Spaghetti alla Carbonara (römische Pasta mit Ei und Schweinefleisch)

• 12 g Feines Meersalz
• 200 g Spaghetti
• 120 g Guanciale
• 1 TL Natives Olivenöl extra
• 4 Eigelb
• 60 g Pecorino Romano
• 1 TL Schwarzer Pfeffer

1. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und großzügig mit dem feinen Meersalz würzen. Die Spaghetti zugeben und unter ein- bis zweimaligem Umrühren al dente kochen.
2. Inzwischen den Guanciale in kleine Stifte schneiden. Eine große Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und den Guanciale braten, bis das Fett ausgelassen ist und die Stücke knusprig und goldbraun sind; das native Olivenöl extra nur zugeben, wenn die Pfanne zu Beginn trocken aussieht.
3. In einer Rührschüssel die Eigelbe mit dem Großteil des Pecorino Romano verquirlen und etwas zum Servieren zurückbehalten. Den schwarzen Pfeffer unterrühren.
4. Kurz vor dem Abgießen etwa 150 ml Nudelwasser abschöpfen. Die Spaghetti abgießen, dann direkt in die Pfanne zum Guanciale geben und im ausgelassenen Fett schwenken, bis sie überzogen sind.
5. Die Pfanne vom Herd nehmen und 30 Sekunden warten, damit die Pasta nicht mehr zischt. Die Ei-Käse-Mischung zugeben und mit einer Zange kräftig durchschwenken, dabei nach und nach einen Schuss vom zurückbehaltenen Nudelwasser zugeben, bis die Sauce glänzt und die Spaghetti überzieht, ohne dass das Ei stockt.

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