Flamandzki gulasz wołowy z ciemnym piwem i musztardą
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głęboka, wytrawna baza: Obsmażenie wołowiny i powolne zmiękczenie cebuli budują smak, zanim trafią piwo i bulion.
- Klasyczna metoda zagęszczania: Chleb posmarowany musztardą rozpuszcza się w gulaszu, nadając sosowi treściwość, połysk i subtelną ostrość bez mącznego posmaku.
- Delikatność po powolnym duszeniu: Delikatne pyrkanie daje wołowinie czas, by zmiękła, a piwo, zioła i cebula zredukowały się do bogatego sosu.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- Gulasz po flamandzku: Carbonnade flamande to belgijski gulasz z wołowiny duszonej w piwie, znany z ciemnego, wytrawnego sosu i łagodnej równowagi słodu, słodyczy cebuli i musztardy.
- Chleb w sosie: Dodanie do garnka chleba posmarowanego musztardą to klasyczny sposób na zagęszczenie sosu i jednoczesne doprawienie go.
Uwagi o składnikach
- Wybór piwa: Stout nadaje głębszy, palony charakter; jaśniejsze ale sprawi, że gulasz będzie mniej ciemny i mniej gorzki.
- Równowaga musztardy: Musztarda Dijon wnosi czystą ostrość, która przebija się przez wołowinę i masło. Słodsza musztarda sprawi, że finisz będzie łagodniejszy i bardziej zaokrąglony.
- Uwaga o alkoholu: Alkohol nie odparowuje całkowicie podczas duszenia, więc to danie nie jest odpowiednie dla osób unikających alkoholu.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Utrzymuj delikatne pyrkanie: Równe, leniwe pyrkanie pomaga zmiękczyć wołowinę; mocne gotowanie może ściągnąć mięso i zmącić sos.
- Pozwól, by chleb się rozpuścił: Po dodaniu chleba z musztardą gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia i mieszaj, aż całkowicie się rozpadnie, tworząc lśniący, lekko zagęszczony sos.
- Dopasuj sos: Jeśli sos stanie się zbyt gęsty, rozrzedź go odrobiną bulionu wołowego i krótko gotuj na wolnym ogniu, aż znów będzie gładki.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Dobre do przygotowania wcześniej: Jak w przypadku wielu gulaszy wołowych, smak pogłębia się po nocy w lodówce, dlatego danie świetnie nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj na płycie na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, dodając trochę bulionu, jeśli sos za bardzo zgęstniał.
- Nadaje się do mrożenia: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź w szczelnym pojemniku, a następnie rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Przekrój cebule na pół i pokrój w cienkie plasterki. Osusz wołowinę, a następnie dopraw ją drobną solą morską i czarnym pieprzem.
- Rozpuść połowę masła niesolonego w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu. Obsmaż wołowinę partiami przez 6 do 8 minut na partię, aż dobrze się zrumieni, a następnie przełóż na talerz.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj pozostałe masło. Dodaj cebulę i smaż przez 10 do 12 minut, mieszając, aż zmięknie i lekko się zrumieni.
- Wlej piwo stout i bulion wołowy, zeskrobując z dna garnka przyrumienione kawałki. Dodaj tymianek i liście laurowe, a następnie włóż z powrotem wołowinę i wszystkie soki do garnka.
- Doprowadź do delikatnego pyrkania, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę 45 minut, od czasu do czasu mieszając, aż wołowina będzie bardzo miękka. Utrzymuj stałe, leniwe bąbelkowanie zamiast szybkiego wrzenia.
- Posmaruj białe pieczywo musztardą Dijon, a następnie wciśnij je do gulaszu stroną z musztardą do dołu. Gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia przez 10 do 15 minut, mieszając, aby rozpuścić chleb, aż sos będzie lśniący i lekko zgęstnieje; przed podaniem usuń gałązki tymianku i liście laurowe.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Dla najlepszej konsystencji utrzymuj gulasz na delikatnym ogniu; mocne gotowanie może sprawić, że wołowina się ściągnie, a sos zmętnieje.
- Jeśli sos jest gęstszy, niż lubisz, rozrzedź go odrobiną bulionu wołowego i gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 3 minut, aby znów się połączył.
