Băutură de sorrel (băutură caraibiană cu hibiscus)
Băutură rece de hibiscus infuzată cu ghimbir, cuișoare și scorțișoară
Ce face și ce nu face un storcător de citrice
Există storcătoare manuale simple, cu con, prese cu brațe articulate și modele electrice pentru blat, dar toate au același scop: să preseze fructul tăiat pentru ca sucul să curgă ușor, în timp ce coaja și membranele rămân în aparat. Storcătorul nu înlocuiește răzătoarea pentru coajă, cu care se îndepărtează doar stratul exterior parfumat, și nu este conceput să zdrobească fructe întregi. Atunci când o rețetă cere un storcător de citrice, înseamnă de obicei că se folosește suc proaspăt, nu îmbuteliat, și că este de preferat să poată fi turnat fără să fie nevoie să scoți sâmburii din el.
Cele mai bune alegeri în Storcător de citrice
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas cu pui tinga)
Tostadas crocante cu pui tinga, crema și salată verde
Salată de mango cu chilli
Salată de mango cu castravete, coriandru și dressing de lime
Dovlecei turcești umpluți cu miel tocat și orez
Dovlecei umpluți cu miel tocat și orez în sos de roșii
Sos thailandez de arahide pentru satay
Sos thailandez de arahide cu lapte de cocos, pastă de curry roșu și lime
Insalata di Polpo (salată italiană de caracatiță cu lămâie și pătrunjel)
Salată de caracatiță cu lămâie, ulei de măsline și pătrunjel
Când este util în bucătăria de zi cu zi
Folosește un storcător de citrice atunci când ai nevoie de o cantitate măsurată de suc sau când vrei rezultate constante de la mai multe fructe. Este deosebit de util pentru sucul de lămâie din vinegrete și sosuri pe bază de maioneză, pentru sucul de lime din salsa și marinade și pentru sucul de portocale ori grepfrut din glazuri și siropuri. Presele sunt eficiente pentru lime și lămâi, deoarece întorc jumătățile de fruct pe dos și presează ferm segmentele. Storcătoarele cu con sunt mai lente, dar mai versatile și pot fi mai potrivite dacă vrei să păstrezi puțină pulpă pentru textura băuturilor sau a deserturilor.
Toate rețetele din Storcător de citrice
Saganaki cu creveți, roșii și feta
Creveți în sos de roșii cu usturoi, cu feta deasupra
Tonno e Fagioli Cannellini (salată de ton și fasole cannellini)
Salată de ton și fasole cannellini cu lămâie și capere
Veal Scaloppine al Limone (vițel italian cu lămâie)
Vițel prăjit în tigaie cu sos de lămâie, vin alb și capere
Limonadă cu mentă
Limonadă rece cu mentă, mixată, strecurată fin și servită cu gheață
Cartofi condimentați marocani cu chimion, boia și lămâie
Cartofi crocanţi pe margini, cu chimion, boia şi lămâie
Suc de fructul pasiunii (suc tropical proaspăt)
Suc de fructul pasiunii strecurat cu lime, zahăr și gheață
Salată de mango cu fasole neagră, porumb dulce și lime
Salată de mango cu fasole neagră, porumb dulce și lime
Pui rumenit la tigaie cu Pico de Gallo (salsa de roșii, lime și coriandru)
Pui rumenit la tigaie, cu pico de gallo proaspăt
Saganaki (brânză grecească prăjită cu lămâie)
Brânză grecească prăjită, stropită cu lămâie
Poke bowl cu somon picant
Poke cu somon picant peste orez sushi, cu avocado și castravete.
Ceviche de Corvina (ceviche peruvian de biban de mare)
Ceviche de biban de mare marinat în lime cu ceapă, chilli și coriandru
Punch de fructe marocan cu mentă și apă de flori de portocal
Punch rece cu suc de portocale, mentă și apă minerală
Probleme frecvente și soluții rapide
Gustul amar apare adesea când apeși prea tare pe coajă sau răsucești agresiv fructul, eliberând mai multe substanțe amare din partea albă a cojii. Oprește-te când fructul nu mai are suc, în loc să forțezi ultimele picături. Dacă obții foarte puțin suc, fructul poate fi rece sau insuficient copt. Rulează-l apăsat pe blatul de lucru înainte de a-l tăia; în general, fructele aflate la temperatura camerei dau mai mult suc. Verifică la final și dacă au ajuns sâmburi în vas. Chiar dacă folosești un storcător, o privire rapidă te poate scuti de surprize neplăcute mai târziu.
