Thai Mango Chicken Salad
Mangolu, salatalıklı ve yer fıstıklı Tay usulü tavuk salatası
Tariflerde “balık” neleri kapsayabilir?
Balık; taze veya dondurulmuş, bütün ya da fileto halinde kullanılabilir. Ayrıca tütsülenmiş, tuzlanmış, kurutulmuş veya konserve olarak da karşınıza çıkabilir. Belirgin balık parçalarının yanı sıra, et sularına ve çorbalara yoğun bir lezzet katmak için de kullanılır. Balık sosu ile hamsi içeren bazı Worcestershire tarzı soslarda da balık bulunur. Bazı yöresel mutfaklarda balık ezmesi ve kurutulmuş balık parçacıkları, baskın olmayan bir çeşni olarak kullanılır. Balık; kabuklular ve yumuşakçalar gibi deniz ürünü alerjenlerinden farklıdır. Ancak tariflerde ve mutfaklarda çoğu zaman yan yana kullanılmaları, çapraz teması önemli bir konu haline getirir.
Balık içindeki en iyi seçimler
Rape a la Marinera (Domates ve Safran Soslu İspanyol Fener Balığı)
İspanyol fener balığı domates, beyaz şarap ve safran sosunda pişer
Gochujang Soslu Somon
Gochujang, soya, susam ve sarımsak soslu fırın somon
Yer Fıstıklı Vietnam Yeşil Mango Salatası
Otlu, acı biberli ve fıstıklı yeşil mango salatası
Thai Kırmızı Köri (Gaeng Phet)
Hindistan cevizi sütü ve fesleğenli Tay kırmızı domuz köri
Tonno e Fagioli (Ton Balığı ve Cannellini Fasulyesi Salatası)
Limon ve zeytinyağlı ton balığı ve cannellini salatası
Çapraz temas ve etiket kontrolü
Bu etiket, alerjenleri gözeterek tariflere göz atmanıza yardımcı olur; ancak bir tarifin ihtiyaçlarınıza uygun olduğunu garanti etmez. Balıktan kaçınıyorsanız yalnızca belirgin balık malzemelerini değil, balık içeren çeşnileri, et sularını ve aroma vericileri de kontrol edin. Ortak kızartma yağı, ızgara, fırın tepsisi ve mutfak gereçleri ile birden fazla yiyeceğe sürülen marine sosları ve diğer soslar sık rastlanan çapraz temas kaynaklarıdır. Farklı yiyeceklerin bir arada hazırlandığı mutfaklarda maşalar, kesme tahtaları veya bezler iyice temizlenmezse az miktarda balık kalıntısı bile başka yiyeceklere geçebilir.
Balık içindeki tüm tarifler
Ton balıklı Tramezzini (İtalyan kabuksuz sandviçler)
Mayonezli, kaparili ve marullu kabuksuz ton balıklı sandviçler
Baccalà alla Vicentina (Yavaş pişirilmiş tuzlu morina)
Soğan, ançüez ve zeytinyağıyla ağır pişmiş tuzlu morina
Khao Pad (Yumurtalı Tay Usulü Kızarmış Pilav)
Yumurtalı, sarımsaklı ve misket limonlu Tay usulü pilav
Thai Kırmızı Köri (Gaeng Phet)
Hindistan cevizi sütü ve fesleğenli Tay kırmızı domuz köri
Füme Sardalyalı Makarna
Limon, sarımsak ve maydanozlu isli sardalyalı makarna
Cháo Gà (Vietnam usulü tavuklu pirinç lapası)
Zencefil ve otlu ipeksi Vietnam tavuklu pirinç lapası
Tilapia en Salsa Verde (Tomatillolu yeşil soslu tilapia)
Tilapia, kişniş ve limonlu tomatillolu salsa verde içinde pişirilir
Bektaşi Üzümü Soslu Tavada Kızarmış Uskumru
Ilık bektaşi üzümü soslu çıtır uskumru
Pasta alla Puttanesca (Domatesli, Ançüezli ve Zeytinli Spagetti)
Ançüezli, kaparili ve zeytinli spagetti
Đậu Hũ Sốt Cà (Domates soslu tofu)
Sarımsaklı hafif domates sosunda kısık ateşte pişirilmiş tofu
Airfryer Tay Usulü Balık Köftesi
Kırmızı köri ezmeli ve salatalıklı airfryer Tay balık köfteleri.
Airfryer’da balık ve patates kızartması
Çıtır galeta unlu balık ve kalın airfryer patatesi.