- Alkohol nie odparowuje całkowicie; jeśli podajesz dzieciom lub osobom unikającym alkoholu, wybierz inne danie.
Zamienniki
- Zastąp piwo stout piwem ale, aby uzyskać lżejszy, mniej palony smak.
- Zastąp musztardę Dijon bawarską musztardą słodką, aby uzyskać łagodniejsze, lekko słodsze wykończenie.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na kuchence na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, w razie potrzeby dodając odrobinę bulionu wołowego; zamrażaj do 3 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 2g 45min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Belgijska
-
Alergeny:
Gluten Mleko Musztarda Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Stoofvlees met Friet (belgijski gulasz wołowy z frytkami)
Belgijski gulasz wołowy z ciemnym piwem, podawany z frytkami
Cocido Madrileño (madrycki gulasz z ciecierzycy z wołowiną, wieprzowiną i chorizo)
Madrycki gulasz z ciecierzycy z boczkiem, wołowiną i chorizo
Lancashire Hotpot
Hotpot z jagnięciną i cebulą pod chrupiącymi ziemniakami
Patatas a la Riojana (gulasz ziemniaczany z chorizo i papryką)
Gulasz z ziemniaków i chorizo duszony ze słodką papryką
Cordero a la Pastora (hiszpański gulasz z jagnięciny z ziemniakami i papryką)
Hiszpański gulasz z jagnięciny z ziemniakami i czerwoną papryką
Feijoada de Marisco (portugalski gulasz z owoców morza i białej fasoli)
Gulasz z owoców morza i białej fasoli w pomidorowo-winnym bulionie
Wegańskie bakłażany faszerowane ciecierzycą z przyprawami
Pieczone bakłażany faszerowane doprawioną ciecierzycą w sosie pomidorowym
Miska ryżu fusion z kurczakiem gochujang i jajkiem
Miska ryżu z kurczakiem gochujang, ogórkiem, szpinakiem i jajkiem
Sopa de Maní (boliwijska zupa orzechowa z wołowiną)
Boliwijska zupa orzechowa z wołowiną i ziemniakami
Pasta alla Boscaiola (pappardelle z grzybami i pancettą)
Pappardelle z grzybami, pancettą i lekkim sosem pomidorowym
Piccata di Vitello al Limone (cielęca piccata z cytryną i kaparami)
Eskalopki z cielęciny w sosie z cytryny, kaparów i masła
Espinacas con Garbanzos (hiszpański gulasz ze szpinaku i ciecierzycy)
Szpinak i ciecierzyca duszone w pomidorach, papryce i kminie
Stoofvlees Bowl (belgijski gulasz wołowo-cebulowy z puree)
Belgijski gulasz wołowo-cebulowy z ciemnym piwem i puree
Draadjesvlees Traditioneel (holenderska długo duszona wołowina)
Holenderska długo duszona wołowina, która rozpada się na delikatne włókna
Carbonnade Flamande (flamandzki gulasz wołowy z piwem)
Belgijski gulasz z wołowiny i cebuli duszony w ciemnym piwie
Stoofvlees met Friet (belgijski gulasz wołowy z frytkami)
Belgijski gulasz wołowy z ciemnym piwem, podawany z frytkami
Soupe à l’Oignon (francuska zupa cebulowa)
Francuska zupa cebulowa z bagietką i roztopionym Gruyère
Sudderlappen met Jus (holenderska duszona wołowina z sosem)
Holenderska wołowina długo gotowana, podawana z lśniącym sosem
Może Ci się spodobać
Smørrebrød z awokado i jajkiem na żytnim z koperkiem
Żytnie smørrebrød z awokado, jajkiem na miękko i koperkiem
Congee (kleik ryżowy z imbirem i dymką)
Kremowe congee z ryżu jaśminowego z imbirem i dymką
Zuppa di Pesce alla Livornese (toskańska zupa rybna)
Zupa rybna z pomidorami, białym winem i owocami morza
Belgijska czekoladowa tarta brownie
Gęsta tarta brownie czekoladowa z chrupiącą skórką
Nowoczesna miska ryżu kokosowego
Kokosowy ryż basmati z ziarnami gorczycy i liśćmi curry
Marokańska herbata miętowa (zielona z miętą)
Zielona herbata parzona ze świeżą miętą i cukrem, podawana na gorąco
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
