Zwiebelkuchen (tartă germană cu ceapă și bacon)
Tartă germană cu ceapă, aluat dospit, bacon și crème fraîche
Tipuri de sucitoare și diferențele dintre ele
Principala deosebire este între sucitoarele cu mânere și cele simple, fără mânere. Primele îți țin mâinile mai sus și pot părea mai comode dacă întinzi aluatul pe un blat de înălțime obișnuită, însă cilindrul nu se rotește liber dacă mecanismul este rigid. Sucitoarele fără mânere, inclusiv cele franțuzești, subțiate spre capete, îți permit să reglezi precis presiunea cu palmele. Sunt utile pentru foi rotunde sau ovale și pentru subțierea marginilor. Greutatea este cealaltă variabilă importantă: sucitoarele grele aplatizează aluatul repede și cu mai puțin efort, iar cele ușoare sunt potrivite pentru cantități mici și aluaturi care trebuie lucrate delicat.
Cele mai bune alegeri în Sucitor
Topfenstrudel (Ștrudel cu quark, vanilie și coajă de lămâie)
Ștrudel cu foi crocante, umplut cu quark cu vanilie, lămâie și stafide aurii
Plăcintă cu cireșe la air fryer
Plăcintă cu cireșe la air fryer, cu lămâie și umplutură îngroșată cu amidon.
Jam Roly-Poly (budincă la abur cu seu și gem)
Budincă la abur cu seu, rulată cu gem de căpșuni
Tartă cu roșii și busuioc
Tartă din aluat fraged cu ricotta, roșii și busuioc proaspăt
Gevulde Speculaas (patiserie olandeză condimentată cu umplutură de migdale)
Patiserie olandeză condimentată, umplută cu pastă de migdale
Greșeli frecvente și cum le corectezi
Grosimea neuniformă apare de obicei când întinzi aluatul într-o singură direcție. Rotește-l și schimbă direcția sucitorului, ca să nu îl alungești într-o fâșie. Lipirea este adesea provocată de cantitatea nepotrivită de făină: prea puțină face aluatul să se prindă de sucitor și de blat, iar prea multă îl poate usca și poate lăsa porțiuni tari. Presară făină în strat fin, ridică și rotește aluatul regulat și îndepărtează surplusul pe parcurs. Dacă marginile crapă, aluatul este prea rece sau prea uscat. Lasă-l puțin să se odihnească, pentru a deveni mai maleabil înainte de a continua.
Toate rețetele din Sucitor
Cannoli Siciliani (tuburi de aluat prăjit umplute cu ricotta)
Cannoli prăjiți umpluți cu ricotta dulce, finisați cu fistic
Mantecados (biscuiți spanioli de sărbători, tip shortbread)
Biscuiți tip shortbread fragezi cu scorțișoară, vanilie și zahăr pudră
Plăcintă cu nuci pecan cu cremă de golden syrup în aluat fraged
Plăcintă cu nuci pecan în aluat fraged, cu cremă de golden syrup
Scones cu clotted cream
Scones calde servite cu clotted cream și gem de căpșuni
Sfiha (plăcinte deschise cu miel)
Plăcinte deschise cu miel tocat condimentat cu lămâie
Pierogi Ruskie (colțunași cu cartofi și brânză)
Colțunași polonezi umpluți cu cartof, brânză și ceapă
Crostate di Frutta Fresca (tartele italiene cu fructe proaspete)
Tartele cu aluat fraged, cremă de patiserie cu vanilie și fructe proaspete
Methi Thepla (lipii gujarati cu schinduf) cu murături de mango
Lipii condimentate cu schinduf, servite calde cu murături de mango
Maultaschen (găluște șvăbești)
Găluște de paste șvăbești umplute cu vită și spanac, în supă
Gorditas de Nata (patiserie cu smântână, coaptă pe plită)
Patiserie fragedă pe plită, din smântână și aluat ușor îndulcit
Biscuiți la friteuza cu aer cald
Biscuiți fragezi la friteuza cu aer cald, cu lapte bătut.