Balık yerine ne kullanmalı? Önce ana malzemeyi, sonra lezzeti yeniden kurun
Balık yemeğin ana malzemesiyse, balığın dokusunu taklit etmeye çalışmak yerine yemeğin merkezine farklı bir malzeme yerleştirmek genellikle daha iyi sonuç verir. Yemeğe bağlı olarak tofu, mantar, bakliyat veya sebzeler aynı pişirme yöntemine ve benzer çeşnilere uygun olabilir. Tarifte yoğun ve doyurucu bir lezzet için balık sosu ya da hamsi kullanılıyorsa aynı işlevi balık içermeyen fermente soslar, domates konsantresi, deniz yosunu, mantar veya özenle tatlandırılmış sebze suyu üstlenebilir. Lezzetin değişeceğini unutmayın. Amaç balık tadını bire bir yakalamak değil, dengeli ve yoğun bir lezzet elde etmektir.
Başka nelere göz atabilirsiniz?
Balıktan kaçınıyorsanız malzemeye göre arama yapmak; tofu, mantar, deniz yosunu, farklı et ve sebze suları gibi alternatif proteinleri ve yemeğin lezzetini yoğunlaştıran malzemeleri keşfetmenize yardımcı olabilir. Balıktan kaçınmanın yanı sıra başka beslenme gereksinimleriniz de varsa diyet kategorilerinden yararlanabilir, balık içeren çeşnilere ihtiyaç duymadan genel beslenme biçiminize uyan tarifler bulabilirsiniz.
Frango de Churrasco Caseiro (Portekiz usulü ızgara tavuk)
Piri-piri, sarımsak ve limonla marine Portekiz usulü ızgara tavuk
Cavolo Nero’lu Vegan Ribollita (Toskana fasulye-ekmek çorbası)
Cavolo nerolu vegan Toskana fasulye ve ekmek çorbası
Blanquette de Veau (Kremalı Fransız Dana Eti Yahnisi)
Mantarlı, havuçlu ve kadifemsi soslu kremalı dana eti yahnisi
Nohut ve Biberli İspanyol Usulü Tahıl Kasesi
Nohutlu ve kırmızı biberli İspanyol usulü kinoa kasesi
Vegan
Menestra de Verduras (İspanyol Bahar Sebzeli Güveç)
Enginar, kuşkonmaz ve bezelyeli İspanyol sebze güveci
Düşük karbonhidrat
Tavuklu, avokadolu ve baconlı Cobb salata
Tavuklu, avokadolu, baconlı ve katı haşlanmış yumurtalı Cobb salata
Vejetaryen
Yoğurt Soslu Fas Nohutlu ve Kinoalı Kâse
Baharatlı nohutlu, tatlı patatesli, salatalıklı ve yoğurtlu kinoa kasesi
Glütensiz
Chipotle Domates Soslu Chicken Tinga Pirinç Kasesi
Chipotle domates soslu ve avokadolu chicken tinga pilav kasesi
Sık sorulan sorular
Soslardaki hamsi de “balık” kapsamında mı?
Evet. Hamsi bir balıktır ve soslarla salata soslarında çoğu zaman az miktarda kullanılır. Bu nedenle içerikte özellikle hamsi olup olmadığını kontrol etmek gerekir.
Balık sosu her zaman balıktan mı yapılır?
Geleneksel balık sosları balıktan yapılır, ancak ürünlerin içeriği değişebilir. Balıktan kaçınıyorsanız etiketleri dikkatle okuyun ve balık içermediği açıkça belirtilen alternatifleri seçin.
Balık ile kabuklu deniz ürünleri aynı alerjen mi?
Balık ile kabuklu deniz ürünleri farklı alerjen grupları olarak değerlendirilir. Ancak çoğu zaman aynı mutfaklarda hazırlandıkları için çapraz temas yine de sorun olabilir.
Balık tadı yerine deniz yosunu kullanabilir miyim?
Deniz yosunu, yemeğe denizi çağrıştıran bir tat ve yoğunluk katabilir. Ancak balığın dokusunu vermez; başka lezzet artırıcı malzemelerle birlikte kullanılması daha iyi sonuç verir.
Balıktan kaçınırken konserve balık da taze balık gibi mi değerlendirilir?
Evet. İşlenmiş olması, balıktan kaçınma gereğini ortadan kaldırmaz. Size özel farklı bir yönlendirme yoksa taze, dondurulmuş, tütsülenmiş ve konserve balıkların tümünü aynı kapsamda değerlendirin.
Balıkla çapraz temas en sık nerelerde olur?
Ortak kullanılan kızartma yağı, ızgaralar, fırın tepsileri, maşalar ve kesme tahtaları sık rastlanan kaynaklardır. Marine sosları ve diğer soslar için kullanılan fırçalar da çapraz temasa yol açabilir.
Yalnızca filetoyu düşünmeyin
Balıktan kaçınırken yalnızca ana malzemeyi değil, yemeğe lezzet katan küçük miktardaki içerikleri de hesaba katmak gerekir. Çeşni ve et sularının içeriğini kontrol edin; balıkla diğer yiyeceklerin bir arada hazırlandığı mutfaklarda ortak ekipman ve yüzeylere dikkat edin.
