Poulet en Sauce Normande (frango em molho de natas e maçã)
Porque esta receita funciona
- Sabor em camadas na panela: Dourar o frango primeiro deixa resíduos saborosos na panela, que são soltos com a sidra e incorporados no molho.
- Rico, mas equilibrado: A sidra seca e a mostarda Dijon cortam as natas espessas, mantendo o molho vivo em vez de pesado.
- Final tenro e com molho: Um lume brando mantém o frango suculento enquanto as maçãs amolecem e adoçam ligeiramente o molho cremoso.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas de autenticidade
- Sabores à moda da Normandia: Maçãs, sidra e natas são parceiros clássicos na cozinha da Normandia, dando ao prato o seu equilíbrio reconhecível de fruta, acidez e riqueza.
- Sidra ou vinho: A sidra seca mantém o prato mais próximo do seu carácter regional, enquanto o vinho branco seco cria um molho mais vivo, ao estilo bistrô.
Notas sobre ingredientes
- Escolhe maçãs firmes: Use uma maçã firme, agridoce, para que os gomos amoleçam no molho sem se desfazerem por completo.
- Use natas a sério: As natas para bater dão corpo ao molho e ajudam a que fique liso no final; alternativas com menos gordura têm mais probabilidade de talhar.
Dicas de textura
- Mantenha uma fervura branda: Um lume brando e constante ajuda as coxas de frango a manterem-se tenras, enquanto o molho reduz gradualmente.
- Não ferva as natas: Depois de adicionar as natas para bater, aqueça o molho suavemente e mantenha-o abaixo da fervura para um acabamento sedoso.
Dicas para preparar com antecedência
- Reaqueça suavemente: Aqueça as sobras em lume brando até ficarem bem quentes, juntando um pouco de caldo de frango se o molho tiver engrossado.
- Melhor servido acabado de fazer: O prato conserva-se bem no frigorífico, mas o molho de natas fica com a textura mais suave quando servido pouco depois de cozinhar.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Seca as coxas de frango com papel de cozinha e tempera-as por todo o lado com o sal marinho fino e pimenta-preta. Descasca e corta as chalotas em fatias finas. Descasca, retira o caroço e corta as maçãs em gomos grossos.
- Derrete a manteiga sem sal num tacho de ferro fundido em lume médio-alto. Junta as coxas de frango com a pele virada para baixo e doura bem durante 6 a 8 minutos, depois vira e doura o outro lado durante 3 a 4 minutos. Transfere o frango para um prato.
- Reduz o lume para médio e junta as chalotas ao tacho. Cozinha durante 3 a 4 minutos, até amolecerem, raspando os pedaços dourados. Junta as maçãs e o tomilho e cozinha durante 2 minutos para envolver ligeiramente na manteiga.
- Verte a sidra e cozinha em lume brando durante 3 minutos para reduzir ligeiramente. Junta o caldo de frango e a mostarda Dijon, mexendo até ficar homogéneo. Volta a colocar o frango (e quaisquer sucos) no tacho, acomodando-o entre as maçãs.
- Tapa e cozinha em lume brando, em lume baixo, durante 20 a 25 minutos, até o frango estar bem cozinhado e tenro. Destapa nos últimos 5 minutos se quiseres o molho um pouco mais espesso. As maçãs devem estar macias, mas ainda a manter a forma.
- Baixa o lume e junta as natas. Aquece durante 2 a 3 minutos, até ficar sedoso, sem deixar ferver. Prova e ajusta o tempero com um pouco mais de sal marinho fino e pimenta-preta, se necessário, e serve quente.
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Notas da receita
Dicas
- Mantém a fervura muito suave para as maçãs amolecerem sem se desfazerem e o frango ficar suculento.
- Depois de adicionares as natas, mantém o lume baixo e evita ferver para o molho não talhar.
- Segurança alimentar: se servires alguém grávido, idoso ou imunocomprometido, garante que o frango está bem quente por dentro.
Substituições
- Substitui as coxas de frango por bifes de peito de frango para uma versão mais magra; cozinha em lume brando durante 10 a 12 minutos e depois junta as natas e aquece suavemente.
- Substitui a sidra por vinho branco seco para um molho mais marcado pelo vinho.
- Substitui o tomilho fresco por estragão fresco para um final mais anisado, clássico de bistrô.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece suavemente num tacho em lume brando até ficar bem quente, juntando um pouco de caldo de frango se o molho tiver engrossado; evita ferver depois de aquecer para manter o molho de natas homogéneo.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Francesa
-
Alergénios:
Leite Mostarda
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