Papas de Sarrabulho (papas de pão com porco e sangue de porco)

• 2 c. sopa Azeite
• 6 dentes Alho
• 900 g Paleta de porco, sem osso
• 2 peças Folhas de louro
• 2 c. chá Cominhos moídos
• 2 c. chá Páprica doce
• 2 c. chá Sal marinho fino
• 1 c. chá Pimenta-preta
• 300 ml Sangue de porco, fresca
• 350 g Pão branco, de preferência do dia anterior
• 2 c. sopa Vinagre de vinho branco

1. Corta o alho em fatias finas. Corta o porco em pedaços do tamanho de uma dentada.
2. Aquece o azeite num tacho grande em lume médio, junta o alho e cozinha durante 30 a 60 segundos, até libertar aroma mas sem ganhar cor. Junta o porco, as folhas de louro, os cominhos, o colorau, o sal marinho fino e a pimenta-preta e mexe bem para envolver.
3. Junta 1.5 l de água e leva a um fervilhar suave. Cozinha com a tampa entreaberta durante 75 a 90 minutos, mexendo de vez em quando, até o porco ficar muito tenro e o caldo bem saboroso.
4. Retira as folhas de louro. Com uma concha, transfere cerca de 250 ml do caldo quente para uma taça e bate com vara de arames o sangue de porco até ficar liso.
5. Rasga o pão branco em pedaços pequenos e envolve-o no tacho. Deixa fervilhar durante 10 a 15 minutos, mexendo muitas vezes, até o pão se desfazer e a mistura ficar espessa e aveludada.
6. Baixa o lume para muito brando e verte lentamente a mistura de sangue, mexendo sempre. Cozinha suavemente durante 5 a 8 minutos, até as papas ficarem brilhantes e ligeiramente mais espessas; não deixes ferver.
7. Envolve o vinagre de vinho branco, prova e ajusta com um pouco mais de sal marinho fino e pimenta-preta, se necessário. Serve quente.

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