Tagliatelle al Ragù (Tagliatelle cu sos bolognese)
De ce reușește această rețetă
- Bază sărată în straturi: Pancetta, ceapa, morcovul și țelina înmuiate creează o bază bogată înainte să fie adăugate carnea de vită, vinul și roșiile.
- Profunzime prin fierbere lentă: O gătire lungă și blândă concentrează ragù și permite cărnii, roșiilor și aromatelor să se îmbine într-un sos gros și omogen.
- Final rotunjit: Laptele integral domolește aciditatea roșiilor și a vinului, dând sosului un gust mai fin și mai rotunjit.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Stil bolognese: Ragù alla Bolognese este cunoscut pentru caracterul său bogat în carne, prezența discretă a roșiilor și textura gătită lent, mai degrabă decât pentru un sos de roșii viu, fluid.
- De ce funcționează tagliatelle: Panglicile late de tagliatelle prind bine ragù-ul gros, oferind fiecărei fâșii un strat lucios și generos.
- Variație de formă a pastelor: Spaghetti este o înlocuire frecventă, mai ales în afara Italiei, dar tagliatelle oferă o textură mai clasică și un echilibru mai bun între sos și paste.
Greșeli frecvente
- Fierbere prea puternică: Păstrează ragù-ul la un clocot mic, ocazional; dacă îl fierbi agresiv, sosul se poate usca înainte ca aromele să se dezvolte cum trebuie.
- Oprirea prea devreme: O fierbere scurtă lasă roșiile mai aspre și carnea mai puțin integrată. Sosul trebuie să fie gros, bogat și omogen înainte să adaugi laptele.
- Lăsarea lui să se îngroașe prea mult: Dacă ragù-ul este foarte gros când îl amesteci cu pastele, subțiază-l cu puțină apă fierbinte de la paste, până acoperă tagliatelle uniform.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gătește ragù-ul în avans: Sosul poate fi făcut din timp și, după ce se răcește, păstrat la frigider, ceea ce face gătirea și amestecarea finală a pastelor mult mai rapidă.
- Congelează sosul, nu pastele: Congelează ragù-ul ca atare, apoi dezgheață-l peste noapte la frigider înainte să-l reîncălzești ușor.
- Reîncălzește ușor: Încălzește ragù-ul într-o cratiță până când este foarte fierbinte, adăugând un strop de apă dacă e nevoie ca să revină la o consistență care poate fi luată cu lingura.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Ragù
Paste și pentru servire
Instrucțiuni
- Încălzește uleiul de măsline într-o cratiță grea cu capac, la foc mediu. Adaugă pancetta și gătește 5 până la 7 minute, amestecând, până se topește grăsimea și începe să se auriască.
- Adaugă ceapa, morcovul și țelina, apoi asezonează cu un praf din sare și puțin piper. Gătește 10 până la 12 minute, amestecând des, până legumele se înmoaie și miros dulce, nu crud.
- Adaugă vita tocată și desfă-o cu o lingură de lemn. Gătește 8 până la 10 minute, până se rumenește și se evaporă orice lichid, apoi încorporează pasta de tomate și gătește 1 minut.
- Toarnă vinul roșu și fierbe la foc mic 6 până la 8 minute, până se reduce cam la jumătate. Răzuiește fundul oalei pe măsură ce clocotește, ca să desprinzi bucățile rumenite.
- Încorporează roșiile la conservă și adaugă frunzele de dafin. Adu la un clocot ușor, apoi dă focul mic, cât să bolborosească abia; gătește 90 minute, amestecând din când în când, până devine gros și bogat.
- Încorporează laptele integral și gătește ușor 10 minute, păstrând ragù la un fiert mic, ca să nu dea în clocot puternic. Gustă și potrivește cu restul de sare și piper.
- Adu la fierbere o oală mare cu apă bine sărată și fierbe tagliatelle până sunt al dente. Pune cu polonicul puțin ragù într-un bol de servire încălzit, apoi scurge pastele și adaugă-le în bol.
- Adaugă suficient ragù cât să acopere generos tagliatelle și amestecă până devin lucioase. Servește fierbinte, cu parmezan la masă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține ragù la cel mai blând fiert posibil; bolboroseala lentă dă un sos mai dulce, mai bogat și îl împiedică să se usuce prea repede.
