Stoemp (belgisk kartoffelmos med grøntsager)
Derfor fungerer opskriften
- Cremet, men ikke tungt: At varme mælken og smørret op før mosning hjælper dem med at blande sig glat i kartoflerne.
- Grøntsagssødme: Gulerødder giver sødme, mens porrer tilfører en mild, salt note, så mosen får mere karakter end almindelige kartofler.
- Enkel teknik: Metoden bygger på at koge, hælde vandet fra og mose, uden særligt udstyr ud over en kartoffelmoser.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Belgisk kartoffelmos i hjemmestil: Stoemp er typisk rustik og varmende, hvor grøntsagerne moses i kartoflerne i stedet for at blive serveret separat.
- Grøntsagsvariationer: Gulerod og porre er en velkendt kombination, men stoemp tilpasses ofte med andre hverdagsgrøntsager alt efter, hvad der er tilgængeligt.
- Klassisk servering: Den serveres ofte med pølser, frikadeller, bacon eller langtidsstegt kød, men den fungerer også godt til vegetariske hovedretter.
Tips til tekstur
- For en glattere mos: Mos kartofler og gulerødder grundigt, før du tilsætter den varme mælkeblanding, så grøntsagerne bliver jævnt findelt.
- For en mere cremet afslutning: Tilsæt den varme blanding af mælk og smør lidt ad gangen, og mos kun, til stoemp ser blød og ensartet ud.
- Undgå klæbrige kartofler: Brug en moser frem for en foodprocessor, og stop, når blandingen er glat nok efter din smag.
Noter om ingredienser
- De bedste kartofler: Allroundkartofler passer godt til stoemp, fordi de moses glat, men stadig har nok struktur til en blød, rustik konsistens.
- Skyl porren grundigt: Porre kan gemme på grus mellem lagene, så trim, flæk og skyl dem grundigt, før du skærer dem i skiver.
- Brug muskatnød med let hånd: Friskrevet muskatnød giver varme og dybde, men den er kraftig; tilsæt først en lille knivspids og justér efter smag.
Tips til forberedelse
- Kan laves i forvejen: Stoemp kan laves i forvejen, køles hurtigt ned og sættes i køleskab, til den skal bruges.
- Varm forsigtigt op: Varm den i en gryde ved lav varme med en sjat mælk, og rør, til den igen er rygende varm og cremet.
- Egnet til fryseren: Frys i en lufttæt beholder, og tø derefter op natten over i køleskabet, før du varmer den forsigtigt op igen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skræl kartoflerne, og skær dem i ensartede stykker. Skræl gulerødderne, og skær dem i små stykker. Trim porren og skyl den grundigt, og skær den derefter i skiver.
- Kom kartofler og gulerødder i en stor gryde, og dæk med koldt vand. Tilsæt 1 1/2 tsk af saltet, bring i kog, og lad det derefter simre i 15 til 18 minutter, til kartoflerne er meget møre. Lad dem dryppe godt af i et dørslag.
- Mens kartoflerne koger, kom mælk og smør i en lille kasserolle sammen med den skivede porre. Varm forsigtigt ved lav varme i 8 til 10 minutter, til porren er blød, og mælken damper, men lad den ikke koge.
- Kom de afdryppede kartofler og gulerødder tilbage i gryden, og lad dem dampe tørre ved lav varme i 1 minut, mens du ryster gryden. Mos til det er glat, hæld derefter den varme mælkeblanding i, og mos igen, til det er cremet. Krydr med resten af saltet, den sorte peber og en knivspids friskrevet muskatnød.
- Smag til, og justér krydringen, og tilsæt eventuelt en anelse mere muskatnød. Servér varm, direkte fra gryden.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste konsistens skal kartoflerne dryppe grundigt af og dampe tørre kort før de moses.
- Varm mælk og smør med porren forsigtigt; kogning kan dæmpe smagen og få mosen til at smage fladt.
- Hvis du serverer for små børn eller andre sårbare, så riv muskatnødden fint og hold det diskret, da den kan være kraftig.
Erstatninger
- Erstat sødmælk med letmælk for en lettere mos, og tilsæt ekstra 10 g usaltet smør for at holde den cremet.
- Erstat porre med samme vægt gult løg for en mere markant løgsmag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl hurtigt af, dæk til, og sæt i køleskabet. Varm op i en gryde ved lav varme med en sjat sødmælk, og rør, til det er rygende varmt; frys i en lufttæt beholder i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før opvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 45min (18min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Belgisk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Pommes frites i airfryer
Sprøde pommes frites i airfryer med luftigt indre.
Halloumi i airfryer
Gylden airfryet halloumi med citron og oregano.
Kopytka (polske kartoffelklumper) med brunet smør
Polske kartoffelklumper vendt i brunet smør og persille
Miso-ristet blomkål med sesam og forårsløg
Ristet blomkål glaseret med miso, sesamolie og forårsløg
Hvide asparges med hasselnøddesmør
Hvide asparges med brunet hasselnøddesmør og citron
Ratatouille au Four (ovnbagte grøntsager)
Ovnbagt ratatouille med mør aubergine, squash og tomater
Patatas a lo Pobre (spanske kartofler med løg, peberfrugt og æg)
Spanske kartofler i olivenolie med grøntsager og æg
Nordic Rugbrød (tæt rugbrød med solsikkekerner)
Tæt nordisk rugbrød med mørk sirup og solsikkekerner
Caponata Siciliana (Siciliansk sød-syrlig auberginegryde)
Sød-syrlig auberginegryde med kapers og oliven
Hvidløgsbrød i airfryer
Airfryet baguette med hvidløgssmør og persille.
Arroz de Tomate (portugisisk tomatris)
Portugisisk tomatris simret med løg, hvidløg og bouillon
Blomkål ristet med paprika
Ovnbagt blomkål med sød paprika, hvidløg og sherryeddike
Stoemp bowl med gulerødder og porrer
Kartoffelmos med gulerødder og porrer, beriget med smør
Stoemp bowl med ovnbagte gulerødder og pastinakker
Porremos toppet med ovnbagte gulerødder og pastinakker
Stoemp met Worst (kartoffelmos med grøntsager og pølse)
Belgisk kartoffel- og grøntsagsmos toppet med svinekødspølser
Haggis, Neeps and Tatties (Haggis med mos af kålroe og kartofler)
Opvarmet haggis med mos af kålroe og kartofler
Vegetarisk shepherd’s pie med linser
Vegetarisk shepherd's pie med linser og kartoffelmos på toppen
Gratin Dauphinois Traditionnel (cremet kartoffelgratin)
Cremet fransk kartoffelgratin med hvidløg og muskatnød
Måske kan du også lide
Protein-bananpandekager
Banan-havrepandekager med sojaprotein, stegt til gyldne
Airfryer-kyllingetenders med panko
Sprøde panko-kyllingetenders hurtigt tilberedt i airfryeren.
Airfryer Paneer Tikka
Paneer tikka i airfryer med peberfrugt og rødløg.
Brigadeiros (brasilianske chokoladetrøfler)
Brasilianske chokoladetrøfler rullet i chokoladekrymmel
Bubble and Squeak-kager med pocheret æg
Sprøde kartoffel- og kålfrikadeller toppet med pocheret æg
Poke bowl til meal prep
Meal-prep poke bowls med tilberedt laks, ris og edamame.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
