Causa Limeña (preparat peruvian de cartofi în straturi)
Preparat rece de cartofi în straturi cu pui, avocado și ají amarillo
Două spatule, două întrebuințări
Paleta pentru întors este subțire și plată, astfel încât să alunece sub alimente și să le ridice fără să le rupă. Este potrivită pentru clătite, burgeri, chiftele și orice preparat care trebuie întors cu grijă. Spatula pentru amestecat este flexibilă, adesea din silicon, și urmărește forma bolului sau a cratiței, ca să poți încorpora ingredientele și să lași cât mai puțin amestec pe pereți.
Unele rețete folosesc termenul fără prea multă precizie, dar contextul arată de obicei ce ustensilă este necesară: indicațiile „întoarce” și „ridică” trimit la paletă, iar „încorporează”, „curăță pereții vasului” și „amestecă” indică spatula flexibilă. Dacă ții cont de această diferență, fiecare etapă devine mai simplă și mai ușor de controlat.
Cele mai bune alegeri în Spatulă
Streuselkuchen (prăjitură germană cu aluat dospit și firimituri)
Prăjitură germană cu aluat dospit și topping streusel gros, cu unt
Revithokeftedes (chiftele grecești de năut cu ierburi)
Chiftele grecești de năut cu ierburi, prăjite crocant
Ciambella al Forno (chec italian inelar pentru mic dejun)
Chec italian de mic dejun, cu coajă de lămâie, amestecat într-un bol
Jam Roly-Poly (budincă la abur cu seu și gem)
Budincă la abur cu seu, rulată cu gem de căpșuni
Vol-au-vent cu ciuperci cremoase (cupe din foietaj)
Cupe din foietaj umplute cu ciuperci cremoase
Cum alegi spatula potrivită
Pentru a întoarce alimentele în tigaie, caută o paletă cu margine subțire, care poate pătrunde sub crusta rumenită fără să o forțeze. O suprafață mai lată susține bine preparatele fragile, precum fileurile de pește, iar una mai îngustă este mai ușor de manevrat printre bucățile mici.
La amestecare și încorporare, flexibilitatea contează mai mult decât lățimea. O spatulă care se îndoaie ușor permite încorporarea aluaturilor și a compozițiilor aerate din mai puține mișcări, ceea ce ajută la păstrarea aerului în amestec.
Și materialul influențează modul de lucru. Spatulele din silicon sunt potrivite pentru vasele antiaderente și compozițiile lipicioase. Paletele din metal sunt excelente pentru alimentele cu margini crocante, gătite în vase din inox sau fontă, unde este nevoie de o margine fermă pentru a desprinde crusta.
Toate rețetele din Spatulă
Bol de smoothie cu piersici și iaurt
Un bol de smoothie cu piersici și iaurt, servit rece, mixat gros cu banană.
Clătite chinezești cu ceapă verde
Clătite fragede cu ceapă verde, prăjite în tigaie, cu sos de soia și oțet.
Biscuiți la air fryer
Biscuiții cu picături de ciocolată se coc la air fryer, cu margini crocante și centru moale.
Croque Madame (toast cu șuncă și Gruyère, cu béchamel și ou prăjit)
Toast copt cu șuncă și Gruyère, cu béchamel, finalizat cu un ou prăjit
Mousse de mascarpone cu fructe de pădure mixte
Mousse ușor de mascarpone și frișcă, răcit și finalizat cu fructe de pădure mixte
Sincronizadas (tortille prăjite cu șuncă și brânză)
Tortille din făină crocante cu șuncă și brânză topită, servite cu salsa și avocado
Uttapam cu topping de roșii și ceapă
Uttapam-uri groase din orez fermentat și urad dal, cu topping de roșii și ceapă
Bubbles and Squeak cu ou prăjit
Piure de cartofi și varză prăjite, rumenite până devin aurii și acoperite cu un ou
Pepitorias (crocanți mexicani cu semințe de dovleac)
Pepitorias sunt semințe de dovleac prăjite, prinse în bucăți crocante de caramel
Involtini di Melanzane al Sugo (Rulouri de vinete în sos de roșii)
Involtini fragede de vinete, umplute cu ricotta și busuioc, în sugo de roșii clocotit
Stuffed Aubergine alla Siciliana (vinete vegetariene umplute, la cuptor)
Vinete coapte umplute cu roșii și pesmet cu capere, coapte până fac bule
Sopes de Chorizo y Frijoles (turtițe din masa cu chorizo și fasole)
Sopes prăjite în tigaie cu fasole refried, chorizo, salată, crema și salsa
Temperatura și tipul vasului
Alege spatula în funcție de temperatura de gătire și de vas. Unele materiale plastice se înmoaie la temperaturi ridicate, iar o spatulă foarte flexibilă este greu de folosit pentru alimente grele. În vasele antiaderente, evită marginile metalice ascuțite, care pot zgâria stratul protector. Dacă lucrezi cu sirop de zahăr sau cu grăsime foarte fierbinte, folosește o ustensilă rezistentă la temperaturi înalte și ferește-ți mâinile de stropi când întorci alimentele.