- Dacă sosul se îngroașă prea mult înainte să se termine timpul, subțiază-l cu un strop de apă fierbinte de la paste când îl amesteci cu tagliatelle.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, folosește lapte integral pasteurizat și asigură-te că sosul este foarte fierbinte peste tot înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește tagliatelle cu spaghetti pentru o formă mai familiară, păstrând timpul de fierbere de pe ambalaj.
- Înlocuiește vinul roșu cu vin alb sec pentru un ragù mai ușor, puțin mai proaspăt.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește ragù rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Congelează ragù (nu pastele) până la 3 luni; dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește ușor într-o cratiță până este foarte fierbinte, subțiind cu un strop de apă dacă e nevoie.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pasta alla Zozzona (paste romane cu cârnați și ou)
Paste romane cu cârnați, guanciale, ouă și pecorino
Cacio e Pepe (spaghete cu Pecorino Romano și piper negru)
Spaghete romane cu Pecorino Romano și piper negru
Pasta alla Puttanesca (spaghetti cu roșii, anșoa și măsline)
Spaghetti cu anșoa, capere și măsline
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni cu guanciale și roșii)
Rigatoni cu guanciale, sos de roșii și Pecorino Romano
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (paste cu pesto de busuioc)
Spaghetti amestecați cu pesto proaspăt de busuioc și parmezan
Spaghetti alla Puttanesca (paste cu roșii, măsline și anșoa)
Spaghetti în sos de roşii cu măsline, anşoa şi capere
Pulao festiv cu legume (orez basmati condimentat cu șofran)
Pulao cu legume, orez basmati, ghee, șofran și condimente
Bouchées à la Reine (vol-au-vent cu pui cremos și ciuperci)
Vol-au-vent umplute cu sos cremos de pui și ciuperci
Chicharrón en Salsa Verde (șorici prăjit în sos verde de ardei iute)
Șorici prăjit înmuiat în sos acrișor de tomatillo și ardei verde iute
Arroz Negro (orez cu cerneală de calmar)
Orez spaniol cu cerneală de calamar, gătit cu calamar și supă de pește
Soutzoukakia Smyrneika (chifteluțe condimentate în sos de roșii)
Chiftele grecești de vită condimentate în sos de roșii
Sloppy Joes (sandvișuri americane cu carne de vită tocată)
Chifle prăjite umplute cu carne tocată în sos, ketchup și muștar
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (tagliatelle cu ragù de mistreț)
Tagliatelle cu ragù de mistreț fiert încet
Rabo de Toro Cordobés (tocană de coadă de bou din Córdoba)
Tocană de coadă de bou înăbușită cu vin roșu și supă de vită
Tocăniță de coadă de vită gătită lent
Tocăniță de coadă de vită gătită lent cu vin roșu
Pasta alla Genovese Campana (paste cu ceapă și vită gătite lent)
Rigatoni cu ceapă gătită lent, vită și Parmezan
Brasato al Barolo (vită înăbușită în vin roșu cu legume)
Vită înăbușită în Barolo cu legume și sos de vin redus
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle cu ragù de mistreț)
Pappardelle cu ragù de mistreț fiert încet și pecorino
S-ar putea să îți placă și
Natilla Colombiana (cremă de lapte închegată columbiană)
Cremă de lapte columbiană închegată, cu amidon de porumb și scorțișoară
Pollo Guisado (tocană de pui înăbușită, în stil latin)
Tocăniță de pui înăbușit cu roșii, ardei și cartofi
Huaraches de Frijoles con Nopales (turtițe din masa cu fasole și cactus)
Turtițe din masa coapte pe plită, cu fasole și nopales
Conopidă cu brânză și pesmet crocant
Conopidă coaptă în sos cheddar, cu topping crocant de pesmet
Salată Caprese (salată cu roșii, mozzarella și busuioc)
Salată cu roșii, mozzarella și busuioc, cu ulei de măsline
Bol nordic cu somon, mărar și dressing de iaurt cu muștar
Bol cu somon, cartofi, castravete și iaurt cu mărar și muștar
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
