Revithokeftedes (chiftele grecești de năut cu ierburi)
Chiftele grecești de năut cu ierburi, prăjite crocant
Două spatule, două întrebuințări
Paleta pentru întors este subțire și plată, astfel încât să alunece sub alimente și să le ridice fără să le rupă. Este potrivită pentru clătite, burgeri, chiftele și orice preparat care trebuie întors cu grijă. Spatula pentru amestecat este flexibilă, adesea din silicon, și urmărește forma bolului sau a cratiței, ca să poți încorpora ingredientele și să lași cât mai puțin amestec pe pereți.
Unele rețete folosesc termenul fără prea multă precizie, dar contextul arată de obicei ce ustensilă este necesară: indicațiile „întoarce” și „ridică” trimit la paletă, iar „încorporează”, „curăță pereții vasului” și „amestecă” indică spatula flexibilă. Dacă ții cont de această diferență, fiecare etapă devine mai simplă și mai ușor de controlat.
Cele mai bune alegeri în Spatulă
Quenelles de Brochet cu sos Nantua (găluște de știucă în sos cremos de raci)
Quenelles de știucă poșate, servite cu sos Nantua cremos de raci
Biscuiți cu ovăz la air fryer
Biscuiți cu ovăz la air fryer, centru elastic și margini crocante.
Sernik (cheesecake polonez copt cu brânză quark)
Cheesecake polonez copt cu brânză quark și vanilie
Pastilla cu fructe de mare (plăcintă marocană din foi filo cu creveți și pește alb)
Plăcintă marocană din foi filo, cu creveți și pește alb
Toucinho do Céu (prăjitură portugheză cu migdale)
Prăjitură portugheză densă cu migdale, finisată cu zahăr pudră
Cum alegi spatula potrivită
Pentru a întoarce alimentele în tigaie, caută o paletă cu margine subțire, care poate pătrunde sub crusta rumenită fără să o forțeze. O suprafață mai lată susține bine preparatele fragile, precum fileurile de pește, iar una mai îngustă este mai ușor de manevrat printre bucățile mici.
La amestecare și încorporare, flexibilitatea contează mai mult decât lățimea. O spatulă care se îndoaie ușor permite încorporarea aluaturilor și a compozițiilor aerate din mai puține mișcări, ceea ce ajută la păstrarea aerului în amestec.
Și materialul influențează modul de lucru. Spatulele din silicon sunt potrivite pentru vasele antiaderente și compozițiile lipicioase. Paletele din metal sunt excelente pentru alimentele cu margini crocante, gătite în vase din inox sau fontă, unde este nevoie de o margine fermă pentru a desprinde crusta.
Toate rețetele din Spatulă
Gozleme (lipie turcească umplută cu spanac și feta)
Gozleme turcească, rumenită în tigaie uscată, cu umplutură de spanac și feta
Sfenj (gogoși marocane cu drojdie)
Gogoși sfenj dospite, în formă de inel, prăjite până devin aurii și finisate cu miere sau zahăr pudră
Baghrir (clătite din griș cu o mie de găuri)
Clătite baghrir coapte pe o parte, cu găurele, finisate cu unt și miere
Kaju Katli (romburi dulci din caju)
Caju măcinat gătit cu sirop de zahăr, întins subțire și tăiat în romburi
Pain Surprise (pâine franceză umplută pentru petreceri)
Pâine franceză pentru petreceri, cu straturi de șuncă, somon afumat și brânză, apoi feliată rece
Mini-sandvișuri la cuptor cu vită și cheddar
Chifle moi umplute cu carne tocată, cheddar topit și topping de unt cu Dijon
Smoothie bowl cu fructe de pădure mixte
Mixează fructe de pădure, banană și iaurt, apoi pune deasupra semințe.
Bol de smoothie cu cocos și pandan
Un bol de smoothie gros cu lapte de cocos și pandan, acoperit cu mango.
Bol de smoothie cu matcha și cocos
Banana, laptele de cocos și matcha se mixează, apoi se pune granola deasupra.
Scones cu afine la air fryer
Scones cu afine se gătesc la air fryer până cresc și devin aurii, apoi se servesc calde.
