Sernik Królewski (königlicher polnischer Käsekuchen)

Kakaomürbeteig

• 300 g Weizenmehl
• 25 g Kakaopulver
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Feines Meersalz
• 120 g Feiner Zucker
• 200 g Ungesalzene Butter, kalt
• 1 Ei

Quarkfüllung

• 1 kg Quark
• 200 g Feiner Zucker
• 4 Ei
• 2 TL Vanilleextrakt
• 80 g Ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
• 30 g Weizenmehl
• 1 Prise Feines Meersalz

1. Den Ofen auf 170°C (340°F) vorheizen. Eine 23-cm-Kuchenform einfetten und mit Backpapier auslegen.
2. In einer Schüssel Mehl, Kakao, Backpulver, Salz und Zucker verquirlen. Die kalte Butter einreiben, bis feine Krümel entstehen, dann 1 Ei untermischen, bis ein Teig entsteht.
3. Den Teig in zwei Stücke teilen, etwa zwei Drittel und ein Drittel. Das größere Stück gleichmäßig in den Boden der Form drücken, dann beide Stücke kalt stellen (das kleinere Stück zum späteren Reiben aufbewahren).
4. Den Boden 12 bis 15 Minuten backen, bis er trocken aussieht und leicht fest geworden ist. In der Form lassen, während du die Füllung zubereitest.
5. In einer sauberen Schüssel den Quark mit dem Zucker, 4 Eiern, Vanille, geschmolzener Butter, Mehl und einer Prise Salz glatt rühren. Nicht zu lange verquirlen; du möchtest eine cremige Masse ohne viel Luft.
6. Die Füllung auf den warmen Boden gießen und die Oberfläche glatt streichen. Den gekühlten restlichen Teig grob über die Füllung reiben, sodass sie gleichmäßig bedeckt ist.
7. 55 bis 65 Minuten backen, bis die Oberfläche fest ist und die Mitte noch leicht wackelt. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt offen lassen und den Käsekuchen im Ofen abkühlen lassen, damit er weniger reißt.
8. Vollständig abkühlen lassen, dann vor dem Anschneiden kühlen, damit die Stücke besonders sauber werden. Für die beste Textur bei kühler Raumtemperatur servieren.

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