Ce poți consulta în continuare
Categoria Metodă de gătire se potrivește firesc cu folosirea spatulei, deoarece întoarcerea, încorporarea și curățarea vasului au roluri diferite la prăjire, coacere și pregătirea sosurilor. Și categoria Dificultate poate fi utilă, fiindcă unele tehnici cer mișcări sigure, cum ar fi întoarcerea unui pește delicat sau încorporarea unei compoziții aerate fără să o amesteci excesiv.
Fierbere la foc mic
Churros cu sos de ciocolată pentru înmuiat
Churros crocanți în zahăr cu scorțișoară, cu sos de ciocolată
Fierbere la foc mic
Pato con Peras (rață catalană cu pere și vin roșu)
Pulpe de rață înăbușite în vin roșu cu pere și usturoi
Fierbere la foc mic
Gorditas de Picadillo (turtițe de masa cu vită tocată)
Turtițe din masa coapte pe plită, umplute cu picadillo de vită și cartof
Marinat
Amritsari Macchi (pește prăjit condimentat)
Pește prăjit condimentat punjabi, cu crustă crocantă de făină de năut
Ușor
Brazilian Limeade (băutură cremoasă cu lime)
Băutură cremoasă cu lime, mixată cu lapte condensat, servită cu gheață
Ușor
Poke bowl vegan
Poke bowl vegan cu tofu, orez sushi și legume.
Mediu
Bol vietnamez cu pui și ierburi, cu orez jasmine
Bol cu pui la grătar, orez jasmine, ierburi și dressing
Mediu
Salade Lyonnaise (salată frisée cu ou poșat și lardons)
Salată frisée caldă cu lardons, ou poșat și dressing cu muștar
Întrebări frecvente
Care este diferența dintre o spatulă și o paletă pentru pește?
Paleta pentru pește este un tip de spatulă pentru întors, de obicei subțire, flexibilă și prevăzută cu fante, concepută să alunece sub alimente delicate. Termenii sunt folosiți adesea unul în locul celuilalt, însă paleta pentru pește are o întrebuințare mai precisă.
Am nevoie de o spatulă din silicon pentru copt?
Este foarte utilă pentru încorporarea compozițiilor și curățarea bolurilor, dar nu este indispensabilă. Poți încorpora ingredientele și cu o lingură mare din metal, deși aceasta nu va curăța la fel de bine pereții vasului.
De ce se rupe clătita când o întorc?
Adesea, marginea paletei este prea groasă sau clătita nu s-a închegat suficient ca să se desprindă. De obicei ajută o paletă mai subțire și puțin timp în plus pentru rumenire.
Pot folosi o spatulă din metal într-o tigaie antiaderentă?
Depinde de tigaie și de marginea spatulei, însă metalul ascuțit poate zgâria multe straturi antiaderente. Pentru majoritatea vaselor de acest tip, o paletă din nailon sau silicon este alegerea mai sigură.
Ce pot folosi în locul unei spatule?
Pentru întors, poți folosi o spatulă dreaptă pentru glazurat sau o paletă pentru pește, iar cleștele este potrivit pentru bucățile mai ferme. Pentru a curăța vasul și a încorpora compozițiile, poți folosi o lingură de lemn, deși va rămâne mai mult amestec pe pereți.
De ce unele rețete cer să încorporezi cu spatula?
Încorporarea este o mișcare delicată de amestecare. Cu o spatulă flexibilă poți ridica și întoarce compoziția din mai puține mișcări, păstrând astfel aerul din albușurile bătute sau din frișcă.
O ustensilă mică ce simplifică lucrul
După ce știi dacă ai nevoie de o paletă pentru întors sau de o spatulă flexibilă, indicațiile din rețete devin mult mai clare. Alege forma și materialul potrivite pentru vas și pentru tehnică, iar întoarcerea, încorporarea și curățarea pereților vasului vor fi mai simple și vei rupe mai puține bucăți.
