Aligot de l’Aubrac (rekbare aardappel-kaaspuree)
Waarom dit recept goed werkt
- Zijdezachte, elastische textuur: Warme melk, boter en crème fraîche vormen een soepele aardappelbasis voordat de kaas erdoor wordt geklopt voor de kenmerkende rek.
- Klassieke aligotmethode: Door de kaas geleidelijk op laag vuur toe te voegen, smelt hij gelijkmatig door de aardappelen in plaats van plaatselijk vet of draderig te worden.
- Stevig bijgerecht: De combinatie van aardappelen, zuivel en hartige kaas maakt dit een stevige begeleider bij worstjes, braadstukken en andere robuuste hoofdgerechten.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- De kaas kiezen: Tomme geeft aligot zijn hartige diepte en rek. Rasp hem voordat je begint met kloppen, zodat hij snel en gelijkmatig kan smelten.
- Gladde aardappelen zijn belangrijk: Stamp de aardappelen tot ze helemaal klontvrij zijn voordat je de kaas toevoegt, want het mengsel is lastiger te corrigeren zodra het elastisch wordt.
- Gruyère gebruiken: Gruyère is een praktische vervanger met goede smelteigenschappen en smaak, maar geeft een minder traditioneel resultaat dan kaas in Tomme-stijl.
Textuurtips
- Laat de aardappelen kort uitdampen: Door de uitgelekte aardappelen terug in de hete pan te doen, verdampt overtollig vocht, waardoor de puree gladder en minder waterig wordt.
- Houd de warmte zacht: Zodra de kaas is toegevoegd, gebruik je laag vuur en klop je gelijkmatig, zodat het zuivel glanzend blijft en niet schift.
- Verdun indien nodig: Als de aligot steviger wordt terwijl hij staat, klop je er een beetje warme melk door tot hij weer soepel is.
Achtergrond en variaties
- Aubrac-stijl: Aligot wordt sterk geassocieerd met de Aubrac-streek in Frankrijk, waar het kenmerk de lange, lintachtige rek is die ontstaat door aardappelen en smeltende kaas.
- Hoe je het serveert: Traditioneel past het bij stevige borden, vooral worstjes, geroosterd vlees en eenvoudige hartige hoofdgerechten.
Voorbereidingstips
- Het lekkerst direct serveren: Aligot is het meest elastisch als je het direct serveert nadat de kaas in de hete aardappelen is gesmolten.
- Bereid de onderdelen eerst voor: Rasp de kaas en verwarm de melk voordat je de aardappelen stampt, want de laatste mengfase werkt het best als alles klaarstaat.
- Opwarmen: Verwarm voorzichtig opnieuw in een steelpan op laag vuur, klop goed door en voeg een beetje warme melk toe tot het weer gloeiend heet en draderig is.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Doe ze in een grote pan, zet onder met koud water en voeg 1 tl van het fijne zeezout toe. Breng aan de kook en laat dan zachtjes koken tot ze heel gaar zijn als je er met een mes in prikt.
- Rasp ondertussen de Tomme en zet hem bij het fornuis, zodat je hem snel kunt toevoegen. Verwarm in een kleine steelpan de volle melk met de knoflooktenen en de resterende 1 tl fijn zeezout tot het stoomt maar niet kookt. Houd warm op heel laag vuur.
- Giet de aardappelen goed af en zet ze dan terug in de hete pan op laag vuur voor 1 tot 2 minuten om overtollig vocht te laten verdampen. Stamp tot volledig glad, zonder klontjes. Haal van het vuur.
- Vis de knoflooktenen uit de warme melk en gooi ze weg. Klop de warme melk beetje bij beetje door de aardappelen tot je een gladde, soepele puree hebt. Klop de ongezouten boter erdoor tot hij gesmolten is en glanst.
- Roer de crème fraîche erdoor en zet de pan dan op laag vuur. Voeg de Tomme in handjes toe en klop na elke toevoeging krachtig met een houten lepel tot alles volledig gesmolten is. Blijf kloppen tot het mengsel glanzend wordt en in lange linten rekt als je het optilt.
