Briam (verdure greche arrosto all’olio d’oliva)

Il briam appartiene allo stile di cottura greco ladera, in cui le verdure sono rese generose con olio d'oliva ed erbe, invece di essere trattate come un contorno. In questa teglia al forno, patate, zucchine, melanzane, pomodori, cipolla e aglio arrostiscono finché le verdure si ammorbidiscono fondendosi tra loro e i bordi prendono una leggera caramellizzazione. L'origano dà al piatto il suo familiare aroma sapido, mentre i pomodori rilasciano abbastanza succo da mescolarsi con l'olio d'oliva in una salsa lucida nella teglia. È utile tanto come rilassato piatto principale vegetariano quanto accanto a pesce alla griglia, agnello o pane per raccogliere i succhi, e si conserva bene servito caldo o a temperatura ambiente.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sulla tradizione

Morbido, non croccante ma al dente: Tradizionalmente, il briam si arrostisce finché le verdure sono tenere e quasi si sciolgono, invece di cuocerle brevemente per mantenerle consistenti.
Incentrato sull’olio d’oliva: L’olio d’oliva è una parte centrale del piatto, formando un ricco mezzo di cottura con i succhi di pomodoro invece di fungere solo da rivestimento.
Servi con il pane: Il pane croccante è un abbinamento naturale per raccogliere i sapidi succhi di olio d’oliva e pomodoro rimasti nella teglia.

Note sui tempi

Quasi tutto senza intervento: La preparazione consiste soprattutto nell’affettare; la lunga cottura in forno fa il lavoro di ammorbidire e concentrare le verdure.
Lascialo riposare brevemente: Un breve riposo dopo la cottura in forno aiuta i succhi ad assestarsi e rende le verdure più facili da servire senza che si sfaldino.
Servi calda o a temperatura ambiente: Il briam si conserva bene dopo la cottura, quindi non serve portarlo di corsa dal forno alla tavola.

Note sugli ingredienti

Usa un buon olio d'oliva: L’olio extravergine di oliva dà al piatto gran parte della sua ricchezza e del suo aroma, quindi scegline uno di cui ti piace il sapore.
I pomodori maturi contano: Pomodori succosi e maturi aiutano a creare il liquido di cottura che mantiene tenere le verdure e bilancia l’olio d’oliva.
Erbe al momento giusto: L’origano secco regge bene il forno, mentre il prezzemolo fresco è meglio aggiungerlo alla fine per un finale pulito e brillante.

Errori comuni

Evita di ammucchiare le verdure in uno strato troppo spesso: Una teglia troppo piena trattiene il vapore e limita la caramellizzazione, quindi distribuisci le verdure il più uniformemente possibile.
Controlla le patate: Il piatto è pronto quando le patate sono completamente tenere; se sono ancora sode, continua a arrostire finché non si ammorbidiscono.
Irrora se la teglia sembra asciutta: Versa con un cucchiaio l’olio d’oliva e i succhi delle verdure dagli angoli sopra la superficie, per mantenerla umida durante la cottura in forno.