Frittata di Patate (Frittata med potatis, lök och parmesan)
Potatisfrittata med lök och parmesan
Det här passar en stor kastrull bäst till
Välj en stor kastrull när tillagningen kräver mycket vatten eller lång, varsam sjudning. Pasta och potatis kokar bättre i tillräckligt mycket vatten för att det snabbt ska börja koka igen när råvarorna läggs i. Till soppor, grytor och buljonger är djupet en fördel, eftersom ingredienserna kan täckas helt och vätskan sjuda utan att stänka. En stor kastrull är också bra vid förvällning, då vattnet behöver behålla så mycket värme som möjligt och snabbt komma upp i temperatur igen. Däremot är den mindre lämplig när mycket vätska ska avdunsta. Om du ska koka ihop en sås eller bryna ingredienser går det snabbare i en bredare och grundare panna, som ger större avdunstningsyta och bättre kontakt med värmen.
Topplock i Stor Gryta
Arroz de Tamboril (portugisiskt marulksris)
Portugisisk marulksris som sjuds i tomat och vitt vin
Xoi Xeo (salt mungbönsklibbris)
Gurkmejaklibbris med mungbönor och friterad schalottenlök
Samosas i airfryer
Krispiga samosas i airfryer med kryddad potatis- och ärtfyllning.
Latinamerikansk meal prep-ris med svarta bönor, majs och lime
One-pot-ris med svarta bönor, majs och lime
Vegan Pasta e Fagioli
Italiensk vegansk bön- och pastasoppa med tomater och örter
Vanliga misstag med stora kastruller
Att fylla kastrullen för mycket är ett uppenbart misstag, men ett mindre tydligt problem är att krydda för lite. I stora vätskemängder späds salt och smaksättare ut, så recept anger ofta att du ska krydda i omgångar och smaka av efter hand. Ett annat misstag är att börja på alltför hög värme och sedan lämna kastrullen utan uppsikt. Det kan ta tid innan innehållet blir varmt, men när det väl börjar koka kan det snabbt övergå i kraftig kokning och skumma över, särskilt med stärkelserika råvaror. Sänk värmen till stadig sjudning när vätskan har kokat upp. Glöm inte heller botten. Tjocka soppor och grötkonsistenta blandningar kan bränna fast om du inte rör ända nere i botten, särskilt på kraftiga plattor där värmen koncentreras till mitten.
Alla recept i Stor Gryta
Lapin à la Moutarde et au Cidre (kanin bräserad med senap och cider)
Möra kaninbitar bräserade med schalottenlök i cider och dijonsenap, avslutade med crème fraîche
Pasta e Fagioli alla Veneta (venetiansk bön- och pastasoppa)
Mättande pasta- och borlottibönsoppa som sjuds med pancetta, lök och rosmarin
Bitterballen med senap (nederländska kroketter med nötragú)
Nederländska kroketter med nötragú, panerade och friterade, serverade med senap
Grillad bläckfisk med citron, vitlök och oregano
Sjuden och sedan grillad bläckfisk med citronsaft, olivolja, vitlök och oregano
Rendang Sapi (indonesiskt nötkött i kokos och kryddor)
Nötrendang sjuden med citrongräs, ingefära och chilli tills såsen täcker köttet
Cajun Shrimp Boil med majs och potatis
Räkor, majs och potatis som sjuds i en kryddig citronbuljong med smält smör
Spezzatino di Manzo con Patate (italiensk gryta med nötkött och potatis)
Nötkött och potatis bräserade i rödvin och tomater med rosmarin och lagerblad
Costillas de Cerdo en Salsa Roja (fläskrevben i röd chillisås)
Fläskrevben som sjuds möra och täcks i mixad röd chilli- och tomatsalsa
Zuppa di Lenticchie alla Toscana (toskansk linssoppa)
Gröna linser som sjuder med grönsaker och rosmarin i en tomatrik buljong
Zuppa di Pesce alla Siciliana (siciliansk fisksoppa)
Fisksoppa med tomat och vitt vin med musslor, räkor och persilja
Aubergine- och tomatgryta med spiskummin och vitlök
Aubergine- och tomatgryta med lök, vitlök och spiskummin, toppad med persilja
Falafel (mellanöstern kikärtsbollar)
Kikärtsfalafel mixade med örter och kryddor, sedan friterade tills gyllene
Om du inte har en stor kastrull
Om råvarorna ska kokas kan du ofta fördela dem mellan två mindre kastruller. Då hålls vattnet i bättre kok och råvarorna får mer plats. Till soppor och grytor kan en djup traktörpanna eller gjutjärnsgryta fungera i stället, men du kan behöva sänka värmen för att inte för mycket vätska ska avdunsta. Om det stora utrymmet främst behövs för förvällning är en bred kastrull ofta bättre än en mycket hög, eftersom den värms jämnare och gör det lättare att snabbt lyfta upp råvarorna. Oavsett vad du använder bör kärlet passa det som ska ske i det: det behövs plats för bubblor, tillräckligt djup för att täcka råvarorna och en botten som inte lätt bränner fast.
