Risotto ai Frutti di Mare (risoto de marisco com camarões, mexilhões e lula)

• 1.2 litros Caldo de peixe
• 2 c. sopa Azeite extra virgem
• 1 médio Cebola amarela
• 1 c. chá Sal marinho fino
• 2 dentes Alho
• 320 g Arroz arbório
• 150 ml Vinho branco seco
• 250 g Camarões, crus
• 200 g Lula, limpos
• 800 g Mexilhões, fresca
• 40 g Manteiga sem sal, frio
• 1 médio Limão
• ½ c. chá Pimenta-preta
• 15 g Salsa fresca

1. Deita o caldo de peixe num tacho e leva a ferver em lume brando, depois mantém-no quente em lume baixo. Isto é essencial para um risoto cremoso.
2. Aquece o azeite numa frigideira grande em lume médio. Pica finamente a cebola, junta-a com o sal e cozinha por 8 a 10 minutos, até ficar macia e translúcida, sem alourar.
3. Esmaga o alho e junta-o, mexendo por 1 minuto, até libertar aroma. Junta o arroz e mexe por 2 minutos, até os grãos parecerem ligeiramente translúcidos nas bordas.
4. Verte o vinho e mexe até quase evaporar por completo. Junta uma concha de caldo quente e mexe suavemente até ser absorvido; repete, uma concha de cada vez, mantendo o risoto numa fervura constante.
5. Enquanto o arroz cozinha, descasca os camarões, se necessário, e verifica os mexilhões, descartando os que estiverem partidos ou não fecharem quando lhes dás uma pancadinha. Corta a lula em anéis, se estiver inteira.
6. Quando o arroz estiver quase tenro e o risoto estiver solto e cremoso, junta os camarões, a lula e os mexilhões. Cozinha por 4 a 6 minutos, mexendo com frequência, até os camarões ficarem rosados, a lula ficar apenas tenra e os mexilhões abrirem; descarta os mexilhões que ficarem fechados.
7. Retira a frigideira do lume e junta a manteiga, mexendo até ficar brilhante. Rala finamente um pouco de raspa de limão, espreme sumo de limão a gosto e, depois, junta a pimenta e pica finamente e envolve a salsa. Deixa repousar por 2 minutos e serve de imediato.

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