Saint-Nicolas Cookies (belgické kořeněné sušenky)
Proč tento recept funguje
- Křupavá textura sušenek: Studené máslo zapracované do mouky pomáhá po upečení vytvořit křehkou, křupavou drobenku.
- Hřejivá hloubka koření: Skořice, zázvor a hřebíček dodají sušenkám typický sváteční kořeněný profil, aniž by přebily karamelové tóny.
- Snadná příprava předem: Těsto je potřeba před vyválením vychladit, takže je praktické připravovat ho po etapách.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Před válením vychlaďte: Těsto by mělo být dost pevné, aby šlo čistě vyválet; pokud je příliš měkké, před vykrajováním tvarů ho ještě chvíli chlaďte.
- Nechte je úplně vychladnout: Sušenky při chladnutí dál tuhnou, proto je přesuňte na mřížku až po krátkém odpočinku na plechu.
Tipy na texturu
- Pro křupavější výsledek: Těsto vyválejte rovnoměrně a pečte, dokud okraje nebudou o něco tmavší než středy.
- Těsto nepřepracujte: Těsto spojte jen do chvíle, než drží pohromadě; přílišné zpracování může sušenky ztuhnout.
Poznámky k surovinám
- Upravte poměr koření: Směs koření berte jako vodítko: více skořice dodá jemnější hřejivost, zatímco více zázvoru udělá sušenky ostřejší a výraznější.
- Na hnědém cukru záleží: Tmavý hnědý cukr dodá hlubší, více karamelizovanou chuť; světlý hnědý cukr vytvoří jemnější sušenku.
Tradice a varianty
- Pečení na svatého Mikuláše: Kořeněné sušenky, jako jsou tyto, jsou úzce spojené s oslavami začátku prosince v Belgii a sousedních regionech.
- Tvar a tloušťka se liší: Mohou se vykrajovat do jednoduchých svátečních tvarů nebo vyválet tenčí pro křupavější sušenku.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- V míse promíchej metličkou hladkou mouku, prášek do pečiva, mletou skořici, mletý zázvor, mleté hřebíčky a jemnou mořskou sůl. Přidej tmavý hnědý cukr a znovu promíchej metličkou, aby se rozbily případné hrudky.
- Přidej studené nesolené máslo a prsty ho zapracuj do suchých surovin, až směs bude připomínat jemnou strouhanku. Udělej důlek, přidej vejce a pak promíchej a spoj do pevného těsta, aniž bys ho příliš zpracoval(a).
- Vytvaruj těsto do plochého disku a dej ho chladit na 30 minut, dokud nebude dost pevné, aby šlo čistě vyválet.
- Předehřejte troubu na 180°C (355°F). Lehce popraš pracovní plochu moukou, pak těsto vyválej na tloušťku asi 4 mm a vykrajuj sváteční tvary, odřezky jednou znovu vyválej.
- Sušenky rozlož na plechy a nech mezi nimi trochu místa. Peč 10 až 12 minut, dokud okraje lehce nezkaramelizují a střed není upečený, pak nech 5 minut chladnout na plechu, než je přendáš na mřížku úplně vychladnout.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejkřupavější sušenky vyválej těsto rovnoměrně a peč, dokud okraje nejsou o odstín tmavší než středy.
- Pokud těsto při válení praská, nech ho 5 minut stát při pokojové teplotě a pak znovu vyválej s lehkým poprášením hladkou moukou.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš malým dětem, těhotným, starším dospělým nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij vejce s bezpečnostním označením (nebo pasterované vejce) a neochutnávej syrové těsto.
Náhrady
- Tmavý hnědý cukr nahraď světlým hnědým cukrem pro o něco jemnější, méně melasovou chuť.
- Mletý zázvor nahraď mletou skořicí pro kořenicí profil více do skořice.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 5 dní
- Vychladlé sušenky skladuj ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě až 5 dní. Upečené sušenky zamraz v uzavíratelné nádobě až na 2 měsíce; rozmraz při pokojové teplotě a pak je, pokud je chceš extra křupavé, prohřej v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) 3 až 4 minuty.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 18 kusy
- Výsledné množství: kořeněné sušenky
- Celkový čas: 1h 15min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Belgická
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Polvorones (španělské máslové sušenky)
Drobivé španělské máslové sušenky s mandlemi a moučkovým cukrem
Pepperkaker (severské perníkové sušenky se zlatým sirupem)
Tenké severské perníkové sušenky s hřejivým kořením
Sušenkový koláč z pánve s čokoládovými pecičkami
Obří cookie z pánve s hořkou čokoládou a vanilkou
Perníkové sušenky s melasou a hřejivým kořením
Perníkové sušenky s melasou, hřejivým kořením a křupavými okraji
Nieuwjaarsrolletjes (nizozemské novoroční oplatkové trubičky)
Křupavé nizozemské oplatkové trubičky s máslem a vanilkou
Şekerpare (turecké krupicové sušenky v citronovém sirupu)
Jemné krupicové sušenky nasáklé citronovým sirupem
Gubana (friulský sladký spirálový bochník s ořechy a rozinkami)
Friulský sladký spirálový bochník s ořechy, rozinkami a rumem
Dorayaki plněné krémem (japonské medové lívance)
Japonské medové lívance spojené lehce slazenou šlehačkou
Mostaccioli (italské kořeněné vánoční sušenky s čokoládovou polevou)
Kořeněné sušenky s medem a kakaem s polevou z hořké čokolády
Crostate di Frutta Fresca (italské ovocné tartaletky)
Tartaletky z křehkého těsta s vanilkovým krémem a ovocem
Banánový chléb z horkovzdušné fritézy
Vláčný banánový chléb z horkovzdušné fritézy s máslem a skořicí.
Tarte au Riz (belgický rýžový koláč s rýžovým pudinkem)
Belgický rýžový koláč v křehkém korpusu
Pepernoten (nizozemské kořeněné sušenky)
Malé nizozemské kořeněné sušenky pečené dokřupava
Perníkové sušenky s melasou a hřejivým kořením
Perníkové sušenky s melasou, hřejivým kořením a křupavými okraji
Speculoos (belgické kořeněné sušenky)
Tenké, křupavé sušenky speculoos s hřejivým kořením
Speculaasjes (nizozemské kořeněné sušenky)
Křupavé nizozemské kořeněné sušenky se skořicí a perníkovým kořením
Pepperkaker (severské perníkové sušenky se zlatým sirupem)
Tenké severské perníkové sušenky s hřejivým kořením
Snickerdoodles z horkovzdušné fritézy
Snickerdoodles z horkovzdušné fritézy obalené ve skořicovém cukru, nadýchané.
Mohlo by se vám také líbit
Bagel s uzeným lososem a krémovým sýrem
Opečený bagel s uzeným lososem, krémovým sýrem a kapary
Porchetta con Patate al Forno (rolovaný vepřový bůček s pečenými bramborami)
Rolovaný vepřový bůček s pečenými bramborami a bylinkami
Chettinad kuřecí kari
Pepřové kuřecí kari Chettinad s kokosem, rajčaty a kari listy
Kuře s citronem, česnekem a bramborami
Pečené kuře a brambory s citronem, česnekem a oreganem
Eid jehněčí tagine se šafránem, mandlemi a medem
Pomalu dušený jehněčí tajine s medem a mandlemi
Zuppa di Pesce alla Livornese (toskánská rybí polévka)
Rybí polévka s rajčaty, bílým vínem a směsí mořských plodů
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
