Buffalo chicken wrap med blue cheese-dressing
Mjuk tortillawrap fylld med kyckling i Buffalo-sås, krispig selleri och blåmögelostdressing
Det här passar bra som matchmat
Mat till matchen serveras oftast under otvungna former: plockmat, dippsåser, wraps att äta med händerna och matiga rätter som kan skedas upp i skålar. Smakerna får gärna vara tydliga eftersom maten ska hävda sig bland sorl, dryck och annat som pockar på uppmärksamheten, men det viktigaste är att den är praktisk. Rätter som kan lagas i stor sats, hållas varma eller serveras rumstempererade passar bäst. Allt behöver inte vara i munsbitar, men det är en fördel om maten kan ätas med få bestick och utan en massa montering i sista stund.
Topplock i Matchdag
Bitterballen med senap (nederländska kroketter med nötragú)
Nederländska kroketter med nötragú, panerade och friterade, serverade med senap
Kycklingvingar med jordnötssmör, lime och chilli
Ugnsbakade kycklingvingar vända i jordnötssmörssås med lime, chilli och jordnötter
Sötpotatis fylld med Buffalo chicken
Sötpotatis fylld med Buffalo-kyckling och yoghurt med blåmögelost
Texas-style beef chilli (utan bönor)
Texasinspirerad biffchili utan bönor, tjock och fyllig
Planera buffén efter tempo och kontraster
En bra matchbuffé fyller några tydliga funktioner: något varmt och mättande, något friskt och krispigt samt en eller två dippsåser eller andra såser som håller ihop helheten. Är huvudrätten mäktig kan du bryta av med något syrligt, som pickles, en sallad med vinägrett eller en yoghurtbaserad sås. Serverar du flera friterade eller ugnsbakade tilltugg bör du också ha minst ett lättare inslag som friskar upp mellan tuggorna. Tänk även på när maten ska ställas fram. Börja med sådant som klarar att stå en stund och spara något nylagat, till exempel en sallad som precis har blandats med dressing eller en varm plåt direkt ur ugnen, tills det behövs ny energi på bordet.
Alla recept i Matchdag
Sötpotatis fylld med Buffalo chicken
Sötpotatis fylld med Buffalo-kyckling och yoghurt med blåmögelost
Texas-style beef chilli (utan bönor)
Texasinspirerad biffchili utan bönor, tjock och fyllig
Bitterballen med senap (nederländska kroketter med nötragú)
Nederländska kroketter med nötragú, panerade och friterade, serverade med senap
Kycklingvingar med jordnötssmör, lime och chilli
Ugnsbakade kycklingvingar vända i jordnötssmörssås med lime, chilli och jordnötter
Buffalo chicken wrap med blue cheese-dressing
Mjuk tortillawrap fylld med kyckling i Buffalo-sås, krispig selleri och blåmögelostdressing
Servera smart och minska springet i köket
Välj serveringsfat och skålar som gör det enkelt för alla att ta själva: vida skålar till dippsåser, stadiga fat till kycklingvingar eller spett och små tallrikar som är lätta att stapla. Servera såserna separat när det går. Då behåller maten sin frasighet och var och en kan själv välja styrka. Sådant som ska vara krispigt bör inte täckas över tätt medan det är varmt, eftersom ångan mjukar upp ytan. Mat kan varmhållas på låg ugnsvärme eller i en gryta med lock utan att bli överkokt, men planera ändå in en eller två rätter som verkligen är goda rumstempererade. Då behöver du inte passa tider hela tiden.
Hitta fler recept
Under Måltidstyp hittar du tillbehör, dippsåser och desserter som kompletterar matchmaten och passar för ledig servering. Samlingar är också användbara när du söker en viss typ av upplägg, till exempel tilltugg som kan lagas i stor sats eller recept för fat att dela på.
Huaraches de Frijoles con Nopales (Masakakor med bönor och kaktus)
Masakakor stekta på häll, toppade med bönor och nopales
Ugnsbakad lax med hollandaisesås
Ugnsbakad lax med varm hollandaisesås
Saltimbocca alla Romana (kalv med prosciutto och salvia)
Stekt kalv med prosciutto, salvia och vitvinssås
Soto Ayam (indonesisk kyckling- och gurkmejasoppa)
Kyckling- och gurkmejasoppa med risnudlar och böngroddar
Comfort Food-middagar
Arroz con Pollo (kubanskt ris med kyckling)
Kubansk kyckling och ris i en gryta med paprika och tomater
Comfort Food-middagar
Gefüllte Paprika in Tomatensoße (fyllda paprikor i tomatsås)
Fyllda gröna paprikor som sjuds i tomatsås
Comfort Food-middagar
Tarte Flambée (alsatiskt tunnbröd med crème fraîche, bacon och lök)
Krispig tarte flambée med crème fraîche, bacon och lök
Enkla Vardagsmiddagar
Arroz con Pollo a la Mexicana (kyckling och ris i en gryta)
One-pot kyckling och ris med tomat, ärtor och majs
Vanliga frågor
Vilka rätter håller sig goda på bordet under en lång match?
Rätter med sås, ugnsbakad mat och sådant som är saftigt i sig håller sig ofta bättre än spröda och känsliga tilltugg. Dippsåser, chiligrytor, plåtmat och matiga smörgåsar brukar tåla att stå framme en stund.
Hur håller jag friterade tilltugg frasiga?
Servera såserna vid sidan om och täck inte över varm, friterad mat för tätt. Ånga gör frityren mjuk, så låt luften cirkulera kring den fram till servering.
Måste allt kunna ätas med händerna?
Nej. En blandning brukar fungera bra. Låt en varm rätt som kan ätas ur skål vara basen och komplettera med mindre tilltugg och dippsåser.
Hur får jag buffén att kännas balanserad och inte bara bestå av beige mat?
Lägg till något friskt och syrligt, till exempel pickles, en krispig sallad, citrus, färska örter eller en yoghurtdipp. Det bryter av mot det mäktiga och gör att maten fortsätter att kännas lockande.
Hur mättar jag många utan att behöva laga mat hela tiden?
Välj minst en huvudrätt som kan lagas i stor sats och ett par tillbehör som går att förbereda. Skapa sedan variation med dippsåser och toppings. Då slipper du laga varje portion på beställning.
Hur många såser behövs?
Ofta räcker det med en krämig sås och en syrlig eller stark sås. Fler än så kan göra bordet rörigt och innebära onödigt mycket förberedelser, om inte hela menyn bygger på mat att dippa.
Rejäl mat som är lätt att fylla på
Satsa på mat som gästerna enkelt kan ta själva: stora skålar, lagom stora portionsbitar och såser vid sidan om. Lägg till något friskt med syra, så håller sig buffén lockande från avspark till slutsignal.
