Thai Kırmızı Köri (Gaeng Phet)
Hindistan cevizi sütü ve fesleğenli Tay kırmızı domuz köri
Tariflerde “balık” neleri kapsayabilir?
Balık; taze veya dondurulmuş, bütün ya da fileto halinde kullanılabilir. Ayrıca tütsülenmiş, tuzlanmış, kurutulmuş veya konserve olarak da karşınıza çıkabilir. Belirgin balık parçalarının yanı sıra, et sularına ve çorbalara yoğun bir lezzet katmak için de kullanılır. Balık sosu ile hamsi içeren bazı Worcestershire tarzı soslarda da balık bulunur. Bazı yöresel mutfaklarda balık ezmesi ve kurutulmuş balık parçacıkları, baskın olmayan bir çeşni olarak kullanılır. Balık; kabuklular ve yumuşakçalar gibi deniz ürünü alerjenlerinden farklıdır. Ancak tariflerde ve mutfaklarda çoğu zaman yan yana kullanılmaları, çapraz teması önemli bir konu haline getirir.
Balık içindeki en iyi seçimler
Thai Mango Chicken Salad
Mangolu, salatalıklı ve yer fıstıklı Tay usulü tavuk salatası
Tacchino Tonnato (Ton Balıklı ve Kaparili Soslu Soğuk Hindi)
Kremamsı ton balığı, kapari ve limon soslu soğuk fırın hindi
Baccalà Mantecato (Venedik usulü çırpılmış tuzlu morina ezmesi)
Sarımsak ve limonlu Venedik usulü çırpılmış tuzlu morina ezmesi
Anguilla alla Griglia (Limon ve Sarımsaklı İtalyan Izgara Yılan Balığı)
Limon, sarımsak ve maydanozlu İtalyan ızgara yılan balığı
Giò Lụa (muz yaprağında buharda pişmiş Vietnam domuz sosisi)
Muz yaprağına sarılı buharda pişmiş Vietnam domuz sosisi
Çapraz temas ve etiket kontrolü
Bu etiket, alerjenleri gözeterek tariflere göz atmanıza yardımcı olur; ancak bir tarifin ihtiyaçlarınıza uygun olduğunu garanti etmez. Balıktan kaçınıyorsanız yalnızca belirgin balık malzemelerini değil, balık içeren çeşnileri, et sularını ve aroma vericileri de kontrol edin. Ortak kızartma yağı, ızgara, fırın tepsisi ve mutfak gereçleri ile birden fazla yiyeceğe sürülen marine sosları ve diğer soslar sık rastlanan çapraz temas kaynaklarıdır. Farklı yiyeceklerin bir arada hazırlandığı mutfaklarda maşalar, kesme tahtaları veya bezler iyice temizlenmezse az miktarda balık kalıntısı bile başka yiyeceklere geçebilir.
Balık içindeki tüm tarifler
Edamame’li Poke Bowl
Suşi pirinci, edamame ve soyalı somon poke bowl.
Tay Usulü Satay Yer Fıstığı Sosu
Hindistan cevizi sütlü, kırmızı köri ezmeli ve limonlu Tay usulü yer fıstığı sosu
Tostadas de Ceviche de Atún (Ton balıklı ceviche tostada)
Ton balığı ceviche ve avokadoyla kaplı çıtır tostada’lar
Tiradito de Salmon (Leche de Tigre ile Peru usulü dilimlenmiş somon)
Dilimlenmiş çiğ somon, lime ve ají amarillo sosuyla servis edilir
Empedrat (Katalan usulü tuzlu morina ve beyaz fasulye salatası)
Domatesli ve biberli Katalan tuzlu morina ve beyaz fasulye salatası
Maydanoz Soslu ve Taze Patatesli Fırında Morina
Kremalı maydanoz soslu fırın morina ve taze patates
Sichuan Soslu Somon
Tavada mühürlenmiş somon, yapışkan Sichuan usulü soya glazürüyle
Patates, ekşi krema ve dereotlu füme somon
Taze patates, ekşi krema ve dereotlu füme somon
Turşu zencefilli Poke Bowl
Suşi pilavı ve turşu zencefilli somon poke bowl.
Hızlı Poke Bowl
Pirinç, avokado ve salatalıklı hızlı ton balıklı poke bowl.
Esmer Pirinçli Poke Bowl
Somonlu, avokadolu ve salatalıklı esmer pirinç poke bowl.
Airfryer’da Misolu Glazeli Somon
Tatlı miso glazeli airfryer somon.
