Bakgrundsbild för receptsamling
Utrustning

Avsvalningsgaller

Ett avsvalningsgaller är bara ett upphöjt galler, men det löser ett särskilt problem: ånga. När varm mat står på en plan plåt eller tallrik kondenserar fukten undertill och gör ytan mjuk. På ett galler kan luften cirkulera, så att kakor behåller frasigheten, mjuka kakor svalnar jämnare och ugnsstekt mat får rinna av och torka i stället för att ligga i sin egen vätska. När ett recept anger avsvalningsgaller är syftet oftast att få en viss konsistens eller ett prydligt resultat, till exempel glasyr som stelnar utan att samlas undertill.

Det här passar avsvalningsgallret bäst till

Vid bakning hjälper gallret mjuka kakor och matbröd att svalna utan att bli fuktiga undertill, vilket annars kan ge seg skorpa och blöt botten. Det är också användbart till småkakor och bakverk som fortsätter att gräddas av eftervärmen om de lämnas kvar på en het plåt. Gallret passar dessutom bra vid glasering. Överskottet kan droppa av så att lagret blir tunnare och jämnare. Vid matlagning kan ett ugnståligt galler placeras över en plåt så att het luft cirkulerar runt maten. Det kan ge bättre färg och låta fett rinna av från exempelvis kycklingvingar eller bacon.

Topplock i Galler

Därför blir resultatet inte alltid som tänkt

Det vanligaste problemet är att gallret är för glest för små bakverk. Mjuka kakor kan sjunka ner mellan trådarna och ömtåliga bakverk kan gå sönder när de lyfts. Ett annat misstag är att lägga maten på gallret för tidigt. Vissa mjuka kakor behöver vila en kort stund i formen så att de hinner stabiliseras innan de stjälps upp. Alla galler tål inte heller ugnsvärme. Om gallret ska användas vid ugnsstekning måste det vara stadigt, passa plåten och tåla hög temperatur utan att slå sig. Annars kan maten hamna snett och tillagas ojämnt.

Alla recept i Galler

Välj rätt galler för uppgiften

Till vanlig bakning är ett plant galler med tätt mellan trådarna mest användbart. Det ger stöd åt små kakor och släpper fram luft utan att lämna djupa märken. Om du ofta glaserar bakverk bör du välja ett galler som står stadigt över en plåt, så att droppet blir lätt att samla upp och torka bort. Vid ugnsstekning är stabilitet viktigare än täta maskor. Ett kraftigare galler som inte vinglar gör det säkrare att vända maten och håller den plant så att fettet rinner av jämnt. Om du saknar galler kan bakverk ibland svalna på en ren, kall plåt, men undersidan blir mjukare eftersom ångan stängs inne.

Läs vidare

Tillagningsmetod är ett bra nästa steg eftersom galler ofta används för att styra luftcirkulation, bryning och avrinning, oavsett om du låter bakverk svalna eller vill få en frasig yta i ugnen. Svårighetsgraden kan också vägleda dig till recept som kräver varsam hantering, till exempel när ömtåliga bakverk ska vändas eller en stelnad yta ska glaseras utan att skadas.

Metod

Visa alla

Svårighetsgrad

Visa alla

Vanliga frågor

Behöver jag verkligen ett avsvalningsgaller när jag bakar?

Inte alltid, men det gör skillnad när konsistensen är viktig. Om du vill ha frasig undersida på småkakor eller jämn skorpa på bröd hjälper luftcirkulationen underifrån.

Varför blev mina småkakor mjuka efter gräddningen?

Troligen stängdes ånga in under kakorna när de låg kvar på den heta plåten eller en annan plan yta. Flytta dem till ett galler så snart de är tillräckligt fasta för att lyftas, så kan de torka och svalna ordentligt.

Kan jag ställa in ett avsvalningsgaller i ugnen?

Bara om det är avsett för ugn. Vissa galler är enbart gjorda för avsvalning och kan slå sig eller släppa ytbeläggningen vid hög temperatur.

Vilken gallertyp är bäst: rutor eller korslagda trådar?

Galler med korslagda trådar brukar ge bättre stöd åt mindre bakverk och minskar risken att de sjunker ner. Det viktigaste är att gallret är tätt, plant och stadigt.

Hur glaserar jag snyggt med ett avsvalningsgaller?

Ställ gallret över en plåt och glasera bakverket medan det ligger kvar på gallret, så att överskottet kan droppa av. Låt sedan glasyren stelna utan att röra bakverket för att undvika märken.

Vad kan jag använda i stället för ett avsvalningsgaller?

En ren, kall bakplåt eller en träskärbräda kan fungera för avsvalning, men undersidan blir mjukare. Vid glasering går det att ordna ett provisoriskt galler, men det kan vara svårt att få det stadigt och enkelt att rengöra.

Tänk på luftcirkulationen

När ett recept anger avsvalningsgaller handlar det oftast om att få bort ånga och styra ytans konsistens. Välj ett galler som ger bra stöd åt det du oftast lagar eller bakar, så får du jämnare avsvalning, snyggare glasyr och frasigare resultat där det behövs.

Letar du efter något annat?

Alla recept Bläddra efter Utrustning Bläddra efter Typ av rätt Bläddra efter Metod