Stamppot Zuurkool (Nederlandse zuurkoolstamppot)
Waarom dit recept goed werkt
- Pittige balans: Zuurkool snijdt door de rijkdom van boter, melk en aardappelen heen, waardoor de stamppot hartig blijft in plaats van zwaar.
- Stevig en verwarmend: Romige aardappelpuree en rookworst maken het gerecht stevig genoeg voor een eenvoudig koudweermaal.
- Eenvoudige methode: De aardappelen worden gekookt, kort gedroogd en daarna gestampt met verwarmde zuurkool, zodat je de textuur makkelijk kunt sturen.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Voor een stevigere stamppot: Laat de uitgelekte aardappelen kort uitdampen in de hete pan voordat je ze stampt; zo verdwijnt overtollig vocht en blijft de stamppot beter bij elkaar.
- Voor een dunnere textuur: Voeg tijdens het stampen iets meer warme melk toe en stop terwijl de aardappelen nog grof ogen in plaats van glad.
Ingrediëntentips
- Kies de juiste aardappelen: Iets kruimige aardappelen geven een van nature romige puree en houden toch genoeg stevigheid voor een traditionele, grove textuur.
- Beheers de zuurkoolzuurheid: Door de zuurkool goed uit te laten lekken wordt de stamppot niet waterig, terwijl de scherpe, frisse smaak behouden blijft.
- Verwarm de worst zachtjes: Volledig gegaarde rookworst hoeft alleen door en door verwarmd te worden in net tegen de kook aan water; koken kan ervoor zorgen dat hij openbarst.
Voorbereidingstips
- Maak de stamppot vooraf: De stamppot kun je van tevoren maken, snel laten afkoelen en in een luchtdichte bak tot 3 dagen in de koelkast bewaren.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de stamppot op laag vuur met een scheutje melk en roer tot hij gloeiend heet is, en verwarm de worst apart.
- Geschikt om in te vriezen: Vries de stamppot tot 2 maanden in en laat hem daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je hem zachtjes weer opwarmt.
Achtergrond en variaties
- Hollandse huiselijke keuken: Stamppot blijft meestal lekker grof in plaats van glad opgeklopt, met de groenten direct door de aardappelen gemengd.
- Klassieke combinatie: Rookworst en mosterd zijn een vertrouwde combinatie bij de friszure aardappel-zuurkoolstamppot.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Doe ze in een grote pan, zet onder met koud water en voeg dan 1 1/2 tl van het fijne zeezout en de laurierblaadjes toe. Breng aan de kook en laat dan 15 tot 18 minuten zachtjes koken tot de aardappelen heel gaar zijn.
- Terwijl de aardappelen koken, verwarm je de rookworst zachtjes in een steelpan met net tegen de kook aan water tot hij helemaal door en door heet is. Houd het water onder het kookpunt zodat de worst niet openbarst. Schep eruit en houd warm.
- Giet de aardappelen goed af in een vergiet en verwijder de laurierblaadjes. Doe de aardappelen terug in de hete pan en zet 30 tot 60 seconden op laag vuur, terwijl je de pan schudt, zodat overtollig vocht kan verdampen. Haal van het vuur.
- Verwarm de zuurkool met de volle melk en ongezouten boter in de pan op laag vuur tot de boter smelt en alles net heet is. Voeg de aardappelen weer toe en stamp tot een grove structuur. Breng op smaak met het resterende fijne zeezout en de zwarte peper.
- Snijd de rookworst in plakjes en serveer naast de stamppot. Lepel de Dijonmosterd erover, of zet hem op tafel om te dippen. Eet meteen, terwijl de stamppot gloeiend heet is.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor een frissere smaak: laat de zuurkool goed uitlekken en verwarm hem zachtjes met de melk en boter in plaats van hard te koken.
- Als je een lossere stamppot wilt, voeg dan tijdens het stampen een scheutje extra volle melk toe en houd de structuur grof in plaats van glad.
