Vol-au-Vent (Bladerdeegbakjes met kip en champignons)

Bladerdeegbakjes

• 500 g Bladerdeeg, bij voorkeur met roomboter
• 1 Eidooier

Kip- en paddenstoelenvulling

• 1 middel Hele Kip
• 60 g Ongezouten Boter
• 300 g Kastanjechampignons, stevig en vers
• 35 g Tarwebloem
• 500 ml Volle Melk
• 1 Citroen
• 15 g Verse Peterselie
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper

1. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F) en zet een bakplaat erin om mee te verwarmen. Klop de eidooier met 1 tl water los tot een eistrijksel.
2. Rol het bladerdeeg uit tot ongeveer 3 mm dik en steek dan 4 grote rondjes uit voor de bodems en 4 ringen voor de bovenkant (steek uit het midden van elke bovenkant een kleiner rondje). Bestrijk de bodems licht met eistrijksel, leg de ringen erop en bestrijk de ringen met eistrijksel.
3. Zet de bakjes op de hete bakplaat en bak 18 tot 22 minuten tot ze goed gerezen en diep goudbruin zijn. Als de middens opbollen, druk ze dan terwijl ze nog heet zijn voorzichtig plat met de achterkant van een lepel om ruimte te maken voor de vulling.
4. Doe intussen de hele kip in een grote pan en zet onder met koud water. Voeg 1 tl van het fijne zeezout toe, breng zachtjes aan de kook en kook dan 25 tot 30 minuten tot de kip gaar is en het vocht helder is.
5. Haal de kip eruit en laat staan tot hij koel genoeg is om vast te pakken, haal dan het vlees van de botten en scheur in hapklare stukjes. Zeef en bewaar 250 ml van het kookvocht.
6. Snijd de kastanjechampignons in plakjes. Smelt de ongezouten boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg de paddenstoelen toe en bak 6 tot 8 minuten tot hun vocht verdampt en ze beginnen te kleuren.
7. Strooi de bloem erbij en bak al roerend 1 minuut. Klop geleidelijk de volle melk en het bewaarde kippenkookvocht erdoor en laat dan zachtjes pruttelen gedurende 4 tot 6 minuten tot dik genoeg om de achterkant van een lepel te bedekken.
8. Roer de kip erdoor en breng op smaak met het resterende fijne zeezout en de zwarte peper. Haal van het vuur en voeg citroensap naar smaak toe, roer dan de verse peterselie erdoor.
9. Verwarm de bladerdeegbakjes zo nodig 2 minuten in de oven en schep dan de hete vulling erin. Serveer meteen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.