Milanesa Napolitana (șnițel argentinian de vită cu șuncă și mozzarella)
Șnițel de vită crocant, cu șuncă și mozzarella topită
De la un singur vas la un meniu cu mai multe preparate
Cina poate consta într-un singur preparat complet, precum o tocană, un curry, paste la cuptor sau carne și legume coapte împreună în tavă, în care garnitura bogată în amidon, sosul și sursa de proteine sunt deja combinate. Alte rețete sunt gândite ca un fel principal însoțit de garnituri: pește sau carne alături de legume, cereale, salate ori pâine.
Există și cine care se asamblează, nu se gătesc de la zero, precum bolurile și platourile pentru care munca înseamnă mai ales să tai, să asezonezi și să aranjezi ingredientele. Sunt deosebit de practice când vrei prospețime și varietate fără să folosești mai multe tigăi.
Indiferent de variantă, diferențele practice țin de sincronizare și servire: dacă poți păstra componentele calde, dacă ceva trebuie prăjit ori amestecat chiar înainte de masă și cât de ușor poți mări sau micșora cantitățile.
Cele mai bune alegeri în Cină
Sole à la Bonne Femme (Sole cu ciuperci și vin alb)
Fileuri de limbă de mare gătite cu ciuperci, șalote și vin alb
Tortelloni al Burro e Salvia (paste cu unt și salvie)
Tortelloni amestecați cu unt, salvie și Parmezan
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas cu pui tinga)
Tostadas crocante cu pui tinga, crema și salată verde
Cajun Chicken Étouffée
Étouffée cajun de pui cu roux închis, servit peste orez
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle cu ragù de mistreț)
Pappardelle cu ragù de mistreț fiert încet și pecorino
Alege în funcție de ce aștepți de la cină
Dacă vrei o cină completă fără alte adaosuri, caută rețete care includ deja o garnitură bogată în amidon și un sos, ca să nu fii nevoit să improvizezi ceva alături în ultimul moment. Dacă ai planificat deja pâine, orez sau cartofi, poate fi suficient un fel principal simplu, cu un sos gustos.
Pentru o cină care să pară mai ușoară, alege preparate cu o proporție mare de legume, sosuri cu zeamă limpede sau dressinguri proaspete și aromate. Pentru o masă mai sățioasă, caută texturi obținute prin gătire lentă, paste la cuptor, leguminoase ori rădăcinoase coapte.
Când timpul este scurt, cea mai sigură soluție este să combini un preparat gătit cu unul fără preparare termică. Un fel principal cald cu o salată crocantă sau un preparat rapid la wok alături de fructe feliate ies adesea mai bine decât două mâncăruri calde făcute în grabă.
Toate rețetele din Cină
Doner Kebab de casă (miel condimentat în pita)
Felii de doner din miel condimentat, servite în pita caldă
Bánh Xèo (clătite vietnameze crocante din făină de orez)
Clătite vietnameze crocante din făină de orez, cu porc și creveți
Curry thailandez de năut cu lapte de cocos
Curry de năut cu cocos, spanac, lime și coriandru
Moo Ping (frigărui thailandeze de porc la grătar)
Frigărui thailandeze de porc la grătar, marinate cu lapte de cocos și sos de pește
Pad Thai cu pui
Pad Thai cu pui, sos de tamarind, arahide, germeni de fasole și lime
Chifteluțe Lion’s Head (chifteluțe shanghai cu porc și varză chinezească)
Chifteluțe shanghai cu porc, braizate cu varză chinezească
Shahi Paneer (curry cremos cu paneer, roșii și caju)
Curry cremos cu paneer, roșii, caju și condimente calde
Handi Chicken (curry gătit încet)
Curry de pui gătit lent cu iaurt, roșii și smântână
Laal Maas (curry rajasthani de carne de oaie roșu)
Curry rajasthani roșu de berbec cu iaurt și condimente
Pui la tavă cu lămâie și ierburi
Pulpe de pui coapte cu lămâie, oregano și cartofi noi
Gemista cu carne tocată (legume grecești umplute)
Roșii și ardei grecești umplute cu orez și vită
Fasolada (supă grecească de fasole albă și roșii)
Supă grecească de fasole albă și roșii cu ierburi
O formulă simplă pentru o cină echilibrată
Începe cu preparatul central, care trebuie să aibă o direcție aromatică bine definită. Creează apoi contrast în două feluri. Mai întâi, prin textură: alătură preparatelor moi, precum tocanele, pastele cremoase și mâncărurile înăbușite, ceva crocant, de exemplu salată, salată de varză, firimituri rumenite sau legume coapte până se rumenesc pe margini. Apoi, prin gust: dacă felul principal este bogat și sărat, adaugă aciditate cu citrice, oțet, roșii ori murături; dacă este acrișor și picant, servește ceva răcoritor, precum iaurt, cocos, castravete sau verdețuri.
