Filetti di salmone tandoori

Il salmone tandoori prende la familiare marinata di yogurt e spezie associata alla cottura tandoori e la applica a un pesce ricco e dalla cottura rapida. Lo yogurt aiuta le spezie ad aderire ai filetti e dona una lieve nota acidula, mentre zenzero, aglio, cumino, coriandolo, curcuma, paprika e garam masala danno calore senza sovrastare il salmone. La cottura in forno su una teglia ben calda favorisce bordi leggermente bruciacchiati e un cuore succoso, così il piatto risulta deciso ma ancora fresco. Limone e coriandolo rendono il finale più vivace, rendendolo perfetto per una cena semplice con riso, pani piatti, insalata o yogurt rinfrescante a parte.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Regolare la piccantezza

Rendilo più delicato: Usa un po’ meno garam masala e mantieni la paprika dolce invece di passare a una spezia più piccante a base di peperoncino.
Aggiungi più piccantezza: Aggiungi peperoncino in polvere o cayenna alla marinata allo yogurt se vuoi un risultato più deciso e piccante.
Mantieni il piccante equilibrato: Servi con spicchi di limone extra, coriandolo fresco o un cucchiaio di yogurt bianco per attenuare la piccantezza.

Note sui tempi

Mantieni breve la marinatura: Lo yogurt e il limone insaporiscono rapidamente il pesce; una marinatura breve mantiene la consistenza delicata.
Se è freddo di frigo, tiralo fuori per poco: Se il salmone ha marinato in frigorifero, lascialo riposare per poco prima di arrostirlo, così cuoce più uniformemente.
Da servire al meglio subito dopo l’arrostitura: Lascia riposare brevemente il salmone, poi servilo quando i bordi sono leggermente bruciacchiati e il centro è ancora succoso.

Note sugli ingredienti

Usa yogurt denso: Lo yogurt greco aderisce bene al salmone e aiuta la marinata ad arrostire invece di colare via dal pesce.
Scegli filetti uniformi: Filetti di spessore simile saranno pronti nello stesso momento e avranno meno probabilità di seccarsi alle estremità più sottili.
Usa aromi freschi quando possibile: Zenzero e aglio freschi danno alla marinata un sapore più vivace e pulito rispetto alle versioni essiccate.

Consigli per preparare in anticipo

Prepara la marinata in anticipo: La marinata di yogurt e spezie può essere preparata in anticipo e tenuta in frigorifero, pronta per ricoprire il salmone prima della cottura.
Ricopri poco prima di infornare: Per la consistenza migliore, aggiungi il salmone alla marinata poco prima di metterlo in forno.
Riscalda delicatamente: Scalda gli avanzi su una teglia a 180°C (355°F) finché non sono ben caldi, oppure servili freddi, sminuzzati nelle insalate, per evitare di seccare il pesce.