Pestiños (gogoși din aluat glazurate cu miere)
Gogoșele pestiños crocante, trecute prin miere caldă
Dacă nu ai sucitor
La nevoie, poți întinde bucăți mici de aluat cu o sticlă cu pereți netezi, un pahar solid sau chiar un borcan cilindric. Alege un obiect curat, rigid și neporos și evită sticla subțire, care pare fragilă când apeși pe ea. Pentru aluaturile foarte moi, o coală de hârtie de copt așezată deasupra poate preveni lipirea și îți permite să apeși mai ușor. Dacă rețeta cere o anumită grosime, poți folosi și o astfel de soluție improvizată, dar va trebui să verifici aluatul mai des, deoarece nu vei avea aceeași sensibilitate și același control ca în cazul unui sucitor adevărat.
Ce poți consulta în continuare
Întinderea aluatului este strâns legată de tehnică. Categoria „Metodă de gătire” te ajută să compari diverse tipuri de aluaturi, de la cele fragede și laminate până la lipiile plate, pentru care odihna și controlul temperaturii contează la fel de mult ca folosirea sucitorului. Categoria „Dificultate” îți poate arăta câtă precizie cere întinderea, mai ales la produsele de patiserie care depind de straturi bine definite sau de o coacere uniformă.
Blenduire
Smoothie de mango și ananas
Smoothie tropical cu mango și ananas, cu banană și iaurt grecesc
Airfryer
Nuggets de pui de casă la air fryer
Nuggets crocanți la air fryer, cu pesmet condimentat.
Fierbere
Sângerete cu piure
Black pudding prăjit în tigaie cu piure cu unt și ceapă caramelizată
Fierbere
Scottish Tablet (bomboane sfărâmicioase cu unt)
Scottish tablet sfărâmicios, făcut cu unt și lapte condensat
Ușor
Garbanzos con Espinacas (năut spaniol cu spanac)
Tocană spaniolă de năut cu spanac, chimion și boia
Ușor
Caffè Shakerato (espresso rece agitat)
Espresso cu gheață spumos, agitat cu zahăr și strecurat
Ușor
Supă minestrone modernă și ușoară cu fasole cannellini și paste
Minestrone cu zeamă, cu legume, fasole cannellini şi paste mici
Ușor
Clătite proteice cu banane
Clătite cu banană și ovăz, cu proteină din soia, aurii
Întrebări frecvente
Am nevoie de un sucitor greu?
Nu neapărat. Un sucitor mai greu aplatizează aluatul mai repede și poate fi util pentru aluaturile ferme, însă unul ușor oferă mai mult control când lucrezi foi fragede sau cantități mici.
Este mai bun un sucitor cu mânere decât unul simplu?
Nu este neapărat mai bun, ci doar diferit. Mânerele pot fi comode pentru întinderea obișnuită, în timp ce un sucitor simplu îți permite să variezi mai ușor presiunea, mai ales spre margini.
De ce se strânge aluatul la loc când îl întind?
De obicei, nu a fost lăsat suficient să se odihnească. Glutenul se tensionează pe măsură ce lucrezi aluatul. O scurtă perioadă de odihnă îl relaxează, astfel încât foaia poate fi întinsă mai subțire fără să opună rezistență.
Cum împiedic aluatul să se lipească de sucitor?
Presară puțină făină și menține aluatul în mișcare, ridicându-l și rotindu-l. Dacă este foarte moale, îl poți întinde între două coli de hârtie de copt.
La ce folosesc inelele sau ghidajele pentru sucitor?
Te ajută să obții o grosime uniformă, lucru util pentru biscuiți și baze de tartă, la care diferențele de grosime pot duce la o coacere neuniformă.
Pot întinde aluatul direct pe blat?
Da, dacă suprafața este curată și presărată cu puțină făină. Unii bucătari preferă hârtia de copt, care reduce lipirea și ușurează mutarea foii.
Alege sucitorul potrivit pentru aluat
Dacă viteza este importantă, greutatea te ajută. Pentru mișcări mai fine, un sucitor simplu și ușor oferă mai mult control. Indiferent de model, rotește aluatul, folosește făina cu măsură și lasă-l să se odihnească atunci când începe să opună rezistență.
