Stoemp (Belgische aardappelpuree met groenten)
Waarom dit recept goed werkt
- Romig maar niet zwaar: Door de melk en boter te verwarmen voordat je stampt, mengen ze soepel door de aardappelen.
- Groentezoetheid: Wortels voegen zoetheid toe terwijl prei een zachte hartige noot geeft, waardoor de stamppot meer karakter krijgt dan gewone aardappelen.
- Eenvoudige techniek: De methode draait om koken, afgieten en stampen, zonder speciaal gereedschap behalve een aardappelstamper.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Belgische huiselijke stamppot: Stoemp is doorgaans rustiek en huiselijk, met groenten die door de aardappelen worden gestampt in plaats van apart geserveerd.
- Groentevariaties: Wortel en prei zijn een vertrouwde combinatie, maar stoemp wordt vaak aangepast met andere alledaagse groenten, afhankelijk van wat er beschikbaar is.
- Klassiek serveren: Het wordt vaak geserveerd met worstjes, gehaktballen, spek of langzaam gegaard vlees, maar het past ook goed bij vegetarische hoofdgerechten.
Textuurtips
- Voor een gladdere puree: Stamp de aardappelen en wortels grondig voordat je het warme melkmengsel toevoegt, zodat de groenten gelijkmatig uiteenvallen.
- Voor een romiger resultaat: Voeg het warme mengsel van melk en boter geleidelijk toe en stamp net zolang tot de stoemp zacht en samenhangend oogt.
- Voorkom kleverige aardappelen: Gebruik een pureestamper in plaats van een keukenmachine en stop zodra het mengsel zo glad is als jij prettig vindt.
Ingrediëntentips
- Beste aardappelen: Iets kruimige aardappelen zijn geschikt voor stoemp omdat ze glad stampen en toch genoeg stevigheid houden voor een zachte, rustieke textuur.
- Was de prei goed: Prei kan zand tussen de lagen vasthouden, dus snijd hem bij, halveer en spoel hem grondig voordat je hem in ringen snijdt.
- Gebruik nootmuskaat met mate: Versgeraspte nootmuskaat geeft warmte en diepte, maar is krachtig; voeg eerst een klein snufje toe en breng verder op smaak.
Voorbereidingstips
- Maak vooraf: Stoemp kun je vooraf bereiden, snel laten afkoelen en in de koelkast bewaren tot gebruik.
- Verwarm zachtjes: Verwarm hem in een steelpan op laag vuur met een scheutje melk en roer tot hij weer gloeiend heet en romig is.
- Geschikt om in te vriezen: Vries in een luchtdichte bak in, laat daarna een nacht in de koelkast ontdooien en verwarm vervolgens voorzichtig opnieuw.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Schil de wortels en snijd ze in kleine stukjes. Snijd de prei bij en was hem goed, snijd hem dan in ringen.
- Doe de aardappelen en wortels in een grote pan en zet onder met koud water. Voeg 1 1/2 tl van het zout toe, breng aan de kook en laat dan 15 tot 18 minuten zachtjes koken tot de aardappelen heel gaar zijn. Laat goed uitlekken in een vergiet.
- Terwijl de aardappelen koken, doe je de melk en boter in een klein steelpannetje met de gesneden prei. Verwarm 8 tot 10 minuten zachtjes op laag vuur tot de prei zacht is en de melk dampt, maar laat niet koken.
- Doe de afgegoten aardappelen en wortels terug in de pan en laat 1 minuut op laag vuur droogstomen, schud de pan. Stamp tot glad, schenk dan het hete melkmengsel erbij en stamp opnieuw tot romig. Breng op smaak met het resterende zout, de zwarte peper en een snufje versgeraspte nootmuskaat.
- Proef en pas de kruiden aan, voeg eventueel nog een beetje nootmuskaat toe. Serveer heet, rechtstreeks uit de pan.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste textuur: giet de aardappelen goed af en laat ze kort droogstomen voor je stampt.