Whoopie Pies cu cremă de unt cu vanilie
Whoopie pies de ciocolată umplute cu cremă de unt cu vanilie și coapte până devin elastice
Bol cu fasole neagră afumată și cartof dulce
Cartof dulce copt și fasole neagră afumată cu porumb și iaurt cu lime
Temperatura și tipul vasului
Alege spatula în funcție de temperatura de gătire și de vas. Unele materiale plastice se înmoaie la temperaturi ridicate, iar o spatulă foarte flexibilă este greu de folosit pentru alimente grele. În vasele antiaderente, evită marginile metalice ascuțite, care pot zgâria stratul protector. Dacă lucrezi cu sirop de zahăr sau cu grăsime foarte fierbinte, folosește o ustensilă rezistentă la temperaturi înalte și ferește-ți mâinile de stropi când întorci alimentele.
Ce poți consulta în continuare
Categoria Metodă de gătire se potrivește firesc cu folosirea spatulei, deoarece întoarcerea, încorporarea și curățarea vasului au roluri diferite la prăjire, coacere și pregătirea sosurilor. Și categoria Dificultate poate fi utilă, fiindcă unele tehnici cer mișcări sigure, cum ar fi întoarcerea unui pește delicat sau încorporarea unei compoziții aerate fără să o amesteci excesiv.
Fierbere la foc mic
Sole à la Normande (limbă de mare cu smântână și midii)
Limbă de mare poșată cu midii în sos cremos cu vin alb
Coacere
Lasagne Verdi alla Bolognese (lasagna cu paste cu spanac și ragù)
Lasagna cu paste cu spanac, ragù de vită și porc și bechamel
Prăjire în tigaie
Methi Thepla (lipii gujarati cu schinduf) cu murături de mango
Lipii condimentate cu schinduf, servite calde cu murături de mango
Fierbere la foc mic
Prawn Moilee (curry de creveți cu lapte de cocos, Kerala)
Curry de creveți din Kerala fiert în lapte de cocos
Ușor
Pâine cu usturoi la friteuza cu aer cald
Baghetă la friteuza cu aer cald, cu unt şi pătrunjel.
Mediu
Gougères cu șuncă și Gruyère
Gougères din aluat opărit cu Gruyère şi şuncă tăiată cubuleţe
Mediu
Bol de carnitas ușor
Bol carnitas cu orez brun, fasole neagră, avocado și pico
Ușor
Tramezzino cu prosciutto și mozzarella
Sandviș italian moale cu prosciutto, mozzarella și maioneză
Întrebări frecvente
Care este diferența dintre o spatulă și o paletă pentru pește?
Paleta pentru pește este un tip de spatulă pentru întors, de obicei subțire, flexibilă și prevăzută cu fante, concepută să alunece sub alimente delicate. Termenii sunt folosiți adesea unul în locul celuilalt, însă paleta pentru pește are o întrebuințare mai precisă.
Am nevoie de o spatulă din silicon pentru copt?
Este foarte utilă pentru încorporarea compozițiilor și curățarea bolurilor, dar nu este indispensabilă. Poți încorpora ingredientele și cu o lingură mare din metal, deși aceasta nu va curăța la fel de bine pereții vasului.
De ce se rupe clătita când o întorc?
Adesea, marginea paletei este prea groasă sau clătita nu s-a închegat suficient ca să se desprindă. De obicei ajută o paletă mai subțire și puțin timp în plus pentru rumenire.
Pot folosi o spatulă din metal într-o tigaie antiaderentă?
Depinde de tigaie și de marginea spatulei, însă metalul ascuțit poate zgâria multe straturi antiaderente. Pentru majoritatea vaselor de acest tip, o paletă din nailon sau silicon este alegerea mai sigură.
Ce pot folosi în locul unei spatule?
Pentru întors, poți folosi o spatulă dreaptă pentru glazurat sau o paletă pentru pește, iar cleștele este potrivit pentru bucățile mai ferme. Pentru a curăța vasul și a încorpora compozițiile, poți folosi o lingură de lemn, deși va rămâne mai mult amestec pe pereți.
De ce unele rețete cer să încorporezi cu spatula?
Încorporarea este o mișcare delicată de amestecare. Cu o spatulă flexibilă poți ridica și întoarce compoziția din mai puține mișcări, păstrând astfel aerul din albușurile bătute sau din frișcă.
O ustensilă mică ce simplifică lucrul
După ce știi dacă ai nevoie de o paletă pentru întors sau de o spatulă flexibilă, indicațiile din rețete devin mult mai clare. Alege forma și materialul potrivite pentru vas și pentru tehnică, iar întoarcerea, încorporarea și curățarea pereților vasului vor fi mai simple și vei rupe mai puține bucăți.
