Frango de Churrasco Caseiro (pollo portoghese alla griglia)

Il frango de churrasco portoghese è pollo alla griglia con una marinata decisa e acidula e l’inconfondibile carattere del piccante piri-piri. Le cosce di pollo con la pelle si adattano bene a questo stile: la pelle prende una crosticina affumicata, mentre la carne resta succosa mentre cuoce su una griglia costante. Aglio, limone, aceto di vino bianco, paprika dolce, origano e olio d’oliva danno alla marinata freschezza, profondità sapida e una finitura lucida quando viene spennellata verso la fine. Servilo caldo dal barbecue o dalla griglia, con il livello di piccantezza mantenuto delicato o reso più deciso a tavola.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Regolare la piccantezza

Per un piccante più delicato: Usa una salsa piri-piri più delicata nella marinatura e servi a parte altra salsa per chi vuole più peperoncino.
Per più piccantezza: Scegli una salsa piri-piri più piccante oppure pennella un po’ di salsa extra non usata poco prima di servire.
Mantieni il piccante equilibrato: Qui sono importanti il succo di limone e l’aceto; la loro acidità evita che il peperoncino risulti pesante o piatto.

Note sugli ingredienti

Le salse piri-piri variano: Alcune sono pungenti e acetose, mentre altre sono più dense e più piccanti, quindi assaggia la salsa prima di decidere il livello finale di piccantezza.
Usa cosce di pollo con la pelle: La pelle protegge la carne sulla griglia e dà al pollo finito la sua caratteristica superficie saporita e abbrustolita.
Regola la freschezza: Se la marinata sa di troppo ricco, aggiungi un po’ di succo di limone in più; se è troppo pungente, ammorbidiscila con un goccio di olio d’oliva in più.

Errori comuni

Cuocere su un calore troppo intenso: Se la pelle si scurisce prima che il pollo sia cotto fino al cuore, spostalo in una parte più fresca della griglia e continua a girarlo regolarmente.
Irrorare troppo presto: Aggiungi la marinata tenuta da parte verso la fine della cottura, così aglio, paprika e peperoncino glassano il pollo invece di bruciarsi.
Saltare la marinata pulita tenuta da parte: Tieni separata la parte per irrorare dal pollo crudo, così l’ultimo cucchiaio è sicuro, vivace e dal sapore fresco.

Consigli per preparare in anticipo

Marina in anticipo: Il pollo può essere ricoperto in anticipo e tenuto in frigorifero, poi tirato fuori brevemente mentre il barbecue o la griglia si scaldano.
Riscalda delicatamente: Riscalda gli avanzi in forno a 180°C (355°F) finché non sono ben caldi, per preservare la pelle ed evitare di seccare la carne.
Usa gli avanzi freddi: Il pollo grigliato avanzato funziona bene tagliato a fette in insalate, wrap o bowl di riso, dove il sapore affumicato del piri-piri si sente ancora.