Ribbe (Noors gebraden buikspek met knapperige zwoerd)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperig zwoerd: Het insnijden, drogen en zouten van de zwoerd helpt het vet uit te bakken en de huid te laten blaren tijdens het laatste roosteren op hoge temperatuur.
- Mals door langzaam roosteren: Lang roosteren op matige temperatuur maakt het buikspek mals en houdt het vlees sappig onder de zwoerd.
- Klassieke balans: Rijk buikspek wordt geserveerd met malse aardappelen en licht gekruide rodekool voor een eenvoudige, hartige maaltijd met prettige zuren en textuur.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Voor betere zwoerd: Houd de zwoerd droog, wrijf zout in de ingesneden sneden en zorg dat het varkensvlees boven het water ligt in plaats van erin.
- Maak de zwoerd vlak: Een vlak, egaal oppervlak helpt de zwoerd overal even snel krokant te worden; gebruik eronder folie om oneffen plekken te ondersteunen.
- Let op de laatste hittepiek: Bij 240°C (465°F) kan de zwoerd snel van krokant naar verbrand gaan, dus draai de bakvorm zo nodig en houd het goed in de gaten.
Timingtips
- Bijna geen omkijken naar: Het actieve werk is kort, maar het varkensvlees moet lang braden zodat het vet goed uitsmelt en het vlees mals wordt.
- Laat rusten voor het aansnijden: Even laten rusten helpt de sappen zich te zetten en maakt het makkelijker om netjes tussen de krokante lijnen te snijden.
Serveertips
- Klassieke bijgerechten: Serveer met gekookte aardappelen en rodekool om de rijkdom van het varkensvlees in balans te brengen.
- Eenvoudige afwerking: Een beetje extra zwarte peper aan tafel houdt de kruiding zuiver zonder af te leiden van de krokante zwoerd.
Voorbereidingstips
- Bereid de bijgerechten vooraf: De kool kun je van tevoren fijnsnijden en de aardappelen kort voor het koken schillen, waardoor het laatste uur makkelijker te plannen is.
- Restjes opwarmen: Verwarm plakjes varkensvlees opnieuw op een bakplaat op 200°C (390°F) tot ze gloeiend heet zijn; het zwoerd kan zacht worden, maar een korte tijd onder een hete grill kan helpen om het weer knapperig te maken.
- Restjes invriezen: Vries plakjes varkensvlees en kool in luchtdichte bakjes in en laat ze daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze goed door en door opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 230°C (445°F). Als het zwoerd nog niet is ingesneden, snijd het dan met een scherp mes ruitvormig in, door het zwoerd en vet maar niet in het vlees.
- Dep het buikspek droog en wrijf het rondom in met het fijne zeezout en de zwarte peper, waarbij je het zout goed in de inkepingen in het zwoerd wrijft. Laat het op kamertemperatuur staan terwijl je de braadslede voorbereidt.
- Giet het water in een braadslede en zet er een rooster bovenop, of leg het varkensvlees op een verkreukelde basis van folie zodat het boven het water ligt. Leg het buikspek erop met het zwoerd naar boven en leg het zo vlak mogelijk zodat het zwoerd zo plat mogelijk is voor gelijkmatig knapperig zwoerd.
- Rooster 20 minuten om het zwoerd op gang te brengen en verlaag dan de oven naar 160°C (320°F). Rooster verder 2 uur 20 minuten, vul het water bij als de braadslede droog komt te staan, tot het vlees heel mals is.
- Schil ondertussen de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Doe ze in een grote pan, zet onder water, breng aan de kook en laat dan 15 tot 20 minuten zachtjes koken tot gaar; giet af en houd warm.
- Snijd de rode kool in dunne reepjes en doe in een steelpan met het water en de karwijzaadjes. Breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt en kook 20 tot 25 minuten, af en toe roerend, tot gaar maar nog steeds mooi van kleur; houd warm.
- Als het varkensvlees mals is, verhoog je de oven naar 240°C (465°F). Rooster 10 tot 20 minuten tot het zwoerd geblakerd en knapperig is, en houd het goed in de gaten zodat het niet verbrandt; draai zo nodig de braadslede voor gelijkmatig bruinen.
- Laat het buikspek 10 minuten rusten en snijd dan tussen de lijnen van het zwoerd in dikke plakken. Serveer met de warme rode kool en gekookte aardappelen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor het beste knapperige zwoerd houd je het zwoerd zo droog mogelijk en zorg je dat het varkensvlees boven het water ligt in plaats van erin.
