Massa com pesto e burrata

O pesto de manjericão fresco dá a esta massa a sua cor viva e uma profundidade aromática e saborosa, com pinhões, parmesão, alho, limão e azeite virgem extra triturados num molho espesso que adere bem à massa de ovo. A água da cozedura reservada solta o pesto apenas o suficiente para o deixar brilhante sem tirar o sabor fresco das ervas. A burrata torna o prato mais rico e generoso: rasgada por cima da massa quente, amolece em grumos cremosos e stracciatella leitosa. É rápida o suficiente para um jantar durante a semana, mas cuidada o bastante para servir em tigelas quentes com mais pimenta-preta e uma salada simples a acompanhar.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Massa de inspiração italiana
Modo de preparo Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Pronto rapidamente: O pesto é triturado enquanto a massa coze, mantendo o prato inteiro confortavelmente abaixo de 30 minutos.
  • Final cremoso: A burrata acrescenta uma riqueza suave e láctea sem transformar o pesto num molho pesado de natas.
  • Fresco mas saboroso: Manjericão, alho, parmesão, limão e pinhões criam um molho herbáceo, com notas de frutos secos, salgado e vibrante.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Use manjericão fresco: Escolhe folhas de manjericão vivas e perfumadas para o sabor mais limpo do pesto; folhas murchas podem deixar o molho com um sabor apagado.
  • Um bom azeite faz diferença: Como o azeite é uma parte principal do molho cru, usa um azeite virgem extra com um sabor de que gostes.
  • Atenção à troca de queijo: O pecorino romano dá um pesto mais intenso e mais salgado do que o parmesão, por isso prova antes de acrescentar mais tempero.

Dicas de textura

  • Solta aos poucos: Junta a água da cozedura da massa reservada, aos poucos, até o pesto envolver a massa de forma homogénea, em vez de ficar em grumos espessos.
  • Mantém o lume baixo: Envolve a massa e o pesto em lume baixo apenas por pouco tempo; demasiado calor pode atenuar o sabor do manjericão e deixar o molho menos vibrante.

Ideias para servir

  • Sirva com verduras: Uma salada simples de rúcula ou de folhas mistas equilibra a riqueza da burrata e do pesto.
  • Finalize de forma simples: Pimenta-preta extra, um pouco de raspa de limão ou alguns pinhões tostados resultam bem sem sobrepor o sabor da burrata.

Dicas para preparar com antecedência

  • Guarde separadamente: Guarda a massa e a burrata que sobrarem em recipientes herméticos separados, para que o queijo se mantenha fresco e a massa aqueça de forma mais uniforme.
  • Reaqueça suavemente: Aquece a massa suavemente com um pouco de água até ficar bem quente, depois junta a burrata mesmo antes de servir.

Equipamento de que vai precisar

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Ingredientes
Instruções
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  1. Leva uma panela grande de água a ferver e tempera com 1 tsp de sal marinho fino. Junta os ninhos de massa com ovo e cozinha até ficar al dente. Retira cerca de 150 ml de água da cozedura e depois escorre.
  2. Enquanto a massa cozinha, faz o pesto: coloca o manjericão fresco, os pinhões, o alho e o parmesão num processador de alimentos. Rala finamente um pouco de raspa de limão e depois espreme 1 tbsp de sumo de limão. Tritura em pulsos até ficar bem picado.
  3. Com o motor a funcionar, verte o azeite virgem extra em fio até obteres um pesto espesso, que se consiga colher à colher. Tempera com a restante 1 tsp de sal marinho fino e mói os grãos de pimenta-preta. Prova e junta um pouco mais de sumo de limão, se a quiseres mais fresca.
  4. Volta a colocar a massa escorrida na panela e junta o pesto. Junta um pouco da água da cozedura reservada e envolve em lume brando até o molho cobrir a massa de forma suave e ficar brilhante. Se necessário, junta mais água da cozedura, uma colher de sopa de cada vez.
  5. Divide a massa por taças aquecidas. Rasga a burrata por cima e finaliza com um pouco mais de pimenta-preta. Serve de imediato.

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Notas da receita

Dicas

  • Tosta os pinhões numa frigideira seca em lume médio durante 2 to 3 minutos até ficarem ligeiramente dourados e depois deixa arrefecer antes de triturar, para um sabor mais intenso.
  • Se servires alguém que deva evitar ovos crus, escolhe burrata pasteurizada e garante que se mantém bem refrigerada até servir.

Substituições

  • Substitui os pinhões por nozes para um pesto ligeiramente mais robusto e terroso.
  • Substitui o parmesão por queijo pecorino romano para um acabamento mais salgado e intenso.
  • Substitui o ninho de massa com ovo por esparguete para uma base de massa mais leve e menos rica.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Guarda a massa e a burrata que sobra separadamente em recipientes herméticos. Reaquece a massa suavemente num tacho com um pouco de água até ficar bem quente e depois junta a burrata à mesa.

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Massa com pesto e burrata
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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 25min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Frutos de casca rija Glúten Leite Ovos Trigo
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
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