Tres Leches Cake (sockerkaka indränkt i mjölk)
Sockerkaka dränkt i mjölk med vispad grädde och kanel
Vad måttskedar passar till
En vanlig måttsats är avsedd för små mängder som är svåra att mäta i koppar, exempelvis kryddor, salt, bakpulver, bikarbonat, torrjäst, extrakt och koncentrerade vätskor. Vid bakning kan så små mängder få stor betydelse för både jäsning och smak, så noggrannheten har en praktisk funktion. Måttskedar är mindre smidiga till ingredienser som är svåra att stryka av jämnt, exempelvis honung, sirap och nötsmör, om receptet kräver stor precision. De ersätter inte heller provsmakning och justering när du smaksätter en soppa eller dressing, eftersom både ingredienser och smakpreferenser varierar.
Topplock i Måttskedar
Kulfi (indisk glass med saffran, kardemumma och pistagenötter)
Tät kulfi av reducerad mjölk med saffran och pistagenötter
Lax och grönsaker i airfryer
Airfryad lax med haricots verts, tomater och sojaglasyr.
Tigania (stekt fläsk med citron och senap)
Stekt fläskkött med citron- och senapssås
Gajar ka Halwa (morotshalwa med mjölk och ghee)
Morotshalwa kokt i mjölk med ghee, kardemumma och nötter
Crema di Semolino con Frutta (mannagrynsgröt med färsk frukt)
Krämig mannagrynsgröt med smör och blandade bär
Mät smidigare och med mindre kladd
Fyll skeden med torra ingredienser och stryk av med en rak kant för att få samma mängd varje gång. Till kladdiga ingredienser kan du smörja skeden lätt med neutral olja eller doppa den i oljan först. Då glider innehållet lättare ur. Om du ska mäta upp flera kryddor går det ofta snabbare att hälla dem i handen eller i en liten skål och sedan tillsätta alla på en gång, i stället för att diska och torka varje sked mellan ingredienserna. Om du saknar måttskedar kan vanliga teskedar fungera i nödfall, men de har ingen standardiserad volym. Se därför mängden som ungefärlig och justera försiktigt.
Alla recept i Måttskedar
Pan de Muerto (sött bröd med apelsindoft)
Mjukt sött bröd med apelsindoft, penslat med smör och täckt med socker
Arroz Con Leche (Latinamerikansk rispudding)
Krämig rispudding med kanel, citrus och vanilj
Milanesa (Panerad nötköttskotlett)
Krispiga panerade nötköttskotletter, friterade och serverade med citron
Thai Green Curry Bowl med kyckling och jasminris
Thailändsk grön curryskål med kyckling och jasminris
Royal Tteokgalbi (koreanska grillade nötrevbiffar)
Koreanska grillade nötfärsbiffar smaksatta med soja och sesam
Jjajangbap (ris med svart bönsås)
Ris med tjock fläsk- och svart bönsås
Dumplingsfat med fläsk och gräslök (jiaozi)
Kokta jiaozi med fläsk och gräslök med soja och svart vinäger
Vegetarisk tacosallad med svarta bönor och avokado
Tacosallad med kryddade svarta bönor, avokado och tortillachips
Sopa de Almendra (mexikansk mandelsoppa)
Slät mexikansk mandelsoppa avslutad med vispgrädde
Albóndigas en Chipotle (nötköttbullar i chipotle-tomatsås)
Nötköttbullar sjudna i rökig chipotle-tomatsås
Barbacoa (långkokt nötkött i chili- och vinägersås)
Isärdraget nötkött bräserat i chili- och vinägersås till majstortillas
Sweetcorn-bowl med misosmör och kortkornigt ris
Sweetcorn fräst med misosmör på kortkornigt ris
När du bör mäta exakt och när du kan gå på känsla
Mät noggrant när ingrediensen är stark eller har en viktig funktion, exempelvis chilipulver och cayennepeppar, salt i en liten mängd sås och i synnerhet bakpulver, bikarbonat och jäst. När de väl har blandats i är det svårt att rätta till mängden. Du kan mäta friare när receptet tillåter justeringar, som i kryddblandningar, dressingar och marinader där det går att smaka av och balansera smaken. Om du ökar eller minskar ett recept hjälper måttskedar dig att behålla rimliga proportioner, eftersom en nypa inte går att skala om på ett tillförlitligt sätt. Till mycket små mängder kan en sats med extra små mått vara praktisk, men noggrant tagna nypor fungerar också när receptet är förlåtande.
Läs vidare
Tillagningsmetoden kan visa hur viktig precisionen är. Bakverk och snabbakade bröd bygger ofta på exakta små mängder, medan många rätter som lagas på spisen kan smakas av och justeras. Även svårighetsgraden ger vägledning, eftersom recept med fler moment eller snävare tidsramar ofta blir enklare om allt är uppmätt i förväg.
Fräsa
Calabacitas (Mexikansk fräst zucchini och majs)
Fräst zucchini med majs, tomat och smulad queso fresco
Fräsa
Huaraches de Frijoles con Nopales (Masakakor med bönor och kaktus)
Masakakor stekta på häll, toppade med bönor och nopales
Baka
Millefeuille (vaniljkrämssnitt)
Lager av smördeg fyllda med tjock vaniljkräm
Sjuda
Veal Escalope Normande med grädde och svamp
Stekta kalvschnitzlar med krämig cidermsås och svamp
Medel
Saltimbocca alla Romana (kalv med prosciutto och salvia)
Kalv toppad med prosciutto och salvia i steksky
Enkelt
Saba no Misoni (makrill sjuden i miso)
Makrill sjuden i miso-, soja- och ingefärsglasyr
Enkelt
Café au Lait (franskt mjölkkaffe)
Starkt kaffe blandat med varm, lätt skummig mjölk
Medel
Arroz de Tamboril (portugisiskt marulksris)
Portugisisk marulksris som sjuds i tomat och vitt vin
Vanliga frågor
Behöver jag måttskedar om jag inte bakar?
De är fortfarande praktiska till kryddor, salt och koncentrerade smaksättare. Många salta rätter kan dock justeras efter smak, så exakta mått är mindre avgörande.
Ska måttskedarna vara strukna eller rågade?
Utgå från strukna mått om receptet inte uttryckligen anger rågade skedar. Mängden i en rågad sked varierar kraftigt och kan lätt bli dubbelt så stor som avsett.
Hur mäter jag kladdiga ingredienser som honung?
Smörj skeden lätt med neutral olja eller väg ingrediensen om receptet anger vikt. Genom att skrapa ur skeden med en liten slickepott minskar du också svinnet.
Är teskedar och matskedar lika stora överallt?
Nej. Måtten kan variera mellan länder, och vanliga bestick har olika storlek. Standardiserade måttskedar ger därför ett jämnare resultat.
Vad är skillnaden mellan en nypa och ett uppmätt mått?
En nypa varierar alltid beroende på både fingrarna och ingrediensen. Den passar bäst i recept där du kan smaka av och justera mängden.
Använd dem när små mängder spelar stor roll
Måttskedar är särskilt värdefulla när en liten mängd får stor effekt. Använd dem till jäsmedel och kraftiga smaksättare, och lita mer på känsla och provsmakning när receptet lämnar utrymme för justeringar.
