Belgische Groentestoof (belgický zeleninový guláš)
Proč tento recept funguje
- Přirozeně krémová konzistence: Křehké brambory vývar lehce zahustí ještě před přidáním smetany, takže dušené jídlo získá plnost bez použití mouky.
- Jemná slaná hloubka: Pórek, mrkev a řapíkatý celer se nejprve změkčí, pak se dusí s tymiánem a bobkovým listem pro zaoblenou zeleninovou chuť.
- Jednoduchý postup v jednom hrnci: Všechno se vaří v jednom velkém hrnci, takže je recept přímočarý a snadno zvládnutelný ve všední den.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Pórek důkladně očistěte: Pórek nakrájejte ještě před opláchnutím, aby se případný písek zachycený mezi vrstvami dal snadno vyplavit.
- Použijte pevné, krémové brambory: Brambory varného typu B drží tvar, ale zároveň dost změknou, aby pomohly zahustit vývar.
- Sušený tymián upravujte opatrně: Sušený tymián je koncentrovanější než čerstvý, takže při této záměně ho použijte střídmě.
Tipy na texturu
- Pro hustší guláš: Několik měkkých kousků brambor rozmáčkněte o stěnu hrnce a pak je vmíchejte zpět do vývaru.
- Udržte smetanu hladkou: Jakmile přidáte smetanu ke šlehání, guláš zlehka prohřejte na mírném ohni a vyhněte se varu.
Časté chyby
- Zeleninu neopečte dohněda: Pórek, mrkev a celer zvolna změkněte; zhnědnutí by změnilo jemnou chuť dušeného pokrmu.
- Vyhněte se prudkému varu: Mírné probublávání udrží zeleninu vcelku a pomůže, aby vývar zůstal čirý, ne zakalený.
Tipy na přípravu předem
- Připravte předem: Dušený pokrm lze zchladit a v uzavřené nádobě uchovat v lednici až 3 dny.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte ho v rendlíku na mírném ohni, často míchejte a jakmile je horký, nenechte ho znovu přejít varem.
- Nejlepší textura: Zelenina je nejvýraznější v den, kdy se dušený pokrm připraví, i když chuť zůstává dobrá i po vychlazení.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Očisti pórek, pak ho nakrájej a dobře propláchni, aby se odstranily nečistoty. Oloupej mrkev a nakrájej na malé kousky; nakrájej řapíkatý celer. Oloupej brambory a nakrájej na kousky o velikosti 2 cm.
- Ve velkém hrnci na středním ohni rozpusť nesolené máslo. Přidej pórek, mrkev a řapíkatý celer se špetkou jemné mořské soli, pak vař 8 až 10 minut, za míchání, až změknou, ale nezhnědnou.
- Vmíchej brambory, čerstvý tymián a bobkové listy. Přilij zeleninový vývar a přiveď k mírnému varu.
- Zvolna vař 20 až 25 minut, občas promíchej, až budou brambory velmi měkké a vývar bude vypadat lehce zahuštěný. Pokud to chceš hustší, lehce rozmáčkni pár kousků brambor o stěnu hrnce a vmíchej je zpět.
- Ztlum oheň na minimum a vmíchej smetanu ke šlehání. Prohřívej 2 až 3 minuty bez varu, pak dochuť zbylou jemnou mořskou solí a černým pepřem. Před podáváním vyjmi snítky tymiánu a bobkové listy.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj jen mírný var, aby zelenina zůstala vcelku a vývar byl čirý, ne zakalený.
- Po přidání smetany ke šlehání udržuj nízkou teplotu a nevař, aby se guláš nesrazil.
Náhrady
- Nesolené máslo nahraď olivovým olejem pro lehčí základ.
- Smetanu ke šlehání nahraď crème fraîche pro lehce kyselejší závěr (zvolna prohřej a nevař).
- Čerstvý tymián nahraď sušeným tymiánem, použij menší množství, protože je koncentrovanější.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ohřívej zvolna v rendlíku na mírném ohni, často míchej, a jakmile je horký, nenech ho vařit, aby smetana ke šlehání zůstala hladká.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 50min (15min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Belgická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Veau Marengo (telecí dušené s rajčaty, houbami a bílým vínem)
Telecí dušené s rajčaty, houbami a bílým vínem
Sudderlappen met Jus (nizozemské pomalu dušené hovězí s omáčkou)
Nizozemské pomalu vařené hovězí s lesklou omáčkou
Karjalanpaisti (finský hovězí a vepřový dušený pokrm)
Finský hovězí a vepřový dušený pokrm s cibulí a bobkovým listem
Birria (mexický hovězí guláš se sušenými chilli a rajčaty)
Pomalu dušený hovězí guláš birria se sušenými chilli, rajčaty a kořením
Kimchi Jjigae (korejský guláš z kimchi a vepřového bůčku s tofu)
Korejský guláš z kimchi a bůčku zakončený měkkým tofu
Asado Negro (venezuelské dušené hovězí v tmavé omáčce)
Venezuelské hovězí dušené v tmavé kávovo-cibulové omáčce
Hovězí hrudí z pomalého hrnce s BBQ omáčkou
Pomalu pečené hovězí hrudí s lesklou BBQ omáčkou
Mujaddara (čočka, rýže a karamelizovaná cibule)
Mujaddara s čočkou, rýží a karamelizovanou cibulí
Solomillo al Whisky (vepřová panenka ve whisky omáčce)
Vepřová panenka opečená na pánvi s česnekovo-whisky omáčkou
Asado Negro (venezuelské dušené hovězí v tmavé omáčce)
Venezuelské hovězí dušené v tmavé kávovo-cibulové omáčce
Zapečené makarony se sýrem (klasický jižanský styl)
Zapečené makarony se sýrem s čedarem a pudinkovou strukturou
Dušený vaječný krém (Zheng Shui Dan)
Hedvábný čínský dušený vaječný pudink se sójou a sezamem
Kartoffelsuppe mit Speck (bramborová polévka se slaninou)
Krémová bramborová polévka s křupavou slaninou navrchu
Pórková a bramborová polévka s toustem se Stiltonem
Hladká pórková a bramborová polévka s toastem se Stiltonem
Pórková a bramborová polévka s křupavým chlebem
Hladká pórková a bramborová polévka zjemněná dvojitou smetanou
Pórková a bramborová polévka s krutony se Stiltonem
Jemná pórková a bramborová polévka s krutony se Stiltonem
Vichyssoise (studená pórková a bramborová polévka)
Vychlazená pórková a bramborová polévka rozmixovaná s dvojitou smetanou
Lehká nizozemská hrachová polévka s uzenou klobásou (ve stylu erwtensoep)
Lehká polévka z půleného hrachu se zeleninou a uzenou klobásou
Mohlo by se vám také líbit
Sericaia (pečený vaječný pudink z Alenteja)
Pečený vaječný pudink se skořicí a lehkou krémovou konzistencí
Feijoada de Marisco (portugalský guláš z mořských plodů a bílých fazolí)
Guláš z mořských plodů a bílých fazolí v rajčatovo-vinném vývaru
Sushi Burrito s lososem, avokádem a okurkou
Sushi burrito v nori s lososem, avokádem a okurkou
Arroz de Marisco (portugalská rýže s mořskými plody)
Portugalská mořská rýže s krevetami, slávkami, kalamáry a rajčaty
Kuře opečené na pánvi s pico de gallo (salsa z rajčat, limetky a koriandru)
Kuře opečené na pánvi s čerstvým pico de gallo
Rijstepap met Kaneel (nizozemský rýžový pudink se skořicí)
Krémový nizozemský rýžový pudink podávaný teplý se skořicí
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
