Kopytka (găluște poloneze de cartofi) cu unt rumenit
De ce reușește această rețetă
- Metodă clasică de găluște: Fierberea aluatului de cartofi modelat până când plutește păstrează găluștele fragede, fără să le îngreuneze.
- Final cu unt cu note de nucă: Rumenește untul adaugă profunzime și o notă sărată, prăjită, unui aluat de cartofi altfel simplu.
- Bun pentru planificare din timp: Găluștele pot fi răcite, păstrate și reîncălzite ușor, fiind utile pentru gătit în avans sau pentru servire mai târziu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Folosește cartofi bogați în amidon: Un cartof făinos ajută aluatul să rămână ușor și reduce nevoia de făină în plus.
- Usucă la abur înainte de a pasa: Dacă lași cartofii scurși să se usuce puțin în oala fierbinte, elimini excesul de umiditate și ajuți la prevenirea unui aluat lipicios.
- Alege ierburi proaspete: Pătrunjelul proaspăt dă un final curat; mărarul e și el o opțiune bună dacă vrei o notă de ierburi poloneză mai tradițională.
Sfaturi pentru textură
- Pasează până devine fin: Orice cocoloașe din cartof pot îngreuna modelarea și pot crea găluște neuniforme, așa că pasează bine înainte să adaugi oul și făina.
- Evită să adaugi prea multă făină: Frământă aluatul pe scurt dacă ți se pare umed, în loc să tot adaugi făină, ceea ce poate face găluștele dense.
- Fierbe la clocot ușor: O fierbere domoală constantă ajută găluștele să se lege fără să se rupă; după ce plutesc, mai au nevoie doar de o scurtă fierbere.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gătește din timp: Kopytka fierte pot fi răcite și păstrate la frigider într-un recipient etanș, apoi reîncălzite la nevoie.
- Congelează într-un singur strat: Congelează mai întâi găluștele răcite, întinse, apoi pune-le în pungi după ce s-au întărit, ca să nu se lipească între ele.
- Reîncălzește ușor: Încălzește găluștele refrigerate în apă care fierbe ușor sau prăjește-le ușor în unt în tigaie până sunt fierbinți până la mijloc.
Idei de servire
- Servește ca garnitură: Kopytka merg bine alături de legume înăbușite, preparate cu ciuperci, fripturi sau garnituri pe bază de varză.
- Finalizează cu ierburi aromatice: Pătrunjelul păstrează găluștele cu unt proaspete, iar mărarul dă un final mai aromat, cu tentă tradițională.
- Adaugă un sos: Pentru o masă mai consistentă, servește cu un sos de ciuperci, smântână sau unt rumenit în plus, pus cu lingura deasupra.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Curăță cartofii și taie-i în bucăți egale. Pune-i într-o oală mare, acoperă cu apă rece și adaugă 1 linguriță din sare. Dă în clocot, apoi fierbe la foc mic 15 până la 20 de minute, până sunt foarte fragezi.
- Scurge bine, apoi pune cartofii înapoi în oala fierbinte pentru 1 minut, ca să se usuce la abur. Pasează până devin complet fini, apoi întinde-i într-un bol și lasă-i să se răcească până sunt doar călduți. Asta ajută aluatul să rămână ușor și îl împiedică să devină lipicios.
- Încorporează oul bătut și restul de 1 linguriță sare. Adaugă făina și amestecă, apoi strânge cu mâinile într-un aluat moale, care nu este prea lipicios. Dacă pare umed, frământă-l puțin, în loc să mai adaugi multă făină.
- Împarte aluatul în 4 bucăți și rulează fiecare într-un șnur de aproximativ 2 cm grosime, pe o suprafață ușor înfăinată. Taie pe diagonală în găluște mici, de aproximativ 2 cm lungime. Ține-le într-un singur strat pe măsură ce lucrezi, ca să nu se lipească între ele.
- Adu o oală mare cu apă la o fierbere ușoară și săreaz-o ușor. Fierbe găluștele în tranșe; după ce plutesc, mai fierbe la foc mic încă 1 până la 2 minute, până devin fragede. Scoate-le cu o spumieră și lasă-le să se scurgă puțin.
