Salade de Lentilles du Puy (fransk linssallad med senapsdressing)
Varm fransk linssallad med senapsdressing, schalottenlök och persilja
Vad måttskedar passar till
En vanlig måttsats är avsedd för små mängder som är svåra att mäta i koppar, exempelvis kryddor, salt, bakpulver, bikarbonat, torrjäst, extrakt och koncentrerade vätskor. Vid bakning kan så små mängder få stor betydelse för både jäsning och smak, så noggrannheten har en praktisk funktion. Måttskedar är mindre smidiga till ingredienser som är svåra att stryka av jämnt, exempelvis honung, sirap och nötsmör, om receptet kräver stor precision. De ersätter inte heller provsmakning och justering när du smaksätter en soppa eller dressing, eftersom både ingredienser och smakpreferenser varierar.
Topplock i Måttskedar
Rollmops (inlagda sillrullar med cornichoner och lök)
Inlagda sillrullar fyllda med cornichoner och lök
Jordanian Zarb (långkokt lamm och kryddat ris)
Långkokt lamm med kryddat ris och rostade mandlar
Kinesisk rödbräserad sidfläsk (Hong Shao Rou)
Mört rödbräserat sidfläsk i en glansig sojasås
Citron Pressé (färsk lemonad med sockerlag)
Dryck på färsk citronsaft blandad med sockerlag och kallt vatten
Broccoli i airfryer
Broccoli i airfryer med citron och parmesan, mjäll med krisp.
Mät smidigare och med mindre kladd
Fyll skeden med torra ingredienser och stryk av med en rak kant för att få samma mängd varje gång. Till kladdiga ingredienser kan du smörja skeden lätt med neutral olja eller doppa den i oljan först. Då glider innehållet lättare ur. Om du ska mäta upp flera kryddor går det ofta snabbare att hälla dem i handen eller i en liten skål och sedan tillsätta alla på en gång, i stället för att diska och torka varje sked mellan ingredienserna. Om du saknar måttskedar kan vanliga teskedar fungera i nödfall, men de har ingen standardiserad volym. Se därför mängden som ungefärlig och justera försiktigt.
Alla recept i Måttskedar
Horchata-banan-smoothie
Banan-smoothie med rismjölk, kanel och vanilj.
Paneer tikka i airfryer
Paneer tikka i airfryer med paprika och rödlök.
Chicken tikka i airfryer
Chicken tikka i airfryer, marinerad i yoghurt, citron och kryddor.
Smoothie med fikon, valnötter och yoghurt
Mixa fikon med yoghurt, mjölk, honung och valnötter slätt.
Hjortron- och havre-smoothie bowl
En smoothie bowl med hjortron, havregryn och yoghurt.
Southern fried chicken i airfryer
Southern fried chicken blir krispig i airfryer.
Chokladbrowniebitar i airfryer
Fudgy browniebitar i airfryer med kakao och mörk choklad.
Protein-smoothie med kaffe och banan
Protein-smoothie med kaffe, banan, grekisk yoghurt och mjölk.
Äppel- och kvargsmoothie
Äpple och kvarg mixat med mjölk, kanel och honung.
Chana Masala (kryddig kikärtscurry)
Kikärtscurry i kryddig tomat- och lökmasala
Makaronisallad med senapsdressing
Krämig makaronisallad med senap, selleri och rödlök
Mutton Nihari (långkokt gryta på lammlägg)
Långkokt gryta på lammlägg med tjock kryddig sås
När du bör mäta exakt och när du kan gå på känsla
Mät noggrant när ingrediensen är stark eller har en viktig funktion, exempelvis chilipulver och cayennepeppar, salt i en liten mängd sås och i synnerhet bakpulver, bikarbonat och jäst. När de väl har blandats i är det svårt att rätta till mängden. Du kan mäta friare när receptet tillåter justeringar, som i kryddblandningar, dressingar och marinader där det går att smaka av och balansera smaken. Om du ökar eller minskar ett recept hjälper måttskedar dig att behålla rimliga proportioner, eftersom en nypa inte går att skala om på ett tillförlitligt sätt. Till mycket små mängder kan en sats med extra små mått vara praktisk, men noggrant tagna nypor fungerar också när receptet är förlåtande.
Läs vidare
Tillagningsmetoden kan visa hur viktig precisionen är. Bakverk och snabbakade bröd bygger ofta på exakta små mängder, medan många rätter som lagas på spisen kan smakas av och justeras. Även svårighetsgraden ger vägledning, eftersom recept med fler moment eller snävare tidsramar ofta blir enklare om allt är uppmätt i förväg.
Baka
Cassata Siciliana (ricotta- och marsipantårta)
Kyld cassatatårta med ricotta, marsipan och pistagenötter
Ånga
Citrusglaserad lax med apelsin, soja och honung
Stekt lax med glasyr av apelsin, soja och honung
Fritera
Bomboloni (italienska syltfyllda munkar)
Sockerrullade munkar fyllda med blandad bärsylt
Fritera
Egyptian Koshari med krispig lök
Koshari med linser, ris, pasta och krispig lök
Medel
Lion’s Head Meatballs (porkköttbullar från Shanghai med kinakål)
Fläskköttbullar från Shanghai bräserade med kinakål
Enkelt
Gravlax (gravad lax med senaps- och dillsås)
Gravad lax med dill, tunt skivad och serverad med senapssås
Medel
Mazurek (Polsk påskpaj med mördeg)
Polsk mördegspaj toppad med karamell och rostade mandlar
Enkelt
Frango Assado à Portuguesa (portugisisk ugnsstekt kyckling)
Portugisisk ugnsstekt kyckling med vitlök, paprika, citron och olivolja
Vanliga frågor
Behöver jag måttskedar om jag inte bakar?
De är fortfarande praktiska till kryddor, salt och koncentrerade smaksättare. Många salta rätter kan dock justeras efter smak, så exakta mått är mindre avgörande.
Ska måttskedarna vara strukna eller rågade?
Utgå från strukna mått om receptet inte uttryckligen anger rågade skedar. Mängden i en rågad sked varierar kraftigt och kan lätt bli dubbelt så stor som avsett.
Hur mäter jag kladdiga ingredienser som honung?
Smörj skeden lätt med neutral olja eller väg ingrediensen om receptet anger vikt. Genom att skrapa ur skeden med en liten slickepott minskar du också svinnet.
Är teskedar och matskedar lika stora överallt?
Nej. Måtten kan variera mellan länder, och vanliga bestick har olika storlek. Standardiserade måttskedar ger därför ett jämnare resultat.
Vad är skillnaden mellan en nypa och ett uppmätt mått?
En nypa varierar alltid beroende på både fingrarna och ingrediensen. Den passar bäst i recept där du kan smaka av och justera mängden.
Använd dem när små mängder spelar stor roll
Måttskedar är särskilt värdefulla när en liten mängd får stor effekt. Använd dem till jäsmedel och kraftiga smaksättare, och lita mer på känsla och provsmakning när receptet lämnar utrymme för justeringar.
