Agnello al Forno (agnello arrosto al forno con patate)
Perché questa ricetta funziona
- Succhi di cottura a strati: Limone, aglio, rosmarino, vino bianco e brodo si uniscono ai succhi dell’agnello per creare una salsa d’arrosto vivace e saporita.
- Efficienza in una sola teglia: Le patate cuociono intorno all’agnello, assorbendo sapore dalla carne e dagli aromi, riducendo al contempo preparazione e stoviglie da lavare.
- Metodo classico per l’arrosto: Un avvio a 220°C (430°F) favorisce la doratura prima di abbassare il forno a 170°C (340°F) per una cottura più delicata e uniforme.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Riposa prima di tagliare: Lascia riposare l’agnello per 15 minuti, così i succhi si assestano e la carne si taglia più facilmente.
- Quasi tutto senza intervento: Il lavoro attivo consiste soprattutto nel condire l’agnello e preparare le patate; la maggior parte del tempo è dedicata alla cottura in forno.
- Servi dopo il riposo: Trancia dopo il riposo e servi con le patate, mentre i succhi di cottura sono ancora caldi e lucidi.
Note sugli ingredienti
- Scegli l’agnello con l’osso: Una coscia con osso dà all’arrosto una forma tradizionale e aiuta a mantenere la carne succosa durante il tempo di cottura più lungo.
- Usa rosmarino fresco se possibile: Il rosmarino fresco dà un sapore più pulito e aromatico rispetto alle erbe secche e regge bene la cottura in forno.
- Bilancia con limone e vino: Il succo di limone e il vino bianco secco attenuano la ricchezza dell’agnello e mantengono vivaci i succhi di cottura.
Errori comuni
- Non tenere il forno troppo caldo: Dopo la fase iniziale di rosolatura, abbassa il forno a 170°C (340°F) così l’agnello cuoce dolcemente invece di seccarsi ai bordi.
- Tieni d’occhio la teglia: Se la teglia sembra asciutta, aggiungi un po’ più di brodo così le patate continuano a irrorarsi nei succhi.
- Evita di affettare subito: Saltare il riposo può far perdere più succhi all’agnello sul tagliere e rendere le fette meno tenere.
Consigli per preparare in anticipo
- Prepara gli aromi in anticipo: Aglio, rosmarino e patate si possono preparare in anticipo e tenere coperti in frigo fino al momento di arrostire.
- Riscalda delicatamente: Scalda gli avanzi in forno a 180°C (355°F) con un goccio di brodo finché sono ben caldi, per aiutare a mantenere l’agnello umido.
- Congela con i succhi di cottura: Congela l’agnello affettato e le patate con un po’ del fondo di cottura per proteggere la consistenza quando li riscaldi.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Scalda il forno a 220°C (430°F). Metti l’agnello in una teglia da arrosto e tamponalo per asciugarlo; taglia il limone a metà e spremi il succo sull’agnello, poi aggiungi l’olio d’oliva e massaggia su tutta la superficie.
- Schiaccia i grani di pepe con mortaio e pestello (o con il fondo di un pentolino). Stacca le foglie di rosmarino dai rametti e tritale finemente; condisci l’agnello su tutta la superficie con il sale, i grani di pepe schiacciati e il rosmarino.
- Spazzola le patate novelle e taglia a metà quelle più grandi, così cuociono in modo uniforme. Schiaccia leggermente gli spicchi d’aglio con il lato di un coltello, poi distribuisci patate e aglio intorno all’agnello nella teglia, rigirandoli nei succhi oleosi al limone.
- Arrostisci per 20 minuti per iniziare a dorare l’agnello. Versa il vino bianco nella teglia (evita la pelle dell’agnello per non lavare via il condimento), poi rimetti in forno.
- Abbassa il forno a 170°C (340°F). Aggiungi il brodo di pollo nella teglia, poi arrostisci per 60-75 minuti, rigirando le patate una o due volte, finché l’agnello è tenero e un termometro segna circa 60°C (140°F) per una cottura media o 65°C (150°F) per una cottura medio-bene.
- Solleva l’agnello su un tagliere e lascialo riposare per 15 minuti. Se vuoi, elimina con un cucchiaio il grasso in eccesso dai succhi di cottura, poi affetta l’agnello e servi con le patate, l’aglio e i succhi profumati al rosmarino.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Consigli
- Se la teglia sembra asciutta in qualsiasi momento, aggiungi un piccolo goccio di brodo di pollo per mantenere le patate irrorate dai succhi.
- Per più sapore, strofina un po’ di scorza di limone nel sale prima di condire l’agnello.
- Sicurezza alimentare: se servi ospiti vulnerabili, cuoci l’agnello ad almeno 70°C (160°F) e lascialo riposare come indicato.