Ce poți consulta în continuare
Categoria Metodă de gătire este utilă și aici, deoarece citricele se comportă diferit în funcție de momentul în care sunt adăugate: crude dau prospețime, iar gătite capătă un gust mai domol și uneori ușor amar. Și nivelul de dificultate te poate ajuta să alegi între rețete care cer doar puțin suc și cele în care trebuie echilibrate atent aciditatea, dulceața și grăsimea.
Frigere la cuptor
Platou de shawarma de pui cu sos de usturoi și murături
Shawarma de pui la cuptor cu sos de usturoi, murături și salată
Fierbere la foc mic
Supă franțuzească de ceapă cu toasturi cu Gruyère
Supă franțuzească de ceapă cu baghetă și Gruyère topit
Fără gătire
Salată de castraveți zdrobiți cu ulei iute
Salată de castraveți zdrobiți cu ulei de chilli, usturoi și susan
Sota
Mușchiuleț de porc cu măr și sos de Calvados
Mușchiuleț de porc rumenit cu mere într-un sos cremos cu Calvados
Ușor
Fregolotta (prăjitură venețiană sfărâmicioasă cu migdale)
Prăjitură venețiană sfărâmicioasă cu migdale, coaptă până devine aurie
Ușor
Bowl italian cu farro, legume coapte și pesto
Bol cu farro, legume coapte, dressing de lămâie şi pesto
Ușor
Antricot de vită rumenit în tigaie cu unt cu usturoi
Antricot rumenit în tigaie cu unt cu usturoi și rucola
Ușor
Danish Frikadeller (chiftele de porc) cu castravete murat
Chiftele daneze din porc, prăjite în tigaie, cu castravete murat
Întrebări frecvente
Am nevoie de un storcător de citrice sau pot stoarce fructele cu mâna?
Pentru cantități mici, poți stoarce fructele cu mâna, mai ales dacă nu te deranjează puțină pulpă. Storcătorul devine mai util când ai nevoie de o cantitate măsurată, vrei să reții sâmburii sau trebuie să storci mai multe fructe.
Cojesc citricele înainte sau după ce le storc?
Rade mai întâi coaja. Fructul întreg este mai ferm și mai ușor de ținut fără să alunece; după ce a fost tăiat și stors, coaja se manevrează mai greu.
De ce are sucul de lămâie un gust amar?
De multe ori, cauza este presarea prea puternică a cojii sau includerea unei cantități prea mari din partea albă. Dacă apeși mai ușor și te oprești când fructul nu mai are suc, gustul rămâne de obicei mai curat.
Care este diferența dintre un storcător cu con și o presă?
La storcătorul cu con, fructul este răsucit pe suprafața striată, în timp ce presa folosește efectul de pârghie pentru a stoarce jumătățile de fruct. Presele sunt rapide și curate, iar storcătoarele cu con sunt simple și potrivite pentru fructe de dimensiuni diferite.
Pot stoarce portocale într-o presă pentru lime?
Numai dacă portocala este suficient de mică pentru a încăpea fără să fie înghesuită. În caz contrar, vei strivi coaja și partea albă, ceea ce poate da amăreală și poate murdări în jur.
Sucul proaspăt se comportă diferit de cel îmbuteliat în rețete?
Adesea, da. Sucul proaspăt poate avea un gust mai viu și o aromă mai intensă, în timp ce cel îmbuteliat este de regulă mai uniform și uneori are un gust ușor modificat de procesarea termică. Diferența se simte cel mai bine în rețetele în care citricele dau aroma principală.
Alege rețeta după rolul citricelor
Dacă sucul de citrice este adăugat doar la final, pentru prospețime, orice metodă simplă de stoarcere este potrivită. Când sucul stă la baza unui dressing, a unei băuturi sau a unui desert, un storcător dedicat te ajută să lucrezi rapid și să obții un gust curat și constant.
