Calamares a la Romana (krispigt friterade bläckfiskringar)
Krispiga bläckfiskringar i frityrsmet med citron och majonnäs
Rätt termometer för rätt recept
En snabb instickstermometer är det mest mångsidiga valet för att kontrollera om maten är färdig. Stick in den en kort stund, läs av temperaturen och ta sedan ut den. En givare som kan sitta kvar under tillagningen passar bättre till stekar och långsam tillagning, eftersom du kan följa temperaturen utan att öppna ugnen gång på gång. Till konfekt och fritering är en sockertermometer som fästs på kärlets kant, eller en instickstermometer avsedd för hög värme, ett bra val. Den kan sitta i het sockerlag eller olja utan att du behöver hålla i den. Den främsta fördelen med alla modeller är att de gör det lättare att avgöra när maten är klar. Du kan avbryta tillagningen vid den punkt receptet anger i stället för att lita på en bestämd tid som kanske inte stämmer med ditt kokkärl, din ugn eller råvarans storlek.
Topplock i Kökstermometer
Belgiska pommes frites med majonnäs
Dubbel friterade belgiska pommes med majonnäs att doppa i.
Magret de Canard aux Cerises (ankbröst med körsbärssås)
Ankbröst stekt i panna med körsbärs- och rödvinssås
Kantonesisk rostad anka med plommonsås
Kantonesisk ugnsstekt anka med krispigt skinn och plommonsås
Ankbröst stekt i panna med körsbärs- och bourbonsås
Ankstek i panna med körsbärs- och bourbonpannsås
Vitlöks- och örtkryddat lamm i airfryer
Airfryat lamm med vitlök, citron och örter.
Mätfel som ger missvisande besked
De flesta problem med termometrar beror på hur de används, inte på själva redskapet. Om spetsen träffar ett ben, kokkärlets botten eller en fettansamling kan temperaturen bli missvisande. Mät i den tjockaste delen av maten och undvik hårda ytor. I tunna råvaror bör du föra in termometern snett så att spetsen hamnar i mitten i stället för att gå rakt igenom. Rör först om i vätskor och mät en bit från kastrullens kanter, där temperaturen är högst. Tänk också på eftervärmen. Större bitar kan fortsätta stiga i temperatur efter att de tagits från värmen. Receptet kan redan ha tagit hänsyn till detta, så se måltemperaturen som en del av tillagningsmetoden och inte bara som en siffra som måste uppnås.
Alla recept i Kökstermometer
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (rostad lammstek med vitlök och timjan)
Rostad lammstek med vitlök, timjan och sky med vitt vin
Malai Kofta i krämig tomatsås
Kofta med paneer och potatis i krämig tomat- och cashewnötssås
Costillas de Cerdo al Horno (paprikarostade fläskrevben)
Paprikarostade fläskrevben med vitlök, olivolja och citron
Långsamt ugnsstekt högrevstek med pepparrotskräm
Långtidsrostad högrevstek med pepparrotskräm
Poulet Rôti à la Moutarde (rostad kyckling med dijonsenap)
Rostad kyckling med dijonsenap, timjan, vitlök och schalottenlök
Southern fried chicken med buttermilk biscuits
Krispig friterad kyckling med varma, fluffiga kärnmjölksbiscuits
Poulet Rôti with Herbes de Provence (fransk ugnsstekt kyckling)
Fransk ugnsstekt kyckling med örter och citron
Cordero Lechal al Horno (ugnstekt spädgrislam)
Ugnsstekt spädlam med vitlök, rosmarin och vitt vin
Picarones (friterade munkar med pumpa och sötpotatis)
Friterade ringmunkar med pumpa och sötpotatis med kanelapelsinsirap
Pavo en Mole para Celebraciones (Kalkon med traditionell molesås)
Ugnsstekt kalkon med traditionell molesås och mörk choklad
Loukoumades (grekiska honungsmunkar med valnötter och kanel)
Grekiska honungsmunkar toppade med valnötter och kanel
Loukoumades (grekiska honungsmunkar)
Grekiska honungsdränkta munkar avslutade med kanel
Om säkerhet och noggrannhet
En termometer kan bidra till säkrare matlagning, men mätningen är bara tillförlitlig om termometern visar rätt och placeras korrekt. Om du misstänker att den mäter fel kan du kontrollera den i kokande vatten och isvatten enligt tillverkarens anvisningar. Rengör givaren mellan användningarna, särskilt när du går från råa till tillagade livsmedel. Om receptet anger både en temperatur och ett synligt tecken bör du använda båda. Temperaturen visar vad som händer inuti, medan färg och konsistens visar vad som händer på ytan.