- Între timp, topește untul într-o tigaie mare, la foc mediu, și gătește până miroase a alune și devine auriu, rotind tigaia ca să se rumenească uniform. Adaugă găluștele scurse și amestecă ușor ca să se acopere. Toacă mărunt pătrunjelul și presară deasupra la servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cele mai pufoase găluște, usucă bine cartofii la abur și pasează-i până devin complet fini înainte să adaugi oul și făina.
- Păstrează apa la o fierbere ușoară; o fierbere în clocot poate rupe găluștele înainte să se lege.
- Dacă servești femeilor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea scăzută, folosește ouă cu un standard recunoscut de siguranță alimentară.
Înlocuiri
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu mărar proaspăt pentru o notă de verdeață mai tradițională în unele bucătării poloneze.
- Înlocuiește untul nesărat cu unt sărat, apoi redu sarea fină de mare cu 0.5 linguriță.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește prăjindu-le ușor în tigaie, în puțin unt, până sunt fierbinți, sau încălzește-le în apă care fierbe la foc mic 30 până la 60 de secunde. Congelează într-un singur strat, apoi pune în pungi; reîncălzește din congelate în apă care fierbe la foc mic până plutesc și sunt foarte fierbinți.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Poloneză
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Sigeumchi Namul (garnitură coreeană de spanac asezonat)
Spanac opărit amestecat cu ulei de susan, usturoi și sos de soia
Roșii verzi prăjite
Roșii verzi crocante prăjite în tigaie, cu sos de maioneză
Legume nordice coapte cu cimbru și chimen
Rădăcinoase coapte cu cimbru, chimen și oțet de mere
Chips cu brânză și sos de ceapă
Cartofi prăjiți groși cu Cheddar și sos fierbinte de ceapă
Legume coapte cu harissa, în stil marocan
Legume coapte cu harissa, finisate cu lămâie și coriandru
Bravas din cartof dulce cu sos bravas de roșii afumat
Felii de cartof dulce copt cu sos bravas de roșii afumat
Spätzle (tăiței germani cu ou, unt și arpagic)
Tăiței spätzle moi, amestecați cu unt și arpagic
Pilav (pilaf turcesc de orez cu fidele)
Pilaf turcesc de orez cu tăiței rumeniți, în supă de pui
Broccoli la friteuza cu aer cald
Broccoli fraged-crocant la friteuza cu aer cald, cu lămâie și parmezan.
Legume la friteuza cu aer
Dovlecel, ardei și ceapă la friteuza cu aer, cu oregano afumat.
Roșii verzi prăjite
Roșii verzi crocante prăjite în tigaie, cu sos de maioneză
Arroz de Tomate (orez portughez cu roșii)
Orez portughez cu roșii, fiert cu ceapă, usturoi și supă
Pierogi Ruskie (colțunași cu cartofi și brânză)
Colțunași polonezi umpluți cu cartof, brânză și ceapă
Kluski Śląskie (găluște sileziene de cartofi)
Găluște sileziene moi de cartofi, fierte până devin fragede
Kartoffelknödel (găluște germane de cartofi)
Găluște germane de cartofi fierte ușor până devin fragede
Pão de Ló (pandispan portughez)
Pandișpan portughez ușor, făcut din ouă bătute și făină
Stegt Flæsk (piept de porc crocant cu sos de pătrunjel)
Piept de porc crocant cu sos cald de pătrunjel
Sole Meunière (limbă de mare prăjită în unt cu lămâie și pătrunjel)
Limbă de mare prăjită în unt cu sos de lămâie și pătrunjel
S-ar putea să îți placă și
Tagine de miel cu caise și năut
Tajine de miel cu caise, năut și condimente calde
Jambalaya din New Orleans (pui, cârnați și orez într-o oală)
Jambalaya într-o singură oală cu pui, cârnați andouille și orez
Salsiccia e Friarielli (cârnați italieni cu broccoletti)
Cârnați italieni peste broccoletti cu usturoi și lămâie
Fasole roșie cu orez și cârnați, în stil New Orleans
Fasole roșie cu andouille, servită peste orez cu bob lung
Kalakeitto (supă finlandeză de somon cu mărar şi cartofi)
Supă finlandeză cremoasă de somon cu mărar şi cartofi
Salată modernă de orzo cu lămâie
Salată de orzo cu lămâie, feta, castravete, roșii și pătrunjel
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
