Stoemp (piure belgian de cartofi cu legume)
De ce reușește această rețetă
- Cremos, dar nu greu: Încălzirea laptelui și a untului înainte de pasare ajută să se încorporeze fin în cartofi.
- Dulceața legumelor: Morcovii adaugă dulceață, iar prazul aduce o notă sărată delicată, dând piureului mai mult caracter decât cartofii simpli.
- Tehnică simplă: Metoda se bazează pe fierbere, scurgere și pasare, fără echipament special în afară de un zdrobitor de cartofi.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Piure belgian ca acasă: Stoemp este de obicei rustic și reconfortant, cu legumele pasate în cartofi, nu servite separat.
- Variante de legume: Morcovul și prazul sunt o combinație familiară, dar stoemp este adesea adaptat cu alte legume de zi cu zi, în funcție de ce este disponibil.
- Servire clasică: Se servește de obicei cu cârnați, chiftele, bacon sau carne gătită încet, deși merge bine și cu feluri principale vegetariene.
Sfaturi pentru textură
- Pentru un piure mai fin: Pasează bine cartofii și morcovii înainte să adaugi amestecul cald de lapte, ca legumele să se zdrobească uniform.
- Pentru un rezultat mai cremos: Adaugă treptat amestecul cald de lapte și unt, zdrobind doar până când stoemp-ul arată moale și omogen.
- Evită cartofii lipicioși: Folosește un zdrobitor, nu un robot de bucătărie, și oprește-te când amestecul e suficient de fin pe gustul tău.
Note despre ingrediente
- Cei mai buni cartofi: Cartofii pentru utilizare universală sunt potriviți pentru stoemp, deoarece se zdrobesc fin, dar își păstrează suficientă consistență pentru o textură moale, rustică.
- Spală bine prazul: Prazul poate reține nisip între straturi, așa că taie capetele, despică-l și clătește-l bine înainte de a-l felia.
- Folosește nucșoara cu măsură: Nucșoara proaspăt rasă dă căldură și profunzime, dar e puternică; adaugă mai întâi un praf mic și potrivește după gust.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește din timp: Stoemp-ul poate fi gătit în avans, răcit rapid și păstrat la frigider până când ai nevoie de el.
- Reîncălzește ușor: Încălzește-l într-o cratiță, la foc mic, cu un strop de lapte, amestecând până când e fierbinte și din nou cremos.
- Se poate congela: Congelează-l într-un recipient etanș, apoi lasă-l la dezghețat peste noapte în frigider înainte de a-l reîncălzi ușor.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Curăță cartofii și taie-i în bucăți egale. Curăță morcovii și taie-i în bucăți mici. Curăță și spală bine prazul, apoi feliază-l.
- Pune cartofii și morcovii într-o oală mare și acoperă cu apă rece. Adaugă 1 1/2 lingurițe din sare, adu la fierbere, apoi fierbe la foc mic 15 până la 18 minute, până când cartofii sunt foarte fragezi. Scurge bine într-o strecurătoare.
- Cât timp se fierb cartofii, pune laptele și untul într-o crăticioară, împreună cu prazul feliat. Încălzește ușor, la foc mic, 8 până la 10 minute, până când prazul e moale și laptele scoate aburi, dar nu-l lăsa să fiarbă.
- Pune cartofii și morcovii scurși înapoi în oală și lasă-i să se usuce la abur, la foc mic, 1 minut, scuturând oala. Pasează până devine fin, apoi toarnă amestecul de lapte fierbinte și pasează din nou până devine cremos. Asezonează cu sarea rămasă, piperul negru și un praf de nucșoară proaspăt rasă.
- Gustă și potrivește asezonarea, adăugând puțină nucșoară în plus, dacă vrei. Servește fierbinte, direct din oală.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, scurge cartofii foarte bine și lasă-i să se usuce puțin la abur înainte de a-i pasa.