Sostituzioni
- Sostituisci il vino bianco secco con la stessa quantità di brodo di pollo per un arrosto senza alcol.
- Sostituisci il rosmarino fresco con la stessa quantità di timo fresco per una nota erbacea più delicata e floreale.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Fai raffreddare rapidamente gli avanzi, poi mettili in frigorifero in un contenitore sigillato. Riscalda in forno a 180°C (355°F) con un goccio di brodo di pollo finché è bollente; congela l’agnello affettato e le patate con un po’ di fondo di cottura per mantenere al meglio l’umidità.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 2h 5min (25min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Italiana
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Agnello alla Scottadito con patate al forno
Costolette d’agnello alla griglia con patate arrosto al rosmarino
Spalla di agnello cotta lentamente con ras el hanout
Spalla d’agnello cotta lentamente con ras el hanout e limone
Costine di manzo BBQ in stile Kansas City
Costine di manzo cotte lentamente con glassa BBQ dolce e acidula
Costillas de Cerdo Adobadas (costine di maiale nell’adobo)
Costine di maiale arrosto in adobo affumicato con glassa lucida
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (Cosciotto d’agnello arrosto alle erbe)
Cosciotto d’agnello arrosto con aglio, erbe e limone
Polvo à Lagareiro Tradicional (polpo arrosto con olio d’oliva)
Polpo arrosto con olio d’oliva all’aglio e patate arrosto schiacciate
Tinga de Res (manzo sfilacciato in salsa chipotle e pomodoro)
Manzo sfilacciato stufato in salsa di pomodoro e chipotle affumicata
Caldillo Duranguense (zuppa di manzo e peperoncino verde)
Zuppa di manzo con peperoncini verdi arrostiti, pomodori e patate
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (pollo nel mole nero di Oaxaca)
Pollo servito con mole negro di Oaxaca e semi di sesamo
Paella vegetariana con carciofi e fave
Paella vegetariana con riso allo zafferano, carciofi e fave
Carnitas de Cerdo (carnitas di maiale a cottura lenta)
Carnitas di maiale a cottura lenta brasate con arancia e spezie
Cosciotto d’agnello arrosto lento con rosmarino e aglio
Cosciotto d’agnello arrosto a cottura lenta con rosmarino e aglio
Cordero Asado (agnello arrosto spagnolo con aglio e rosmarino)
Agnello arrosto spagnolo con aglio, rosmarino, vino bianco e limone
Abbacchio alla Romana (agnello brasato alla romana)
Agnello brasato alla romana con rosmarino, vino bianco e limone
Arrosto di agnello greco di Natale con limone, aglio e patate
Agnello arrosto in stile greco con limone, aglio e patate in teglia
Cordero Asado (agnello arrosto alla spagnola con aglio e rosmarino)
Agnello arrosto con aglio, rosmarino, limone e vino bianco
Agnello al Forno di Pasqua (Agnello arrosto pasquale con patate)
Agnello arrosto italiano con aglio, rosmarino e patate
Cordero Asado a la Castellana (agnello arrosto castigliano)
Agnello arrosto su patate con aglio, rosmarino e vino bianco
Potrebbe piacerti anche
Pabellón Criollo Bowl (Manzo sfilacciato venezuelano con riso, fagioli e platano)
Bowl di manzo sfilacciato con riso, fagioli neri e platano fritto
Merluzzo al forno del New England con pangrattato al burro
Merluzzo al forno con pangrattato al burro e limone
Massaman Beef Curry
Curry massaman di manzo con patate, arachidi e latte di cocco
Gelato al Cioccolato Fondente (gelato al cioccolato fondente)
Gelato al cioccolato fondente denso con latte e panna fresca
Caramel Pecan Turtle Bars
Barrette tipo shortbread con noci pecan, caramello e cioccolato fondente
Albóndigas (Polpette di tacchino più leggere) in salsa di pomodoro affumicata
Polpette di tacchino al forno in salsa di pomodoro affumicata e aglio
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Casseruola WMF Mini da 16 cm con coperchio
- Acciaio inox di alta qualità
- Distribuzione uniforme del calore
- Prezzo più elevato
Coltello da chef Mercer Culinary Genesis da 8 pollici
- Ottimo rapporto qualità-prezzo
- Acciaio tedesco forgiato
- Finitura meno pregiata
Tagliere grande in teak Teakhaus
- Ampia superficie in teak, resistente e delicata sul filo dei coltelli
- Legno certificato FSC con finitura di alta qualità
- Richiede lavaggio a mano e oliatura occasionale
Coltello da chef Misen da 8 pollici
- Acciaio AUS-10
- Design ben bilanciato
- Sensazione meno tradizionale nell'impugnatura
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
