Stoofvlees met Friet (Belgisk köttgryta med pommes frites)
Belgisk köttgryta med mörk öl, serverad med pommes frites
Det här passar en stor kastrull bäst till
Välj en stor kastrull när tillagningen kräver mycket vatten eller lång, varsam sjudning. Pasta och potatis kokar bättre i tillräckligt mycket vatten för att det snabbt ska börja koka igen när råvarorna läggs i. Till soppor, grytor och buljonger är djupet en fördel, eftersom ingredienserna kan täckas helt och vätskan sjuda utan att stänka. En stor kastrull är också bra vid förvällning, då vattnet behöver behålla så mycket värme som möjligt och snabbt komma upp i temperatur igen. Däremot är den mindre lämplig när mycket vätska ska avdunsta. Om du ska koka ihop en sås eller bryna ingredienser går det snabbare i en bredare och grundare panna, som ger större avdunstningsyta och bättre kontakt med värmen.
Topplock i Stor Gryta
Kinesisk rödbräserad sidfläsk (Hong Shao Rou)
Mört rödbräserat sidfläsk i en glansig sojasås
Kartoffelsalat (tysk potatissallad med senapsdressing)
Tysk potatissallad med vinäger, senap och persilja
Samosas i airfryer
Krispiga samosas i airfryer med kryddad potatis- och ärtfyllning.
Kaaskroketten (belgiska ostkroketter)
Belgiska ostkroketter med cheddar-béchamel och krispig panering
Arroz de Tamboril (portugisiskt marulksris)
Portugisisk marulksris som sjuds i tomat och vitt vin
Vanliga misstag med stora kastruller
Att fylla kastrullen för mycket är ett uppenbart misstag, men ett mindre tydligt problem är att krydda för lite. I stora vätskemängder späds salt och smaksättare ut, så recept anger ofta att du ska krydda i omgångar och smaka av efter hand. Ett annat misstag är att börja på alltför hög värme och sedan lämna kastrullen utan uppsikt. Det kan ta tid innan innehållet blir varmt, men när det väl börjar koka kan det snabbt övergå i kraftig kokning och skumma över, särskilt med stärkelserika råvaror. Sänk värmen till stadig sjudning när vätskan har kokat upp. Glöm inte heller botten. Tjocka soppor och grötkonsistenta blandningar kan bränna fast om du inte rör ända nere i botten, särskilt på kraftiga plattor där värmen koncentreras till mitten.
Alla recept i Stor Gryta
Bissara (Marockansk bondbönssoppa)
Marockansk bondbönssoppa mixad slät med spiskummin och vitlök
Vietnamesisk nudelsalladsskål med räkor och risvermicelli
Risvermicellisallad med räkor, örter, jordnötter och nước chấm
Chè Trôi Nước (vietnamesiska flytande riskulor i ingefärssirap)
Klibbiga riskulor med mungbönor i ingefärssirap
Tết Spring Roll Platter (vietnamesiska friterade rullar med örter och nước chấm)
Vietnamesiska friterade vårrullar med örter, sallad och nước chấm
Xoi Ga (vietnamesiskt klibbigt ris med kyckling)
Klibbigt ris toppat med strimlad kyckling, ingefära och friterad schalottenlök
Jok (thailändsk risgröt med fläsk och ägg)
Thailändsk risgröt med fläskfärs, ägg, ingefära och salladslök
Massamancurry med nötkött, potatis och jordnötter
Massamancurry med nötkött, potatis, tamarind och rostade jordnötter
Sigeumchi Namul (koreanskt kryddat spenattillbehör)
Förvälld spenat blandad med sesamolja, vitlök och soja
Nudelbowl med sesam, gurka och morot
Sesamnudlar med gurka, morot och salladslök
Caldo de Camarón (räksoppa med grönsaker)
Mexikansk räksoppa med tomater, potatis och morötter
Pipián Verde (grön pumpakärnemole med kyckling)
Kyckling täckt av tjock pumpakärne- och tomatillosås
Gomoku Udon (udon med blandade tillbehör)
Udon-nudelsoppa med blandade grönsaker och löskokt ägg
Om du inte har en stor kastrull
Om råvarorna ska kokas kan du ofta fördela dem mellan två mindre kastruller. Då hålls vattnet i bättre kok och råvarorna får mer plats. Till soppor och grytor kan en djup traktörpanna eller gjutjärnsgryta fungera i stället, men du kan behöva sänka värmen för att inte för mycket vätska ska avdunsta. Om det stora utrymmet främst behövs för förvällning är en bred kastrull ofta bättre än en mycket hög, eftersom den värms jämnare och gör det lättare att snabbt lyfta upp råvarorna. Oavsett vad du använder bör kärlet passa det som ska ske i det: det behövs plats för bubblor, tillräckligt djup för att täcka råvarorna och en botten som inte lätt bränner fast.
