Fläskstek (pieczona wieprzowina z chrupiącą skórką)

• 1.2 kg Łopatka wieprzowa, ze skórą
• 2 średnie Cebula żółta
• 2 Liście laurowe
• 2 ½ łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 500 ml Wywar warzywny
• 2 łyżki Mąka pszenna

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Obierz żółtą cebulę i pokrój na grube ćwiartki, a następnie rozłóż je w brytfannie z liśćmi laurowymi.
2. Osusz wieprzowinę papierowym ręcznikiem, a następnie natnij skórę równoległymi liniami, przecinając skórę i tłuszcz, ale nie mięso. Dokładnie wetrzyj drobną sól morską w nacięcia i w skórę, a następnie dopraw stronę z mięsem czarnym pieprzem.
3. Ułóż wieprzowinę na cebuli, skórą do góry, i wlej bulion warzywny do brytfanny wokół niej (nie na skórę). Piecz przez 20 minut, aż skóra zacznie się marszczyć i pęcherzyć.
4. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C (355°F) i piecz dalej przez 70 do 80 minut, dolewając odrobinę wody, jeśli brytfanna wygląda na suchą. Wieprzowina jest gotowa, gdy termometr w najgrubszej części pokazuje 70°C (160°F), a skórka jest głęboko złocista.
5. Przełóż wieprzowinę na deskę i odstaw na 15 minut. Jeśli skórka potrzebuje mocniejszego koloru, włóż do piekarnika na kilka minut samą skórkę, gdy mięso odpoczywa, uważnie pilnując, by się nie przypaliła.
6. Przelej soki z pieczenia do rondla, zostawiając cebulę i liście laurowe, i w razie potrzeby zbierz nadmiar tłuszczu. Wmieszaj trzepaczką mąkę pszenną i gotuj na małym ogniu przez 3 do 5 minut, aż sos zgęstnieje i zniknie surowy posmak mąki; dodaj trochę wody, jeśli zrobi się zbyt gęsty.
7. Pokrój wieprzowinę w plastry, przecinając skórkę ostrym nożem. Podawaj, polewając sosem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.