Kremowe vol-au-vents z pieczarkami (koszyczki z ciasta francuskiego)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Kontrast chrupiącego ciasta: Koszyczki z ciasta francuskiego piecze się osobno, dzięki czemu pozostają lekkie i chrupiące przy kremowym grzybowym nadzieniu.
- Głęboki smak grzybów: Smażenie pieczarek, aż odparuje z nich płyn, koncentruje ich wytrawny smak, zanim doda się wino i śmietankę.
- Zrównoważona kremowość: Wytrawne białe wino i musztarda Dijon przełamują śmietankę kremówkę, dzięki czemu nadzienie jest bogate, ale nie sprawia wrażenia ciężkiego.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące tekstury
- Trzymaj ciasto na zimno: Schłodzone ciasto francuskie równiej wyrasta i lepiej trzyma kształt w piekarniku.
- Napełnij tuż przed podaniem: Nałóż pieczarki do koszyczków w ostatniej chwili, aby ciasto zachowało chrupiące warstwy.
- Dobrze zredukuj farsz: Śmietanka powinna lekko oblepiać pieczarki, a nie zbierać się w kałużę na patelni; duś delikatnie, aż sos odpowiednio zgęstnieje.
Uwagi o składnikach
- Jeśli to możliwe, użyj ciasta francuskiego na maśle: Ciasto francuskie na samym maśle daje bogatszy smak i delikatniejszą kruchość niż wiele standardowych płatów ciasta francuskiego.
- Pieczarki button sprawdzają się świetnie: Ich łagodny, wytrawny smak pasuje do kremowego sosu, choć mieszanka grzybów może dodać głębszą, bardziej ziemistą nutę.
- Wino dodaje lekkości: Wytrawne białe wino wnosi do farszu kwasowość; pozwól mu się zredukować przed dodaniem śmietanki, aby sos smakował harmonijnie, a nie ostro.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przechowuj ciasto i farsz osobno: Przechowuj upieczone spody i grzybowy farsz osobno w lodówce, aby chronić strukturę ciasta.
- Odśwież przed podaniem: Podgrzej farsz delikatnie, aż będzie bardzo gorący, a ciasto podpiecz na chrupko w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) przez 5 do 7 minut przed nałożeniem farszu.
- Składanie przy stole: Na przyjęcia trzymaj farsz w cieple i nakładaj go do foremek krótko przed podaniem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Vol-au-vent
Kremowy farsz grzybowy
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F) i wyłóż blachę papierem do pieczenia. Włóż ciasto francuskie do lodówki na czas przygotowania farszu, aby pozostało zimne i dobrze się upiekło.
- Drobno posiekaj szalotki, rozgnieć czosnek i pokrój grzyby w plasterki. Drobno posiekaj pietruszkę i odłóż ją do wykończenia.
- Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto francuskie na grubość około 3 mm. Wytnij 8 krążków (około 7 do 8 cm), a następnie z 4 z nich wytnij mniejszy krążek ze środka, aby zrobić obręcze; środki zachowaj i upiecz obok jako przykrywki lub smakołyk dla kucharza. Posmaruj solidne podstawy odrobiną roztopionego masła, następnie ułóż na nich obręcze i posmaruj wierzch większą ilością masła.
- Piecz przez 15 do 18 minut, aż dobrze wyrosną, będą chrupiące i mocno złociste. Jeśli środki zbyt mocno się wybrzuszą, delikatnie dociśnij je grzbietem łyżki, gdy są jeszcze gorące, aby utworzyć wgłębienie.
- Gdy ciasto się piecze, rozpuść pozostałe masło na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj szalotki ze szczyptą soli i smaż przez 2 do 3 minut, aż zmiękną, następnie dodaj czosnek i smaż przez 30 sekund, aż zacznie pachnieć.
- Dodaj grzyby i smaż na średnio dużym ogniu przez 6 do 8 minut, mieszając od czasu do czasu, aż odparuje z nich płyn i lekko się zrumienią. Dopraw pozostałą solą i czarnym pieprzem.
- Wlej białe wino i gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 3 minut, aż zredukuje się mniej więcej o połowę. Wmieszaj śmietankę kremówkę i gotuj delikatnie przez 3 do 5 minut, aż sos lekko oblepi grzyby; nie doprowadzaj do mocnego wrzenia.
- Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj musztardę Dijon oraz większość pietruszki, zostawiając trochę do wykończenia. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw.
- Nałóż kremowe grzyby do ciepłych koszyczków vol-au-vent i posyp odłożoną pietruszką. Podawaj od razu, gdy ciasto jest chrupiące.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Trzymaj ciasto francuskie w chłodzie aż do pieczenia; ciepłe ciasto może opaść i upiec się mniej równomiernie.
- Smaż grzyby, aż odparuje z nich wilgoć i zaczną się rumienić, inaczej farsz może zrobić się wodnisty.