- Breng op smaak met zwarte peper en proef of er nog zout bij moet. Serveer meteen en houd het heet zodat het rekbaar blijft. Als het dikker wordt, klop er dan een scheutje extra warme volle melk door om het losser te maken.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Voor de beste rek: houd het vuur laag zodra de kaas erbij gaat en klop voortdurend, zodat de kaas gelijkmatig smelt en niet schift.
- Verwarm de melk voordat je die bij de aardappelen doet; koude melk koelt de puree af en maakt het lastiger om een glanzende, elastische textuur te krijgen.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de aardappelen overal gloeiend heet zijn en gebruik gepasteuriseerde zuivel.
Alternatieven
- Vervang crème fraîche door Griekse yoghurt voor een iets frissere afdronk (voeg van het vuur af toe om schiften te voorkomen).
- Vervang Tomme door Gruyère voor een vergelijkbare smelt en hartige diepte.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Verwarm voorzichtig in een steelpan op laag vuur, klop goed en maak los met een beetje warme volle melk tot het weer gloeiend heet en rekbaar is.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 55min (45min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Bloemkool geroosterd met paprikapoeder
Geroosterde bloemkool met zoete paprikapoeder, knoflook en sherryazijn
Pulpo a la Gallega con Cachelos (Galicische octopus met aardappelen)
Galicische octopus op gekookte aardappels met gerookte paprikapoeder
Batata Harra (pittige geroosterde aardappelen met koriander en chili)
Knapperige batata harra-aardappelen met knoflook, chili en citroen
Stoemp met Worst (Aardappelpuree met groenten en worst)
Belgische aardappelpuree met groenten, met varkensworsten erop
Halloumi uit de airfryer
Goudbruine halloumi uit de airfryer met citroen en oregano.
Horta Vrasta (Griekse gekookte bladgroenten met olijfolie en citroen)
Gekookte bladgroenten met olijfolie, citroen en zeezout
Turkse komkommersalade
Komkommersalade met cherrytomaten, rode ui, dille en citroen
Kongnamul Muchim (Koreaanse gekruide sojascheuten)
Geblancheerde sojascheuten omgeschept met sojasaus en sesam
Sperziebonenschotel met romige champignonsaus en krokante uien
Sperziebonenschotel met romige champignonsaus en krokante uien
Arroz de Tomate (Portugese tomatenrijst)
Portugese tomatenrijst gesudderd met ui, knoflook en bouillon
Airfryerfriet
Krokante airfryerfriet met luchtige binnenkant.
Marokkaanse wortelsalade met komijn, citroen en koriander
Malse wortels met citroen, komijn en verse koriander
Aardappelpuree met boter, melk en zure room
Romige aardappelpuree met boter, melk en zure room
Moderne pierogi met spinazie en ricotta
Pierogi gevuld met spinazie en ricotta
Arista di Maiale al Latte (varkenslende gegaard in melk)
Varkenslende gesudderd in melk met knoflook en salie
Aligot (Rekbare kaas-aardappelpuree)
Rekbare kaaspuree met aardappelen, Tomme en knoflook
Gratin Dauphinois Traditionnel (romige aardappelgratin)
Romige Franse aardappelgratin met knoflook en nootmuskaat
Brandade de Morue Nîmoise (puree van gezouten kabeljauw en olijfolie)
Puree van gezouten kabeljauw en aardappel met olijfolie en knoflook
Misschien vind je dit ook lekker
Vol-au-Vent (Bladerdeegbakjes met kip en champignons)
Vol-au-vent met kip en champignons in romige saus
Fasolada (Griekse wittebonensoep)
Griekse wittebonensoep met tomaat, ui, wortel en bleekselderij
Kerstrollade met jus (varkensrollade met rodewijnjus)
Varkensrollade met mosterd en tijm, geserveerd met jus
Blanquette de Veau (romige Franse kalfsstoof)
Romige kalfsstoof met champignons, wortel en een fluweelzachte saus
Pandan Iced Milk
Romige pandan-ijsmelk gezoet met gecondenseerde melk
Chicken Tinga Rice Bowl met chipotle-tomatensaus
Chicken tinga rijstbowl met chipotle-tomatensaus en avocado
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