Läs vidare
Tillagningsmetoden är särskilt relevant när du väljer recept för en stor kastrull, eftersom kokning, sjudning och bräsering ställer olika krav på utrymme och temperaturkontroll. Även svårighetsgraden kan ge en fingervisning. Vissa recept sköter sig till stor del själva i kastrullen, medan andra kräver regelbunden omrörning och noggrann värmereglering för att inte bränna fast eller koka över.
Stek I Panna
Tlayuda Oaxaqueña (krispig oaxacansk tortilla med bönor och ost)
Krispig tlayuda toppad med bönor, Oaxacaost, kål och avokado
Baka
Brandade de Morue Gratinée (gratäng med klippfisk och potatis)
Brandade på klippfisk och potatis, bakad med gyllene ströbrödstäcke
Baka
Kycklingkofta i ugnsplåt med yoghurt- och citronsås
Kycklingkofta i ugnsform med paprika och yoghurt-citronsås
Fräsa
Korv- och cidergryta med purjolök, morötter och äpplen
Korvgryta sjuden i cider med purjolök, morötter och äpplen
Enkelt
Nordisk laxskål med dill- och senapsyoghurtdressing
Laxskål med potatis, gurka och dill- och senapsyoghurt
Enkelt
Gnocchi på plåt med tomater, mozzarella och basilika
Rostad gnocchi med körsbärstomater, mozzarella och basilika
Medel
Vårrullar i festivalstil (fläsk, kål och shiitake)
Krispiga vårrullar fyllda med fläsk, kål och shiitake
Enkelt
Masala Soda (indisk kryddad läsk)
Indisk kryddad läsk med citron, chaat masala och svart salt
Vanliga frågor
Hur vet jag om kastrullen är tillräckligt stor för receptet?
Det ska finnas gott om plats upp till kanten. Vid kokning behövs utrymme för bubblor och skum. Vid sjudning ska vätskan täcka ingredienserna ordentligt utan att nå nästan ända upp till kanten när du rör om.
Varför klibbar pastan ihop även i en stor kastrull?
Oftast beror det på att du inte rörde om under de första minuterna eller att vattnet inte kokade ordentligt när pastan lades i. En stor kastrull underlättar, men tillagningen spelar fortfarande stor roll.
Kan jag bryna kött i en stor kastrull innan jag lagar en gryta?
Ibland, men det beror på hur bred kastrullen är. För att köttet ska brynas behövs en stor bottenyta. Är botten för liten blir köttet snarare ångkokt. Bryn i omgångar eller använd en bred panna och flytta sedan över köttet.
Är en hög soppkastrull bättre än en bred kastrull?
En hög kastrull rymmer mycket utan att ta stor plats på spisen, medan en bred kastrull ofta är lättare att röra i, koka ihop vätska i och lyfta upp råvaror ur. Vilken form som passar bäst beror på om du behöver djup, stor yta eller både och.
Varför bränner soppan fast i botten?
Värmen kan vara för hög i förhållande till hur tjock soppan är, eller så når omrörningen inte ända ner till botten. Sänk värmen så att soppan sjuder försiktigt och rör om ordentligt, särskilt i stärkelserika eller gräddiga soppor.
Välj kastrull efter uppgiften
Ta fram en stor kastrull när du behöver jämn kokning eller varsam sjudning med gott om plats upp till kanten. Om du i stället ska bryna eller snabbt koka ihop en vätska är en bredare och grundare panna oftast effektivare.