- Verwarm de melk en boter met de prei zachtjes; koken kan de smaak afvlakken en de puree vlak laten smaken.
- Als je serveert aan jonge kinderen of iemand die kwetsbaar is, rasp de nootmuskaat licht en houd het subtiel, want het kan sterk zijn.
Alternatieven
- Vervang volle melk door halfvolle melk voor een lichtere puree en voeg 10 g extra ongezouten boter toe om hem romig te houden.
- Vervang prei door een gelijk gewicht aan gele ui voor een meer uitgesproken uiensmaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat snel afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Verwarm in een steelpan op laag vuur met een scheutje volle melk en roer tot door en door heet; vries tot 2 maanden in een luchtdichte bak in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 45min (18min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Belgisch
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Airfryer-gebakken aardappelen
Krokante airfryer-aardappelen met rozemarijn en knoflook.
Menestra de Verduras (Spaanse gestoofde lentegroenten)
Spaanse gestoofde lentegroenten met munt en citroen
Pulpo a la Gallega con Cachelos (Galicische octopus met aardappelen)
Galicische octopus op gekookte aardappels met gerookte paprikapoeder
Aligot de l’Aubrac (rekbare aardappel-kaaspuree)
Rekbare aardappelpuree met Tomme-kaas en crème fraîche
Patatas a lo Pobre (Spaanse aardappelen met ui, paprika en ei)
Spaanse aardappelen in olijfolie met groenten en ei
Bloemkool geroosterd met paprikapoeder
Geroosterde bloemkool met zoete paprikapoeder, knoflook en sherryazijn
Agurkesalat (Deense komkommersalade in zoetzure azijndressing)
Deense komkommersalade in een zoetzure azijndressing
Airfryerfriet
Krokante airfryerfriet met luchtige binnenkant.
Friet met kaas en uienjus
Dikke frieten met Cheddar en hete uienjus
Lichte aardappelkoekjes met kruiden (placki-stijl)
Krokante aardappelkoekjes met kruiden, gebakken in olie
Farofa (bijgerecht van geroosterd cassavemeel)
Geroosterd cassavemeel met boter, ui en knoflook
Sigeumchi Namul (Koreaans gekruid spinaziebijgerecht)
Geblancheerde spinazie omgeschept met sesamolie, knoflook en sojasaus
Stoempbowl met wortels en prei
Aardappelpuree met wortels en prei, verrijkt met boter
Stoempbowl met geroosterde wortels en pastinaken
Preistamppot met geroosterde wortels en pastinaak
Stoemp met Worst (Aardappelpuree met groenten en worst)
Belgische aardappelpuree met groenten, met varkensworsten erop
Haggis, Neeps and Tatties (haggis met koolraap- en aardappelpuree)
Opgewarmde haggis met koolraap- en aardappelpuree
Vegetarische shepherd’s pie met linzen
Vegetarische shepherd's pie met linzen en aardappelpuree
Gratin Dauphinois Traditionnel (romige aardappelgratin)
Romige Franse aardappelgratin met knoflook en nootmuskaat
Misschien vind je dit ook lekker
Kaiserschmarrn (Gescheurde pannenkoek met pruimencompote)
Luchtige gescheurde pannenkoek met poedersuiker en pruimencompote
Hackbraten (Duitse gehaktbrood met mosterdkorst)
Gehaktbrood van rund en varken met mosterdkorst en jus van braadsappen
Airfryer-kipdrumettes met knoflookboter
Knapperige drumettes met knoflookboter, citroen en peterselie.
Zalm met misoglazuur uit de airfryer
Zalm uit de airfryer met zoete misoglazuur.
Banana Bread Smoothie Bowl
Banana bread smoothie bowl met yoghurt, havermout, kaneel en walnoten.
Montadito de Lomo y Pimiento (broodje met varkenslende en paprika)
Spaans broodje met varkensvlees en zoete paprika, knoflook en paprikapoeder
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