- Als het zwoerd aan het einde langzaam knapperig wordt, zet het varkensvlees dan hoger in de oven voor de laatste 5 minuten en houd het goed in de gaten.
- Voedselveiligheid: varkensvlees moet overal door en door heet zijn; als je serveert aan kwetsbare mensen, gebruik dan een thermometer en mik op minstens 70°C (160°F) in het dikste deel.
Alternatieven
- Vervang iets kruimige aardappel door rode aardappel voor een vergelijkbare vastkokende textuur die zijn vorm houdt bij koken.
- Vervang karwijzaadjes door komijnzaad voor een andere, iets warmere kruidige toon in de kool.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet binnen 2 uur in de koelkast. Verwarm plakken buikspek op een bakplaat op 200°C (390°F) tot door en door heet; het zwoerd wordt zacht, maar je kunt het kort weer knapperig maken onder een hete grill. Vries gesneden varkensvlees en kool in luchtdichte bakjes in tot 2 maanden; laat een nacht ontdooien in de koelkast voor het opwarmen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u 30min (20min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Noords
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Miso Butter Salmon (zalm met miso- en boterglazuur)
Gebakken zalm met glanzend miso-boterglazuur
Langzaam geroosterde lamsschouder met rozemarijn
Langzaam geroosterde lamsschouder met rozemarijn, knoflook en braadjus
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (geroosterde lamsbout met kruiden)
Gebraden lamsbout met knoflook, kruiden en citroen
Arni Kleftiko (langzaam geroosterd lamsvlees met aardappelen en citroen)
Langzaam geroosterd lamsvlees met aardappelen, citroen en oregano
Southern fried chicken met karnemelkpekel
Gefrituurde kip in karnemelkpekel met knapperig gekruid laagje
Pot roast uit de slowcooker met wortelgroenten
Slowcooker pot roast met aardappels, wortels en pastinaak
Garnalen masala curry
Garnalen in een gekruide uien- en tomatenmasalasaus
Gratin dauphinois met gebraden lamsbout
Romige aardappelgratin met lamsbout uit de oven met rozemarijn
Scottish Shepherd’s Pie (ovenschotel met lamsgehakt en aardappelpuree)
Shepherd’s pie met lamsgehakt en romige puree
Lamsstoofpot
Lams- en uienhotpot met goudbruine aardappelschijfjes
Zoetzure kip uit de airfryer
Krokante kip omgeschept in zoetzure saus.
Tamales de Rajas con Crema (tamales met poblano en crema)
Tamales in maïskolvenbladeren met geroosterde poblano, ui en crema
Trinxat de la Cerdanya (in de pan gebakken aardappel en kool met buikspek)
Aardappel-kooltrinxat uit de pan met knoflook en buikspek
Kom aardappelpuree met zuurkool en spek
Aardappelpuree met zuurkool, spek en gesauteerde ui
Geroosterd buikspek met zwoerd, aardappels en appelmoes
Geroosterd buikspek met knapperig zwoerd, aardappels en appelmoes
Vossakorv (gerookte varkensworst met puree en gestoofde rodekool)
Gerookte varkensworst met aardappelpuree en gestoofde rodekool
Zuurkoolsoep met gerookt varkensvlees (Sauerkrautsuppe)
Friszure zuurkoolsoep met gerookt varkensvlees en aardappels
Choucroute Garnie (Elzasser gestoofde zuurkool met varkensvlees en worstjes)
Gestoofde zuurkool met buikspek, worstjes, aardappelen en mosterd
Misschien vind je dit ook lekker
Klassiek gehaktbrood met ketchupglazuur
Gehaktbrood met rundergehakt, ui en ketchupglazuur
Speculaasjes (Nederlandse kruidkoekjes)
Knapperige Nederlandse kruidkoekjes met kaneel en speculaaskruiden
Knapperige tofu poke bowl
Knapperige tofu op sushirijst met verse groenten.
Tartiflette (aardappelovenschotel met spek, uien en Reblochon)
Aardappelovenschotel met spek, uien en gesmolten Reblochon
Modern breakfast burrito
Ontbijtburrito met roerei, avocado en salsa
Parmigiana di Melanzane (aubergineparmigiana)
Gebakken aubergine in laagjes met tomatensaus, basilicum en kaas
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
