Buffalo chicken-fylte søtpoteter
Søtpoteter fylt med Buffalo-kylling og blåmuggostyoghurt
Dette kjennetegner god kampmat
Mat til kampdagen serveres gjerne uformelt: småretter som spises med hendene, dipper det er lett å forsyne seg av, wraps og mettende retter som kan øses i skåler. Smakene er ofte kraftige nok til å hevde seg blant lyd, drikke og andre inntrykk, men det viktigste er at serveringen er praktisk. Retter som kan lages i store porsjoner, holdes varme eller serveres ved romtemperatur, passer best til rytmen gjennom kampen. Ikke alt må være i munnfullstore biter, men maten bør kunne spises med minst mulig bestikk og uten mye montering i siste liten.
Toppvalg i Kampdag
Kyllingvinger med peanøttsmør, lime og chili
Ovnsbakte kyllingvinger vendt i peanøttsmørsaus med lime, chili og peanøtter
Bitterballen med sennep (nederlandske kroketter med okseragù)
Nederlandske kroketter med okseragù, panert og fritert, servert med sennep
Buffalo chicken-wrap med blåmuggostdressing
Myk tortillawrap fylt med kylling i buffalo-saus, sprø selleri og blåmuggostdressing
Texas-style biffchili (uten bønner)
Texas-inspirert biffchili uten bønner, tykk og fyldig
Planlegg bordet med tanke på tempo og kontraster
Et godt kampbord har gjerne noen tydelige innslag: noe varmt og mettende, noe sprøtt og friskt og én eller to dipper eller sauser som binder det hele sammen. Er hovedretten mektig, kan du balansere den med noe syrlig, for eksempel sylteagurk eller andre syltede grønnsaker, en salat med eddikdressing eller en yoghurtbasert saus. Serverer du flere friterte eller ovnsbakte småretter, bør minst ett innslag være lettere og friskere. Tenk også på tidspunktet for serveringen. Sett først frem mat som tåler å stå, og spar noe helt nylaget, som en salat vendt i dressing rett før servering eller et varmt brett fra ovnen, til det trengs litt fornyelse senere.
Alle oppskrifter i Kampdag
Buffalo chicken-fylte søtpoteter
Søtpoteter fylt med Buffalo-kylling og blåmuggostyoghurt
Texas-style biffchili (uten bønner)
Texas-inspirert biffchili uten bønner, tykk og fyldig
Bitterballen med sennep (nederlandske kroketter med okseragù)
Nederlandske kroketter med okseragù, panert og fritert, servert med sennep
Kyllingvinger med peanøttsmør, lime og chili
Ovnsbakte kyllingvinger vendt i peanøttsmørsaus med lime, chili og peanøtter
Buffalo chicken-wrap med blåmuggostdressing
Myk tortillawrap fylt med kylling i buffalo-saus, sprø selleri og blåmuggostdressing
Serveringstriks som gir mindre trafikk på kjøkkenet
Velg serveringsutstyr som gjør det enkelt å forsyne seg selv: vide boller til dipper, solide fat til kyllingvinger eller grillspyd og små tallerkener som kan stables. Hold sausene atskilt fra maten når det er mulig. Da bevares sprøheten, og alle kan velge hvor sterkt de vil ha det. Mat som skal være sprø, bør ikke dekkes tett til mens den er varm, siden dampen gjør overflaten myk. Mat kan holdes passe varm i en ovn på lav temperatur eller i en gryte med lokk uten å bli overstekt. Planlegg likevel én eller to retter som faktisk smaker godt ved romtemperatur, så slipper du å følge klokken hele tiden.
Se også
Under Retter finner du tilbehør, dipper og desserter som avrunder kampmaten og egner seg til uformell servering. Samlinger er nyttige når du ønsker en bestemt type meny, for eksempel snacks som kan lages i store porsjoner, eller oppskrifter beregnet på delefat.
Kalveschnitzel med sopp- og estragonkremet saus
Pannestekte kalvesnitzler med sopp- og estragonkrem
Île Flottante (flytende marengs med vaniljekrem)
Posjert marengs som flyter på vaniljekrem med karamell
Risotto ai Funghi Porcini (risotto med steinsopp)
Kremet steinsopprisotto med smør og parmesan
Magret de Canard (andebryst med kirsebærsaus)
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og rødvinssaus
Comfortfood-middager
Langtidsstekt svinebog med sprø svor
Langtidsstekt svinebog med sprø svor og eplesaus
Hverdagsgourmet
Linguine allo Scoglio (italiensk sjømatpasta)
Sjømatlinguine med blåskjell, hjerteskjell og reker
Comfortfood-middager
Albóndigas en Salsa de Chipotle (oksekjøttboller i chipotlesaus)
Oksekjøttboller i en røykaktig tomat- og chipotlesaus
Enkle Hverdagsmiddager
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kylling med estragonkrem)
Fransk kyllingfrikassé i estragon- og fløtesaus
Ofte stilte spørsmål
Hva slags mat holder seg godt på bordet gjennom en lang kamp?
Retter med saus, ovnsbakte retter og annen saftig mat holder seg gjerne bedre enn sprø og skjøre småretter. Dipper, chiliretter, mat laget i langpanne og solide smørbrød tåler som regel å stå en stund.
Hvordan holder jeg fritert snacks sprø?
Server sausene ved siden av, og unngå å dekke varm, fritert mat tett til. Damp gjør maten mindre sprø, så la den stå luftig frem til servering.
Må alt kunne spises med hendene?
Nei. En kombinasjon fungerer godt. En varm og mettende rett som serveres i skåler, kan være utgangspunktet for måltidet, mens småretter og dipper gir variasjon og noe å småspise på.
Hvordan unngår jeg at all maten blir tung og ensfarget?
Server noe friskt og syrlig, for eksempel sylteagurk eller andre syltede grønnsaker, en sprø salat, sitrusfrukt, urter eller en yoghurtbasert dipp. Det frisker opp mellom de mektigere munnfullene og skaper variasjon.
Hvordan metter jeg mange uten å måtte lage mat hele tiden?
Velg minst én hovedrett som kan lages i stor porsjon, og et par tilbehør som kan gjøres klare på forhånd. Bruk dipper og topping til å skape variasjon. Da slipper du å lage alt rett før servering.
Hvor mange sauser trenger jeg?
Én kremet saus og én syrlig eller sterk saus er ofte nok. For mange sauser kan gjøre bordet uoversiktlig og gi unødvendig mye arbeid, med mindre hele menyen er lagt opp rundt mat som skal dyppes.
Velg mat som tåler å stå fremme
På kampdagen lønner det seg å velge mat som gjestene enkelt kan forsyne seg av selv: store boller, porsjoner som er lette å dele, og sauser ved siden av. Legg til noe friskt og syrlig, så holder maten seg fristende fra avspark til sluttsignalet.