- Încălzește ușor laptele și untul cu prazul; fierberea poate estompa aroma și face piureul să pară fad.
- Dacă servești copiilor mici sau oricui este vulnerabil, rade nucșoara foarte puțin și păstreaz-o discretă, fiindcă poate fi puternică.
Înlocuiri
- Înlocuiește laptele integral cu lapte cu conținut redus de grăsime pentru un piure mai ușor, adăugând încă 10 g unt nesărat ca să rămână cremos.
- Înlocuiește prazul cu o cantitate egală de ceapă galbenă pentru o aromă de ceapă mai pronunțată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid, acoperă și dă la frigider. Reîncălzește într-o cratiță, la foc mic, cu un strop de lapte integral, amestecând până e fierbinte; congelează într-un recipient etanș până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 45min (18min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Belgiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Spargel mit Hollandaise (sparanghel alb cu sos olandez)
Sparanghel alb fiert, servit cu sos olandez clasic cu lămâie
Conopidă coaptă cu miso, susan și ceapă verde
Conopidă coaptă glazurată cu miso, ulei de susan și ceapă verde
Legume nordice coapte cu cimbru și chimen
Rădăcinoase coapte cu cimbru, chimen și oțet de mere
Halloumi la friteuza cu aer
Halloumi auriu la friteuza cu aer, cu lămâie și oregano.
Patatas Rellenas Modernas (cartofi umpluți spanioli)
Cartofi copți umpluți cu chorizo, ceapă și Manchego
Kongnamul Muchim (germeni de soia asezonați coreeni)
Germeni de soia opăriți amestecați cu sos de soia și susan
Pilav (pilaf turcesc de orez cu fidele)
Pilaf turcesc de orez cu tăiței rumeniți, în supă de pui
Agurkesalat (salată daneză de castraveți în dressing dulce-acrișor cu oțet)
Salată daneză de castraveți în dressing dulce-acrișor cu oțet
Salată de ceapă cu sumac
Salată de ceapă cu sumac, lămâie, ulei de măsline și pătrunjel
Collard greens în stil sudist
Frunze de collard fierte încet cu ciolan afumat
Sigeumchi Namul (garnitură coreeană de spanac asezonat)
Spanac opărit amestecat cu ulei de susan, usturoi și sos de soia
Salată coleslaw modernă cu kimchi
Coleslaw crocant cu kimchi, varză și dressing de susan
Bol de stoemp cu morcovi și praz
Piure de cartofi cu morcovi și praz, îmbogățit cu unt
Bol de stoemp cu morcovi și păstârnac copți
Piure cu praz, acoperit cu morcovi și păstârnac copți
Stoemp met Worst (piure de cartofi și legume cu cârnați)
Piure belgian cu legume, cu cârnați de porc deasupra
Haggis, Neeps and Tatties (haggis cu piure de rutabaga și cartofi)
Haggis încălzit cu piure de rutabaga și cartofi
Plăcintă ciobănească vegetariană cu linte
Plăcintă ciobănească vegetariană cu linte și piure de cartofi
Gratin Dauphinois Traditionnel (gratin cremos de cartofi)
Gratin francez cremos de cartofi cu usturoi și nucșoară
S-ar putea să îți placă și
Veal Scaloppine al Limone (vițel italian cu lămâie)
Vițel prăjit în tigaie cu sos de lămâie, vin alb și capere
Fasole roșie creolă cu orez și andouille
Fasole roșie cremoasă cu cârnați andouille, servită peste orez
Salată de jícama cu portocală, lime și chilli
Salată crocantă de jícama cu portocală, lime și ardei iute
Beef Wellington cu duxelles de ciuperci
Beef Wellington cu duxelles de ciuperci, prosciutto și foietaj
Mac and cheese clasic la cuptor
Macaroane la cuptor în sos cremos de cheddar, cu pesmet
Pots de Crème au Chocolat
Creme de ciocolată coapte, mătăsoase, răcite până se mănâncă cu lingurița
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