- Deze methode gaat uit van volledig gare rookworst die alleen zachtjes opgewarmd hoeft te worden; als die van jou rauw is, laat hem dan zachtjes koken tot hij gaar is voordat je hem snijdt.
Alternatieven
- Vervang Dijonmosterd door grove mosterd voor een mildere scherpte en een grovere textuur.
- Vervang volle melk door kookroom voor een rijkere stamppot.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een luchtdichte bak. Verwarm de stamppot in een steelpan op laag vuur met een scheutje volle melk en roer tot gloeiend heet; verwarm de rookworst apart in water dat net tegen de kook aan zit. Vries de stamppot (en worst als je wilt) tot 2 maanden in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 50min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Nederlands
-
Allergieën:
Melk Mosterd
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Bloedworst met appel (bloedworst met appel)
Knapperige bloedworst uit de pan met gekaramelliseerde appels
Creoolse rode bonen met rijst en andouille
Romige rode bonen met andouilleworst, geserveerd over rijst
Dal Baati Churma (linzen met tarweballetjes)
Gekruide linzen met gebakken volkoren tarwebolletjes en churma
Königsberger Klopse (gehaktballen in kappertjes-roomsaus)
Gepocheerde gehaktballen in romige kapersaus met citroen
Bratwurst met zuurkool en mosterdsaus
In de pan gebakken bratwurst met zuurkool en mosterdsaus
Stamppot boerenkool met rookworst
Hollandse boerenkoolstamppot met rookworst
Polenta e Funghi (polenta met paddenstoelen)
Romige polenta met knoflookpaddenstoelen en Parmezaan
Roerbakrundvlees met broccoli en oestersaus
Snelle roerbak van rundvlees en broccoli met oestersaus
Griekse kip uit de airfryer
Griekse kip uit de airfryer met citroen, knoflook en oregano.
Zalm met kruidenkorst en Puy-linzen
Zalm met kruidenkorst op Puy-linzen met Dijonmosterd en citroen
Airfryer-zalm en groenten
Zalm uit de airfryer met sperziebonen, tomaten en sojaglazuur.
Cao Lau (noedels uit Hoi An)
Hoi An-noedels met geroosterd varkensvlees, kruiden, taugé en gebakken sjalot.
Zuurkoolschotel Met Rookworst (Nederlandse zuurkoolovenschotel met rookworst)
Ovenschotel met aardappelpuree, zuurkool en rookworst
Isterband met dillaardappelen (gerookte worst met aardappelen)
Gerookte worst met dillaardappelen en mosterd
Kom aardappelpuree met zuurkool en spek
Aardappelpuree met zuurkool, spek en gesauteerde ui
Stamppot Boerenkool (Nederlandse aardappelpuree met boerenkool en rookworst)
Boerenkoolstamppot met rookworst
Bratwurst met zuurkool en mosterdpuree
Bratwurst met zuurkool en romige mosterdpuree
Choucroute Garnie (Elzasser gestoofde zuurkool met varkensvlees en worstjes)
Gestoofde zuurkool met buikspek, worstjes, aardappelen en mosterd
Misschien vind je dit ook lekker
Tajine met wortel en kikkererwten, met couscous en harissa
Tajine met wortel en kikkererwten, geserveerd met couscous en harissa
Carne Asada met gegrilde nopales
Gegrilde skirt steak en nopales geserveerd in maïstortilla's
Rheinischer Sauerbraten (Duitse runderbraad met rodekool)
Duitse runderbraad in rodewijnazijn met appelrodekool
Churros met chocoladedipsaus
Knapperige churros door kaneelsuiker met chocoladedipsaus
Kisir (Turkse bulgursalade)
Turkse bulgursalade met citroen, kruiden en granaatappelmelasse
Buikspek met ciderjus en appelmoes
Geroosterd buikspek met ciderjus en Bramley-appelmoes
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