- Jeśli podajesz dzieciom lub osobom unikającym alkoholu, gotuj wino na małym ogniu, aż będzie mniej ostre w zapachu i łagodniejsze, zanim dodasz śmietanę.
Zamienniki
- Zastąp wytrawne białe wino taką samą ilością wody, aby uzyskać wersję bez alkoholu, a następnie gotuj minutę dłużej, by skoncentrować smak.
- Zastąp musztardę Dijon musztardą ziarnistą dla łagodniejszego, bardziej wyczuwalnego wykończenia.
- Zastąp świeżą natkę pietruszki świeżym szczypiorkiem, aby uzyskać delikatniejszą nutę cebulową.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Przechowuj farsz grzybowy i upieczone koszyczki z ciasta osobno w lodówce. Podgrzej farsz delikatnie na patelni, aż będzie bardzo gorący, a ciasto dopiecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) przez 5 do 7 minut, po czym napełnij tuż przed podaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Ilość: vol-au-vent
- Czas całkowity: 50min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Francuska
-
Alergeny:
Gluten Mleko Musztarda Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Frittelle di Carnevale (weneckie pączki karnawałowe)
Drożdżowe weneckie faworki z rodzynkami, smażone i oprószone cukrem
Sfogliatelle Ricce (warstwowe włoskie ciastka z ricottą i semoliną)
Chrupiące sfogliatelle ricce z nadzieniem z ricotty i semoliny
Empanada Salteña (Pieczone pierożki z wołowiną i ziemniakami)
Pieczone empanadas z farszem z wołowiny, ziemniaków i cebuli
Millefoglie con Crema Pasticcera (włoskie mille-feuille)
Chrupiące ciasto francuskie przekładane waniliowym kremem
Torrijas (hiszpańskie wielkanocne tosty z brioszki)
Smażona chałka namoczona w mleku cynamonowym i obtoczona w cukrze
Scones z clotted cream
Ciepłe scones podawane z clotted cream i dżemem truskawkowym
Haydari (turecki dip jogurtowo-czosnkowy)
Gęsty turecki dip jogurtowy z czosnkiem, miętą i oliwą
Baccalà Mantecato (wenecka pasta z ubijanego solonego dorsza)
Wenecka pasta z ubijanego solonego dorsza z czosnkiem i cytryną
Sild med Løg (marynowany śledź z cebulą)
Marynowany śledź podawany z pokrojoną cebulą
Bacalhau Cakes (portugalskie placki z solonego dorsza)
Chrupiące kotleciki z solonego dorsza i ziemniaków z cytryną
Muhammara (pasta z czerwonej papryki i orzechów włoskich)
Pasta z pieczonej czerwonej papryki i orzechów włoskich z melasą z granatu
Acili Ezme (turecki pikantny dip pomidorowy)
Pikantny turecki dip z pomidorów i papryki z melasą z granatu
Andouillette à la Moutarde (kiełbasa w kremowym sosie musztardowym)
Andouillette obsmażana na patelni w kremowym sosie musztardowym Dijon
Andouillette z kremowym sosem musztardowym Dijon
Andouillette smażona na patelni z kremowym sosem musztardowym Dijon
Saint-Jacques à la Crème (przegrzebki w sosie z białego wina i śmietany)
Obsmażone przegrzebki w sosie z białego wina i śmietany
Coq au Vin Blanc (kurczak duszony w białym winie)
Kurczak duszony w białym winie z pieczarkami i ziołami
Lapin à la Moutarde (królik w sosie z musztardy Dijon)
Francuski gulasz z królika z musztardą Dijon i gęstą śmietaną
Bouchées à la Reine (vol-au-vents z kremowym kurczakiem i pieczarkami)
Vol-au-vents wypełnione kremowym sosem z kurczaka i pieczarek
Może Ci się spodobać
Pepernoten (holenderskie korzenne ciasteczka)
Małe holenderskie korzenne ciasteczka pieczone na chrupko
Kotlety jagnięce z frytkownicy beztłuszczowej
Kotlety jagnięce z frytkownicy beztłuszczowej z cytryną i oregano.
Polvo à Lagareiro Tradicional (pieczona ośmiornica z oliwą)
Pieczona ośmiornica z czosnkową oliwą i rozgniecionymi pieczonymi ziemniakami
Belgijska czekoladowa tarta brownie
Gęsta tarta brownie czekoladowa z chrupiącą skórką
Kerstrollade met Jus (rolada z pieczonej wieprzowiny z sosem z czerwonego wina)
Rolada z pieczonej wieprzowiny z musztardą i tymiankiem, z sosem
Kurczak pomarańczowy z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiący kurczak pomarańczowy z frytkownicy beztłuszczowej w kleistym sosie.
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Najwyższa jakość wykonania
- Doskonałe rozprowadzanie ciepła
- Wysoka cena
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