Läs vidare
Tillagningsmetoden är särskilt relevant när du väljer recept för en stor kastrull, eftersom kokning, sjudning och bräsering ställer olika krav på utrymme och temperaturkontroll. Även svårighetsgraden kan ge en fingervisning. Vissa recept sköter sig till stor del själva i kastrullen, medan andra kräver regelbunden omrörning och noggrann värmereglering för att inte bränna fast eller koka över.
Fräsa
Estofado de Jabalí con Setas (gryta med vildsvin och svamp)
Gryta på vildsvin och svamp bräserad med rödvin
Fritera
Fish and Chips med mushy peas
Fish and chips i ölsmet med ärtermos
Koka
Marockansk risbowl med örter
Basmati-risbowl med kikärter, gurka och färska örter
Långkok
Långkokt pulled pork med vinägerslaw
Långkokt pulled pork med krispig vinägerslaw
Medel
Kashmiri Dum Aloo (Kryddig curry med småpotatis)
Kryddig småpotatis som sjuds i yoghurtsås
Medel
Tamagoyaki (rullad omelett)
Japansk rullad omelett smaksatt med dashi, sojasås och mirin
Enkelt
Café au Lait (franskt mjölkkaffe)
Starkt kaffe blandat med varm, lätt skummig mjölk
Enkelt
Migas Alentejanas (portugisiska vitlöksbrödsmulor)
Stekta portugisiska brödsmulor med vitlök, olivolja och koriander
Vanliga frågor
Hur vet jag om kastrullen är tillräckligt stor för receptet?
Det ska finnas gott om plats upp till kanten. Vid kokning behövs utrymme för bubblor och skum. Vid sjudning ska vätskan täcka ingredienserna ordentligt utan att nå nästan ända upp till kanten när du rör om.
Varför klibbar pastan ihop även i en stor kastrull?
Oftast beror det på att du inte rörde om under de första minuterna eller att vattnet inte kokade ordentligt när pastan lades i. En stor kastrull underlättar, men tillagningen spelar fortfarande stor roll.
Kan jag bryna kött i en stor kastrull innan jag lagar en gryta?
Ibland, men det beror på hur bred kastrullen är. För att köttet ska brynas behövs en stor bottenyta. Är botten för liten blir köttet snarare ångkokt. Bryn i omgångar eller använd en bred panna och flytta sedan över köttet.
Är en hög soppkastrull bättre än en bred kastrull?
En hög kastrull rymmer mycket utan att ta stor plats på spisen, medan en bred kastrull ofta är lättare att röra i, koka ihop vätska i och lyfta upp råvaror ur. Vilken form som passar bäst beror på om du behöver djup, stor yta eller både och.
Varför bränner soppan fast i botten?
Värmen kan vara för hög i förhållande till hur tjock soppan är, eller så når omrörningen inte ända ner till botten. Sänk värmen så att soppan sjuder försiktigt och rör om ordentligt, särskilt i stärkelserika eller gräddiga soppor.
Välj kastrull efter uppgiften
Ta fram en stor kastrull när du behöver jämn kokning eller varsam sjudning med gott om plats upp till kanten. Om du i stället ska bryna eller snabbt koka ihop en vätska är en bredare och grundare panna oftast effektivare.