Balık yerine ne kullanmalı? Önce ana malzemeyi, sonra lezzeti yeniden kurun
Balık yemeğin ana malzemesiyse, balığın dokusunu taklit etmeye çalışmak yerine yemeğin merkezine farklı bir malzeme yerleştirmek genellikle daha iyi sonuç verir. Yemeğe bağlı olarak tofu, mantar, bakliyat veya sebzeler aynı pişirme yöntemine ve benzer çeşnilere uygun olabilir. Tarifte yoğun ve doyurucu bir lezzet için balık sosu ya da hamsi kullanılıyorsa aynı işlevi balık içermeyen fermente soslar, domates konsantresi, deniz yosunu, mantar veya özenle tatlandırılmış sebze suyu üstlenebilir. Lezzetin değişeceğini unutmayın. Amaç balık tadını bire bir yakalamak değil, dengeli ve yoğun bir lezzet elde etmektir.
Başka nelere göz atabilirsiniz?
Balıktan kaçınıyorsanız malzemeye göre arama yapmak; tofu, mantar, deniz yosunu, farklı et ve sebze suları gibi alternatif proteinleri ve yemeğin lezzetini yoğunlaştıran malzemeleri keşfetmenize yardımcı olabilir. Balıktan kaçınmanın yanı sıra başka beslenme gereksinimleriniz de varsa diyet kategorilerinden yararlanabilir, balık içeren çeşnilere ihtiyaç duymadan genel beslenme biçiminize uyan tarifler bulabilirsiniz.
Frango de Churrasco Caseiro (Portekiz usulü ızgara tavuk)
Piri-piri, sarımsak ve limonla marine Portekiz usulü ızgara tavuk
Air Fryer’da Yoğurt Marineli Tavuk
Yoğurt marineli tavuk air fryer’da kızarana kadar pişer.
Crespelle alla Fiorentina (Ispanaklı ve ricottalı krep)
Domates sosu ve mozzarella ile fırınlanan ıspanaklı ricottalı krep
Homard à l’Armoricaine (Domates ve konyak soslu ıstakoz)
Zengin domates ve konyak sosuyla tamamlanan ıstakoz
Glütensiz
İtalyan Usulü Fırın Sebze Tepsi Yemeği
Sarımsaklı, zeytinyağlı ve kekikli fırın sebze tepsisi
Süt ürünsüz
Nanban-Zuke (Tatlı-Ekşi Sosla Marine Edilmiş Kızarmış Balık)
Soğan ve havuçlu tatlı-ekşi marine kızarmış balık
Glütensiz
Modern Hafif Flan
Karamelin üzerinde pişen hafif vanilyalı flan, donana kadar soğutulur
Vegan
Sumak ve Limonlu Orta Doğu Usulü Lahana Salatası
Limon, sumak ve otlarla çıtır lahana salatası
Sık sorulan sorular
Soslardaki hamsi de “balık” kapsamında mı?
Evet. Hamsi bir balıktır ve soslarla salata soslarında çoğu zaman az miktarda kullanılır. Bu nedenle içerikte özellikle hamsi olup olmadığını kontrol etmek gerekir.
Balık sosu her zaman balıktan mı yapılır?
Geleneksel balık sosları balıktan yapılır, ancak ürünlerin içeriği değişebilir. Balıktan kaçınıyorsanız etiketleri dikkatle okuyun ve balık içermediği açıkça belirtilen alternatifleri seçin.
Balık ile kabuklu deniz ürünleri aynı alerjen mi?
Balık ile kabuklu deniz ürünleri farklı alerjen grupları olarak değerlendirilir. Ancak çoğu zaman aynı mutfaklarda hazırlandıkları için çapraz temas yine de sorun olabilir.
Balık tadı yerine deniz yosunu kullanabilir miyim?
Deniz yosunu, yemeğe denizi çağrıştıran bir tat ve yoğunluk katabilir. Ancak balığın dokusunu vermez; başka lezzet artırıcı malzemelerle birlikte kullanılması daha iyi sonuç verir.
Balıktan kaçınırken konserve balık da taze balık gibi mi değerlendirilir?
Evet. İşlenmiş olması, balıktan kaçınma gereğini ortadan kaldırmaz. Size özel farklı bir yönlendirme yoksa taze, dondurulmuş, tütsülenmiş ve konserve balıkların tümünü aynı kapsamda değerlendirin.
Balıkla çapraz temas en sık nerelerde olur?
Ortak kullanılan kızartma yağı, ızgaralar, fırın tepsileri, maşalar ve kesme tahtaları sık rastlanan kaynaklardır. Marine sosları ve diğer soslar için kullanılan fırçalar da çapraz temasa yol açabilir.
Yalnızca filetoyu düşünmeyin
Balıktan kaçınırken yalnızca ana malzemeyi değil, yemeğe lezzet katan küçük miktardaki içerikleri de hesaba katmak gerekir. Çeşni ve et sularının içeriğini kontrol edin; balıkla diğer yiyeceklerin bir arada hazırlandığı mutfaklarda ortak ekipman ve yüzeylere dikkat edin.