Läs vidare
Tillagningsmetod är ett naturligt nästa steg, eftersom termometern är särskilt viktig när temperaturkontrollen är avgörande, exempelvis vid fritering, ugnsstekning och tillagning av äggkräm. Även svårighetsgraden kan hjälpa dig att välja. Vissa recept har stora marginaler, medan andra kräver att du agerar snabbt så snart rätt temperatur har uppnåtts.
Baka
Madeleines (franska snäckkakor med citron och vanilj)
Smöriga snäckformade kakor med citronskal och vanilj
Sjuda
Cozido à Portuguesa (portugisisk kokt middag)
Portugisisk kokt middag med kött, korv och grönsaker
Sjuda
Dal Makhani (krämig svart linscurry)
Krämig svart linscurry med smör och vispgrädde
Sjuda
Nikujaga (gryta med nötkött och potatis)
Nötkött och potatis sjuds i dashi med soja och mirin
Enkelt
Mexikansk sötpotatisskål med svarta bönor, ris och salsa
Sötpotatisbowl med ris, svarta bönor, salsa och yoghurt
Medel
Loaded Belgian Fries med köttgryta och cheddar
Dubbelkokta pommes frites toppade med köttgryta, cheddar och majonnäs
Medel
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (flamländska kycklingklubbor)
Kycklingklubbor bräserade i belgisk öl med lök och senap
Medel
Feijoada (brasiliansk svarta bönor-gryta med fläsk och nötkött)
Brasiliansk svarta bönor-gryta med fläsk, nötkött och lagerblad
Vanliga frågor
Behöver jag en termometer när jag bakar?
Inte till allt, men den kan vara användbar för att kontrollera innertemperaturen i bröd, vid tillagning av äggkrämer och curd samt när du arbetar med socker och de olika stadierna bestäms av temperaturen.
Vad är skillnaden mellan en snabb instickstermometer och en givare som får sitta kvar?
En snabb instickstermometer sticks in en kort stund för att ge en snabb avläsning. En ugnstålig givare är gjord för att sitta kvar i maten under tillagningen och är ofta ansluten till en avläsare med sladd eller trådlös överföring.
Varför visar termometern olika temperaturer i samma köttbit?
Temperaturen är inte helt jämn, särskilt inte nära ben, fettstråk eller ytan. Mät på ett par ställen i den tjockaste delen och utgå från den lägsta stabila temperaturen.
Kan jag använda samma termometer till olja och kött?
Ibland, förutsatt att den tål höga temperaturer och kan rengöras ordentligt. Många föredrar en separat termometer för het olja och sockerlag för att undvika skador på termometern och dofter som dröjer sig kvar.
Är en termometer användbar även om receptet anger en exakt tid?
Ja. Tidsangivelser förutsätter en viss tjocklek, starttemperatur och utrustning. Med termometern kan du kontrollera att maten är klar utan att tillaga den för länge, samtidigt som du lär dig hur din ugn och dina kokkärl fungerar.
En bra vana
Använd termometer när det som händer inuti är viktigare än hur ytan ser ut. När du litar på mätningen kan du tillaga maten till den konsistens som receptet beskriver i stället för att bara följa klockan.
