Tarte au Riz (Belgisk rispuddingpaj)
Belgisk rispuddingpaj i mördegsskal
Olika kavlar och deras egenskaper
Den främsta skillnaden är mellan kavlar med handtag och raka kavlar. Med handtag hamnar händerna högre, vilket kan kännas bekvämt när du kavlar på en arbetsbänk i normal höjd. Om mekanismen är trög roterar dock själva valsen sämre. Med en rak kavel, däribland avsmalnande franska modeller, kan du styra trycket noggrant med handflatorna. Det är praktiskt när du formar rundlar och ovaler eller vill kavla kanterna tunnare. Vikten har också stor betydelse. Tyngre kavlar plattar ut degen snabbt och kräver mindre kraft, medan lättare modeller passar små degar och degar som behöver hanteras varsamt.
Topplock i Kavel
Topfenstrudel (kvargstrudel med vanilj och citronskal)
Krispig strudeldeg fylld med vaniljkvarg, citron och sultanrussin
Tarte Normande aux Pommes (fransk äppelpaj)
Fransk äppeltarte med mördeg och vaniljkräm
Zwiebelkuchen (tysk löktarte med bacon)
Tysk jäst löktarte med bacon och crème fraîche
Tarta de Manzana Española (spansk äppelpaj)
Spansk äppelpaj med vaniljkräm och aprikosglasyr
Klassisk chicken pot pie
Kyckling- och grönsakspaj med mördeg
Vanliga kavlingsfel och hur du rättar till dem
Om degen blir ojämntjock beror det ofta på att du bara kavlar åt ett håll. Vrid degen och växla riktning så att den inte dras ut till en lång remsa. När degen fastnar handlar det ofta om mjölet. För lite mjöl får degen att klibba fast vid kaveln och underlaget, medan för mycket kan torka ut den och ge hårda partier. Mjöla lätt, lyft och vrid degen regelbundet och borsta bort överflödigt mjöl efter hand. Sprickor längs kanterna tyder på att degen är för kall eller torr. Låt den vila en kort stund så blir den smidigare innan du fortsätter.
Alla recept i Kavel
Croustade aux Pommes (äppelpaj i smördegsform)
Smörig äppelpaj med kompott och kanel
Speculaasjes (nederländska kryddkex)
Krispiga nederländska kryddkex med kanel och blandade kryddor
Cannoli
Krispiga cannoliskal med söt ricotta och chokladknappar.
Pierogi Ruskie (potatis- och ostknyten)
Polska dumplings med potatis, kvarg och stekt lök
Wigilijny Barszcz z Uszkami (Polsk klar rödbetssoppa med knyten)
Klar rödbetssoppa serverad med uszka-knyten fyllda med svamp
Saint-Nicolas Cookies (belgiska kryddkex)
Krispiga belgiska kryddkex med varma bakningskryddor
Nisse Cookies (nordiska julkakor med vanilj och kardemumma)
Krispiga nordiska kakor med vanilj och kardemumma
Tourte de Noël (Fransk julköttpaj)
Köttpaj med mördeg, fläsk, kalv, örter och konjak
Julens sockerkakor med vaniljsmördegsdeg
Smöriga vaniljsockerkakor stansade i festliga former
Pepparkakor med mörk sirap och varma kryddor
Pepparkakor med mörk sirap, varma kryddor och krispiga kanter
Äppelpaj i airfryer
Äppelpaj i airfryer med mördeg och kaneläppelfyllning.
Bánh Pía (vietnamesiska frasiga mungbönsbakverk)
Vietnamesiska bánh pía med lagerdeg och en söt mungbönsfyllning
Om du inte har någon kavel
En flaska med släta sidor, ett stadigt dricksglas eller en rak glasburk kan användas för att kavla mindre degbitar i nödfall. Välj något rent, stabilt och utan porös yta. Undvik tunt glas som känns skört när du trycker mot det. På mycket mjuka degar kan ett ark bakplåtspapper ovanpå minska risken att degen fastnar och göra det möjligt att kavla med lättare hand. Om receptet kräver en bestämd tjocklek kan en provisorisk kavel fortfarande fungera, men kontrollera tjockleken oftare eftersom du inte får samma känsla och kontroll som med en riktig kavel.
Läs vidare
Kavling hänger nära samman med teknik. Under Tillagningsmetod kan du jämföra olika slags degar, från mördeg och laminerade degar till tunnbröd och andra platta bröd, där vila och temperatur är lika viktiga som själva kavlingen. Svårighetsgrad kan också hjälpa dig att bedöma hur exakt degen behöver kavlas, särskilt för bakverk där tydliga lager eller jämn gräddning är avgörande.
Fritera
Belgiska pommes frites med majonnäs
Dubbel friterade belgiska pommes med majonnäs att doppa i.
Baka
Modern mac and cheese med cheddar, Gruyère och panko
Makaroner i cheddar- och Gruyèresås med pankotopping
Baka
Nederländsk gouda-makaroner
Ugnsbakad makaroner med krämig gouda och ströbröd
Baka
Skotsk shortbread
Smörig skotsk shortbread bakad tills den är ljust gyllene
Enkelt
Koreansk salladsskål med sesamdressing
Krispig koreansk sallad med nötig sesamdressing
Medel
Lammtagine med aprikoser och kikärter
Lammtagine med aprikoser, kikärter och varma kryddor
Enkelt
Gyeran Jjim (koreansk ångad äggstanning)
Koreansk ångad äggstanning med salladslök och sesamolja
Medel
Arroz a la Tumbada (Mexikanskt tomatris med skaldjur)
Tomatris avslutat med blandade skaldjur, koriander och lime
Vanliga frågor
Behöver jag en tung kavel?
Inte nödvändigtvis. En tyngre kavel plattar ut degen snabbare och kan vara bra till fasta degar, medan en lättare modell ger större kontroll över sköra degar och små satser.
Är en kavel med handtag bättre än en rak kavel?
De har olika fördelar. Handtag kan kännas bekväma vid enkel kavling, medan en rak kavel gör det lättare att variera trycket, särskilt längs kanterna.
Varför drar degen ihop sig när jag kavlar den?
Oftast har den fått vila för kort tid. Glutenet spänns när degen bearbetas. En kort vila får det att slappna av, så att du kan kavla degen tunnare utan att den drar ihop sig.
Hur hindrar jag degen från att fastna på kaveln?
Mjöla lätt och håll degen i rörelse genom att lyfta och vrida den. Om degen är mycket mjuk kan du kavla den mellan ark av bakplåtspapper.
Vad används kavlingsringar eller tjockleksguider till?
De hjälper dig att kavla degen jämntjock. Det är praktiskt för småkakor och pajbottnar, där ojämn tjocklek kan ge ojämn gräddning.
Kan jag kavla direkt på arbetsbänken?
Ja, om ytan är ren och lätt mjölad. En del föredrar bakplåtspapper eftersom det minskar risken att degen fastnar och gör den lättare att flytta.
Välj en kavel som passar degen
En tyngre kavel ger fart, medan en lätt, rak modell ger större precision. Oavsett vilken du använder bör du vrida degen, mjöla sparsamt och låta degen vila när den börjar göra motstånd.
