume)
Risotto uşor cu legume, mazăre, sparanghel şi Parmezan
Zampone e Lenticchie (cârnat cu linte)
Cârnat servit peste linte cu roșii și supă
Cacciucco (tocană toscană de pește)
Tocană toscană de pește servită peste pâine prăjită frecată cu usturoi
Vin Chaud (vin fiert francez cu portocală și condimente)
Vin fiert francez încălzit cu portocală, condimente și zahăr
Crêpes Suzette (clătite flambate cu sos de portocale)
Clătite flambate în sos de portocale și lămâie cu unt
Soupe à l’Oignon Gratinée (Supă franțuzească de ceapă cu toast Gruyère)
Supă franțuzească de ceapă cu baghetă prăjită și Gruyère
Soupe à l’Oignon (supă franceză de ceapă)
Supă franțuzească de ceapă cu baghetă și Gruyère topit
Cum alegi polonicul potrivit
Pentru lichide fluide, precum supa de bază sau supa limpede, un polonic mai mic oferă control mai bun și stropește mai puțin. Pentru tocănițe groase, chilli sau compoziții cu consistența terciului, o cupă mai mare îți permite să porționezi fără să o umpli de multe ori, dar mânerul trebuie să fie solid și să nu se îndoaie sub greutate. Un polonic cu cioc este practic pentru recipiente cu gura îngustă, precum borcane, sticle sau boluri mici, deoarece dirijează mai bine lichidul. Dacă gătești des în oale înalte și adânci, alege un mâner suficient de lung pentru a-ți ține mâna departe de abur. Dacă nu ai polonic, poți transfera lichidul cu un recipient gradat termorezistent, deși este mai puțin comod când ai multe porții de servit.
Ce poți consulta în continuare
Categoria Metodă de gătire este utilă aici, deoarece polonicul apare cel mai des în tehnicile cu mult lichid, precum fierberea la foc mic și înăbușirea. Și categoria Dificultate poate clarifica la ce să te aștepți: în unele rețete dimensiunea porțiilor nu este esențială, iar în altele cantitățile egale asigură o gătire uniformă, ca în cazul clătitelor sau chifteluțelor prăjite.
Blenduire
Smoothie bowl cu caise și migdale
Smoothie bowl gros cu caise, migdale și iaurt grecesc.
Prăjire
Pestiños (gogoși din aluat glazurate cu miere)
Gogoșele pestiños crocante, trecute prin miere caldă
Coacere
Bienenstich (prăjitură germană cu miere și migdale, cu cremă de vanilie)
Prăjitură germană cu miere și migdale, umplută cu cremă de vanilie
Airfryer
Colțunași la friteuza cu aer
Colțunași crocanți la friteuza cu aer, cu umplutură de porc și varză.
Ușor
Apă de cocos proaspătă
Apă de cocos răcită dintr-un cocos tânăr, peste gheață
Ușor
Sole Meunière (limbă de mare prăjită în unt cu lămâie și pătrunjel)
Limbă de mare prăjită în unt cu sos de lămâie și pătrunjel
Mediu
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle cu ragù de mistreț)
Pappardelle cu ragù de mistreț fiert încet și pecorino
Ușor
Limonadă cu mentă
Limonadă rece cu mentă, mixată, strecurată fin și servită cu gheață
Întrebări frecvente
Am nevoie de polonic ca să fac supă?
Nu pentru a o găti, dar polonicul face servirea și transferul mai sigure și mai curate. Dacă nu ai unul, poți folosi cu grijă un recipient gradat termorezistent sau o lingură mare.
De ce se tulbură supa când o servesc cu polonicul?
Dacă amesteci energic sau răzuiești fundul oalei, amidonul și particulele fine depuse ajung din nou în lichid. Pentru o supă mai limpede, las-o puțin să se așeze și ia porția cu grijă, imediat de sub suprafață.
Merită să aleg un polonic cu cioc?
Este util când torni în recipiente înguste sau vrei ca marginile bolurilor să rămână curate. Pentru servirea obișnuită în boluri largi, un polonic standard este de regulă suficient.
Pot folosi polonicul pentru aluatul de clătite?
Da, este o metodă obișnuită de a porționa uniform aluatul. Alege mărimea potrivită pentru clătitele pe care vrei să le obții și toarnă de aproape de tigaie, ca să eviți stropii.
Din ce material este mai bun polonicul?
Metalul este rezistent și potrivit pentru lichide fierbinți, dar poate zgâria vasele antiaderente. Siliconul sau nailonul protejează suprafețele acoperite, însă polonicul poate părea mai puțin rigid când îl folosești pentru compoziții foarte groase.
O ustensilă mică, cu un rol clar
Dacă rețeta presupune o oală adâncă și un amestec fierbinte care poate fi turnat, polonicul este adesea cea mai curată soluție pentru a-l muta din oală în bol. Folosește-l la transfer și porționare, iar pentru amestecat și răzuit alege alte ustensile.