Ține cont și de culoare, și de temperatură. O friptură caldă și rumenită arată și se simte mai bine alături de o garnitură verde. Un preparat fierbinte, cu mult sos, este mai ușor de servit dacă garnitura se află la temperatura camerei.
Când gătești pentru familie, pune pe masă câteva adaosuri opționale. Un bol cu verdețuri, un sos picant sau brânză rasă îi permite fiecăruia să-și adapteze porția fără să modifici preparatul de bază.
Două moduri de a găsi rețete potrivite planului tău
Categoria Tip de preparat este utilă când știi ce formă vrei să aibă cina, de exemplu tocană, paste, preparat la tavă sau o masă construită în jurul unei salate. Categoria Bucătărie te ajută când vrei ca toate preparatele de pe masă să aibă arome înrudite, mai ales dacă adaugi garnituri sau aperitive.
Wok
Stir-fry chinezesc cu pui
Stir-fry rapid cu pui, legume și sos de soia.
Tavă la cuptor
Tavă cu pui și legume la friteuza cu aer cald
Pulpe de pui la friteuza cu aer cald, cu legume, boia, lămâie.
Patiserie
Topfenstrudel (Ștrudel cu quark, vanilie și coajă de lămâie)
Ștrudel cu foi crocante, umplut cu quark cu vanilie, lămâie și stafide aurii
Tocăniță
Rinderroulade (rulouri de vită înăbușite cu bacon și castraveți murați)
Rulouri de vită înăbușite cu muștar, bacon, ceapă și murături
Americană
Pui prăjit crocant cu lapte bătut și făină condimentată
Pui prăjit în lapte bătut, cu crustă crocantă condimentată
Fusion
Piept de curcan și legume la friteuza cu aer cald
Curcan la air fryer cu legume, servit cu orez jasmine.
Chinezească
Pui cu portocale la air fryer
Pui cu portocale crocant la air fryer, în sos lipicios.
Chinezească
Pui și broccoli la friteuza cu aer
Pui și broccoli la friteuza cu aer cald, cu glazură de soia.
Întrebări frecvente
Ce poate fi considerat cină?
Pentru mulți oameni, cina este masa principală a zilei, dar aici o definește rolul ei: o masă care pare completă, fie că include un singur preparat, fie un fel principal cu garnituri.
Cum pregătesc o cină echilibrată fără să gătesc multe feluri?
Combină un singur fel principal gătit cu o garnitură proaspătă, fără preparare termică. O salată simplă, legume feliate cu sos sau fructe pot crea contrast și pot completa masa.
Cum aleg garniturile pentru un fel principal cu mult sos?
Alege garnituri care fie absorb sosul, precum orezul, pâinea și cartofii, fie îi echilibrează consistența, precum salatele, murăturile și frunzele cu gust amărui. Evită încă un preparat cu mult sos, dacă nu urmărești în mod intenționat un meniu alcătuit din mâncăruri asemănătoare tocanelor.
Care este cel mai simplu mod de a mări cantitățile pentru mai mulți meseni?
Caută feluri principale care rezistă bine până la servire și pot fi aduse la masă în vase mari, precum mâncărurile la cuptor, tocanele și fripturile la tavă. Adaugă garnituri care se fac în cantitate mare, de exemplu salate, cereale sau legume coapte.
De ce pare uneori cina grea chiar dacă porțiile nu sunt mari?
Senzația de greu poate proveni din repetarea acelorași texturi și arome, nu doar din cantitate. Dacă totul este moale și cremos sau sărat și rumenit, masa poate părea apăsătoare. Puțină aciditate și ceva crocant schimbă adesea imediat impresia.
Construiește cina în jurul contrastului și al sincronizării
Alege un fel principal potrivit serii tale, apoi adaugă ceva proaspăt și o textură contrastantă. Când meniul are un centru clar și doar câteva elemente care îl completează, cina devine mai ușor de gătit și mai plăcută.
